¿Sabes qué es el 'baba ganoush' o 'mutabbal'?

Quizás por estos nombres no te suenen del todo, pero si te hablamos de crema/puré de berenjenas con distintos aderezos para tomar con pan de pita, seguro que no solo caes en de qué se trata, sino que lo habrás comido más de una vez.

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La berenjena es el ingrediente principal

Es de los entrantes más famosos de la cocina árabe junto al hummus. Recibe diferentes nombres: baba ganoush y mutabbal son los más conocidos y se trata de una elaboración originaria del Líbano -que se hace en otros muchos países de Oriente Medio-, a base de berenjena asada, pasta tahini, ajo, zumo de limón, sal y aceite de oliva. Y, en ocasiones, se acompaña con granada.

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Luego hay quien le añade comino, pimentón, pimienta, semillas de sésamo... y asa las berenjenas en el horno o en el microondas para ahorrar tiempo -en 10 minutos las tienes listas-.

Una leyenda de amor filial sobre su origen

Cuenta la leyenda que el baba ganoush representa el amor entre una hija y su padre, pues parece ser que la receta fue creada por una mujer que al ver que su progenitor, de una edad avanzada, ya no podía masticar los alimentos decidió prepararle un plato con vegetales aplastados.

Se puede hacer muy triturado -con batidora- o aplastando los ingredientes con un tenedor para que tenga una textura más entera.

Este puré de berenjenas se suele tomar tibio o frío con pan de pita o verduras en bastoncitos (crudités) para acompañar.

Te mostramos la receta base de baba ganoush y, además, algunas otras en las que también se incorpora.

Paso a paso: puré de berenjenas (baba ganoush o mutabbal)

Esta es la receta original, que puedes dejar con la berenjena más entera o más triturada, tipo puré. No le faltan su tahini, comino en polvo, ajo, zumo de limón, aceite de oliva y sal.

Paso a paso: ensalada de bulgur con puré de berenjena

El bulgur y la sémola de trigo son habituales para hacer cuscús, tajines o ensaladas como el tabulé. En este caso lo mezclamos con cebolla y pimiento rojo asado y lo acompañamos con nuestro baba ganoush -por cierto que también lo puedes encontrar ya hecho en muchos comercios-.

Paso a paso: tacos con mutabbal y pico de gallo

El pico de gallo es una salsa o ensalada típica de la gastronomía mexicana, que lleva tomate, cebolla, chile y cilantro, además de zumo de lima. Es el relleno con nuestro mutabbal de unos tacos súper saludables.

Paso a paso: tosta con paté de berenjena, yogur y tomate

En este caso, vamos a aplastar con un tenedor la berenjena asada junto con el resto de ingredientes del mutabbal para darle una textura menos de puré. Lo untamos sobre pan tostado y ponemos por encima yogur y pulpa de tomate.

Paso a paso: cordero guisado y acompañado con mutabbal y pimientos asados

Vamos a estofar un cordero con tomate, cebolla, ajo y especias, para servirlo con nuestro puré de berenjenas y unos pimientos asados.