8 recetas para un San Fermín… ¡delicioso!

Tras dos años sin celebrarse por la pandemia sanitaria del Covid, las fiestas de San Fermín vuelven estos días a Pamplona. Hay más ganas que nunca: de celebrar, de compartir, de reunirse de nuevo… Sin duda, una de las fiestas mas famosas no solo de España, sino también a nivel internacional, con un programa plagado de actividades.

Y, como toda fiesta de estas características, la cocina volverá a convertirse en una protagonista más. Es por ello que, animados por el regreso de dicha celebración, hemos querido hoy reunir un buen número de recetas que nos llevan con el paladar a tierras navarras: desde su maravillosa huerta (alcachofas, cogollos, espárragos….) a productos icónicos como su rica chistorra, sus pimientos del piquillo, recetas tan populares como el bacalao al ajoarriero o las truchas a la navarra…

Si, como nosotros, no vas a tener la suerte de vivir in situ este regreso de San Fermín pero te apetece, aunque sea, ‘pegarle un pequeño bocado’ a estas fiestas a través de su cocina popular, echa un ojo a estas ideas, para acceder a su modo de elaboración solo tienes que clicar sobre sus nombres.

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Paso a paso: Bacalao al ajoarriero

Aunque no solo se cocina en Navarra, el bacalao al ajoarriero es uno de los platos tradicionales de esta comunidad autónoma. Servido normalmente en cazuela de barro, su ingrediente principal es el bacalao desalado y desmigado, al que acompañan otros 'imprescindibles' como pimiento, tomate, cebolla, ajo... y un puntito de picante. Todo un clásico del recetario popular.

Paso a paso: Pincho de chistorra navarra

Más estrecha que el chorizo, la chistorra es un embutido fresco o curado, hecho con carne picada de cerdo y vacuno, panceta, tocino y abundante pimentón que se embucha en una tripa larga y delgada. Puede consumirse cruda, asada o frita, como en el caso del pincho que nos ocupa, para el que vamos a emplear chistorra navarra (la que elaboran en esta comunidad goza de merecida fama). Y es que, en realidad, en único secreto para que este pincho esté rico es hacerse con una chistorra de buena calidad.

Paso a paso: Menestra ligera de verduras

La localidad navarra de Tudela es todo un referente en cuanto al cultivo de verduras. Y con muchas de ellas preparan uno de sus platos estrella: la menestra. En este plato no suelen faltar vegetales como las alcachofas, los espárragos, los guisantes, la zanahoria o las judías verdes. Esta versión es de las más ligeras pues no le echamos nada de harina ni caldo. Cocemos cada verdura por separado para que tengan su mejor textura.

Paso a paso: Cogollos de Tudela con anchoas

La denominación ‘Cogollo de Tudela’ es así bautizada por ser en esta ciudad navarra y en municipios aledaños bañados por las aguas del Ebro donde se produce esta exquisita variedad de lechuga arrepollada. Su temporada natural va del otoño a la primavera, pero se cultivan durante todo el año. Aquí te proponemos cortarlos en cuartos y cocinarlos a la plancha para servirlos con anchoas y una vinagreta de verduras y huevo cocido picaditos, aceite de oliva, vinagre y sal.

Paso a paso: Trucha a la navarra

La trucha a la navarra es un plato clásico de esa zona de España. Hay muchas versiones de esta receta, pero por lo general se hacen rellenas con jamón y fritas.​​ Y esta es la manera de la que vamos a hacerlo. Te aconsejamos acompañarla con ensalada y/o con unas verduras hervidas, a la plancha o a la parrilla.

Paso a paso: Pimientos del piquillo rellenos

El pimiento del piquillo es una variedad que se produce en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra. Se suele preparar relleno y a menudo con alguna salsa. En este caso los elaboramos con merluza y un poco de bechamel y los servimos sobre una salsa de tomate. También son muy populares los pimientos rellenos de bacalao.

Paso a paso: Pudin de espárragos blancos de Navarra

La temporada de espárragos blancos de Navarra dura aproximadamente dos meses, que serían los meses de abril y mayo. Es tan corta la temporada que por ese motivo encontraremos multitud de conservas de este magnifico fruto de la tierra. Si no es temporada o no lo puedes encontrar en el mercado, lo ideal es elegir una buena conserva. No olvides que sean espárragos con denominación de origen de Navarra.

Paso a paso: Alcachofas de Tudela con apio y cebollitas

¡Cuánta versatilidad nos ofrecen las alcachofas en cocina! En esta ocasión, primero las coceremos, y después las pasaremos por el horno. Las cebollitas francesas le darán al plato un interesante contrapunto de sabor. Una receta de temporada saludable y fácil de preparar.

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