Carnes frías para el verano

Aunque de sobra es sabido por todos que el consumo de carne tiene que ser moderado -y más si se trata de carne roja o derivados como los embutidos o fiambres-, este producto también ocupa su lugar en el marco de una dieta variada y equilibrada.

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No es muy habitual tomar carne cruda, pero hay varios platos estrella que la llevan como el carpaccio o el steak tartar... y, además de ellos, hoy queremos referirnos a otras carnes cocinadas pero que también se dejan enfriar antes de comerlas.

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Y aquí entramos en todo el universo de los rosbifs, escabeches, terrinas, fiambres, embutidos... todos ellos ideales para tomar ahora que las temperaturas nos llevan por el camino de la amargura y lo que menos nos apetece es comer nada ni muy caliente ni muy contundente.

Así que toma buena nota de las siguientes sugerencias, 7 recetas de carnes -aves como el pavo y el pollo incluidas- que se consumen en frío y ¡que están para chuparse los dedos!

Paso a paso: carpaccio de ternera con nube de queso parmesano

Es una de las opciones de indiscutible protagonismo cuando hablamos de carnes frías. Un buen carpaccio de ternera o de buey cortado en láminas lo más finamente posible ¡nos fascina! Lo acompañamos con una nube de queso parmesano.

Paso a paso: terrina de carne y nueces

Una terrina es un pastel sobre todo salado que se sirve en frío como si fuera un fiambre. Este lo preparamos con carne picada de ternera y con pollo, además de con champiñón, nueces y orejones.

Paso a paso: sándwich frío de pastrami con queso feta

Es pastrami es esa carne que se cura en una salmuera con hierbas y especias y después se ahuma y se lonchea finamente. Suele comerse en frío sobre todo como parte de bocadillos, sándwiches, etc.

Paso a paso: rosbif con salsa tártara

Esta es una de nuestras carnes frías favoritas -y también de los ingleses que, a veces, la toman templada-. Se prepara asada, se deja enfriar y se corta en lonchas para comerla con alguna salsa, como parte de ensaladas o rellenos de bocadillos, sándwiches, etc.

Paso a paso: steak tartar clásico

Esta es otra de las preparaciones por excelencia de carnes en frío, porque es cruda aunque se sirve aliñada con diferentes condimentos y, en ocasiones, se sirve con yema de huevo.

Paso a paso: fiambre de pavo y nueces

Los fiambres también son otra forma de tomar carnes frías. Hacemos uno casero a partir de pavo, jamón serrano y nueces. El resultado es ideal para tomar con todo tipo de panes.

Paso a paso: fajitas de pollo en escabeche con aguacate

La técnica del escabeche se aplica a diferentes ingredientes. Nos gusta mucho con aves, especialmente con pavo o, como en este caso, con pollo. Así lo hacemos para ponerlo dentro de unas tortillas mexicanas a las que añadimos también aguacate.