'Tataki' de atún: 6 maneras para disfrutar este bocado de temporada

Pescado o carne cocinado muy brevemente a fuego fuerte, dorando el exterior y dejando el interior casi crudo y presentado en láminas. Esta podría ser una definición breve de tataki, esa técnica que nos remite a la gastronomía japonesa.

Hace ya años que en Occidente estamos familiarizados con los tatakis (de hecho, hubo un tiempo en que prácticamente no había carta de restaurante de cocina fusión o con aspiraciones cosmopolitas que no lo incluyera).

Afortunadamente, ese boom exagerado ha ido remitiendo. Pero lo que no ha retrocedido ni un ápice es nuestra debilidad por los tatakis, especialmente los de atún.

Así que, aprovechando que ahora estamos en plena temporada de este saludable pescado, vamos a reunir algunas recetas para disfrutar de un rico tataki, ya sea en ensalada, en forma de aperitivo, acompañado de distintas salsas…

Ten cuenta eso sí que, dado que se come prácticamente crudo, deberás apostar por un atún de calidad. Dentro de todos sus cortes (ya sabes que el atún es algo así como ‘el cerdo de los mares’, del que se aprovecha todo) los más adecuados son el lomo y el solomillo. O lo que es lo mismo, dos de las piezas más nobles, también usada muchas veces para tartares, sushis… Recuerda también tener siempre bien afilados los cuchillos, para que el corte sea lo más limpio posible y no dañar la pieza.

Ahora sí, vamos ya con las recetas (puedes acceder a su modo de elaboración clicando sobre sus nombres).

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Paso a paso: Tataki de atún con ensalada de naranja amarga

Conocida también como naranja de Sevilla, la naranja amarga se usa normalmente para la elaboración de confituras, mermeladas, licores... Sin embargo, también podemos emplearla como ingrediente de otras recetas, caso de esta ensalada con la que acompañaremos un rico tataki de atún (que marinaremos previamente en una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz).

Paso a paso: Aperitivo de tataki de atún

Aunque no es su presentación más habitual, el tataki de atún también puede funcionar muy bien como elemento estrella para ricos aperitivos, como este caso que os proponemos aquí. Lo cocinaremos a la manera tradicional, lo cortaremos en láminas bastante finas, acompañándolo con una salsa de soja. La única prevención que debes tomar es, si no dispones de ellas, hacerte con unas cucharas blancas de aperitivo. Vistoso y buenísimo.

Paso a paso: Tataki de atún con salsa ponzu

Vamos a usar en este caso salsa ponzu, tanto para marinar como para servir el pescado, y también acompañaremos con otra salsa típica de la cocina peruana, llamada huancaína.

Paso a paso: Tataki de atún con arroz y nueces pecanas

Preparamos aquí un tataki de atún que serviremos con salteado, nueces pecanas, algunas verduras y una salsa de mostaza y miel.

Paso a paso: Ensalada de tataki de atún

Cocinamos ligeramente unos trozos de atún rojo para hacer un tataki que incorporaremos a una ensalada de lo más colorida y vistosa. Lleva también varios vegetales como lechuga, tomate, bimi, cebolla, zanahoria y rábano. La aderezamos con salsa de pescado, jengibre y aceite de sésamo, entre otros ingredientes.

Paso a paso: Bruschetta de tataki de atún con mango y queso

Las bruschettas es como llaman los italianos a los canapés hechos con rebanadas de pan. La nuestra lleva un poco de pesto en la base, encima un trocito de queso fresco y terminamos con una rodaja de mango y dos lomitos de tataki de atún rebozado con sésamo. Una combinación que seguro que te sorprenderá.

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