Cantabria, por su cocina la conocerás

En cada país hay platos comunes, que se pueden considerar casi 'nacionales', pero luego están los propios de cada región. Y en el norte de España, vayas donde vayas, hay una muestra de ellos increíbles, deliciosos, que se hacen populares dentro y fuera de cada zona.

Hay una tierra que nos fascina -entre otras muchas claro-, que es Cantabria. Allí se come bien tanto en la costa como en el interior. Su buena despensa hace posible una cocina que está entre las mejores del país. Y tanto en Santander, su capital, como en los distintos pueblos, encontrarás algunos de los mejores sitios para comer de toda la Comunidad Autónoma.

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Es que no hay casi nada que no tengan: pescados, mariscos, carnes, hortalizas y verduras, legumbres, conservas, quesos, bebidas... ¡un auténtico paraíso para los que nos gusta comer bien!

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Si hay algunos productos que sobresalen por encima de los demás, podemos mencionar la anchoa y el bonito del Cantábrico, los variados quesos (Picón Bejes Tresviso, quesucos de Liébana, queso de nata...), la carne de vacuno con IGP, los sobaos y quesadas o los licores de Potes como el orujo lebaniego.

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Y si nos centramos en el recetario cántabro, la lista de platos populares es bastante amplia. Además de sus recetas tradicionales y regionales, Cantabria tiene una buena lista de restaurantes, tabernas y bares tanto clásicos como más vanguardistas, con mención imprescindible para su 3 estrellas Michelin, el Cenador de Amós, en la localidad de Villaverde de Pontones, con el cocinero Jesús Sánchez al frente.

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Hoy toca centrarnos en los platos más populares de tierras cántabras. Hay más, pero hemos seleccionado los 10 que son más conocidos, aquellos que no puedes dejar de probar y ¿por qué no? aunque no hay nada como hacerlo in situ, también los puedes comer en casa. Ahí te dejamos las recetas para que salives.

Paso a paso: almejas a la marinera

No es un plato exclusivo de Cantabria, porque se hace en otros puntos de España sobre todo del norte, pero en una tierra con tan buen producto de mar, ¡no suele faltar! La salsa está para mojar pan...

Paso a paso: pastel de cabracho

Conocido también como pudin de cabracho, es tan típico aquí como en el País Vasco. Una mezcla de huevos, nata y pescado que se cuaja en el horno o, como en esta versión, el el microondas.

Paso a paso: ensalada de anchoas del Cantábrico con ventresca de bonito y pimientos

Hay dos productos imbatibles de Cantabria que se han popularizado en todo el país y esos son las anchoas y el bonito. Con ellos hacemos esta ensalada tan fácil y rica ¡que no te lo creerás!

Paso a paso: rabas fritas de calamar

Una de las raciones que más verás en una buena parte de bares y restaurantes cántabros son las rabas fritas. No son nada difíciles de hacer. Eso sí, compra un calamar de calidad, hay que limpiarlo bien y cortarlo en tiras. Es importante que no queden chiclosos en el interior y sí crujientes por fuera.

Paso a paso: chipirones encebollados

En Cantabria, los chipirones pequeños, de anzuelo, se llaman maganos y una de las formas más populares de cocinarlos es, sin duda, con mucha cebolla y vino blanco.

Paso a paso: bocartes fritos

El bocarte es lo mismo que el boquerón y la anchoa pero con este nombre es como se conoce entre los cántabros. Lo preparan de distintas formas pero nosotros nos quedamos con la fritura.

Paso a paso: sorropotún con bonito del norte

Quizás este nombre no te suene de nada pero si te decimos marmitako ya te sonará más familiar. Es la versión que se hace en Cantabria, que lleva patatas y bonito, pero no tomate ni pimiento choricero. Es un guiso marinero de los más ricos que puedes probar.

Paso a paso: cocido montañés

Es el cocido por excelencia de Cantabria -aunque también está el lebaniego pero algo menos popular-. Lleva alubias, berza, patata, carnes variadas y embutidos de cerdo. ¡Para días de fiesta o más bien fríos!

Paso a paso: sobaos pasiegos

El recetario dulce de Cantabria está lleno de postres deliciosos pero hay dos que destacan por encima del resto: la quesada y los sobaos, ambos originarios del Valle del Pas.

Paso a paso: quesada pasiega

Este es otro de los postres estrella de la gastronomía cántabra. Es una especie de tarta de queso que quizás se asemeja más a un pastel. Lo hacemos con queso fresco, pero hay diferentes maneras de prepararlo: con cuajada, yogur, leche con cuajo, etc.