Recetas 'veggies' para un verano delicioso

A comer sin proteínas de origen animal, que es lo que preconiza la cocina vegana y, en parte, la vegetariana más flexible, nos podemos apuntar cualquiera. Y más, ahora, en verano. Porque aunque tiene recetas para todo el año, escogemos algunas de las más frescas y ligeras, que son más que perfectas para esta época.

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Esta selección también tiene varias ventajas que nos gusta especialmente en la temporada estival: son platos muy sencillos y rápidos de preparar, y aunque no todos son fríos -sí la mayoría- no dejan de ser bajos en calorías, nos nutren y no empachan.

Tanto a veganos como vegetarianos les seducirán estas ideas veggies porque están hechas a base de vegetales y ningún elemento de origen animal. Pero creemos que, en definitiva, gustarán a todo tipo de públicos amantes de las verduras, hortalizas, frutas, pastas, arroces y cereales.

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Ahí te lanzamos 10 recetas veggies especialmente pensadas para comer en estos días de calor. No sufrirás mucho en la cocina, porque como decimos, son muy fáciles de preparar y no te llevarán demasiado tiempo.

Paso a paso: rollitos vietnamitas veganos

Estos rollitos gustarán a veganos y a los que no lo sean. Son un aperitivo o entrante fresco, ligero ¡y riquísimo! Se hacen con obleas de arroz y se rellenan con fideos y varios vegetales. Los mojamos en salsa de soja mezclada con jengibre fresco.

Paso a paso: lasaña vegana fría de calabacín con piñones

Las pastas también son para el verano y para los veganos -si no quieres la de trigo, hay varias versiones para sustituirla-. Y esta receta nos parece ideal para sofocar el calor si además no quieres consumir ningún ingrediente de origen animal.

Paso a paso: gazpacho de sandía con menta

El gazpacho ya de por sí es una receta vegana y vegetariana. A la elaboración más clásica le vamos a poner también sandía, menta y lima ¡aún más refrescante si cabe!

Paso a paso: espaguetis a la remolacha con pipas de calabaza y tomillo

Las pastas con sabores y aromas se pueden encontrar listas para comprar pero te proponemos hacer unos espaguetis a la remolacha de forma casera. Los salteamos con ajo, tomillo y aceite, los dejamos enfriar y los servimos con pipas como si fuera una ensalada.

Paso a paso: berenjenas asadas con tabulé

En esta receta, empleamos como base unas berenjenas previamente asadas y frías, que servimos con la típica ensalada de Oriente Medio, el tabulé, ¡un plato de 10!

Paso a paso: calabacín a la brasa con pesto vegano

El calabacín es una de las hortalizas más versátiles que hay. Se puede comer crudo, cocido, a la plancha... o, como en esta receta, a la brasa. Lo servimos con un pesto vegano en el que sustituimos el queso por levadura de cerveza.

Paso a paso: poke bowl con arroz, aguacate, mango y tofu

Este plato, originario de Hawái, lleva ingredientes de todo tipo y a menudo pescado. Esa proteína la sustituimos por la del tofu para hacer esta versión vegana. Frutas, verrduras y arroz completan la receta.

Paso a paso: ratatouille

Hay algunas recetas clásicas en casi todas las cocinas que son perfectamente válidas para los veganos. Es el caso del pisto, la caponata o el ratatouille. Que puedes tomar frías y calientes, solas o como acompañamiento de otros platos.

Paso a paso: ensalada con arroz, 'mezclum' de lechugas y verduras

Las ensaladas son uno de los grandes comodines que hay en la cocina, seas o no vegano o vegetariano. Esta receta está hecha a base de arroz, verduras y varios tipos de lechuga.