¿Sabes qué es el 'pistou' y en qué platos se usa?

La salsa pistou es prácticamente igual que el famoso pesto -de origen genovés aunque extendido no solo por el resto de Italia sino por todo el mundo entero-. Pero nace en la Provenza y tiene alguna diferencia con la famosa salsa italiana.

¿Qué es el pistou?

Su principal funcionalidad nació para dar sabor y aroma a una sopa de vegetales - soupe au pistou- pero es una salsa que se puede usar, igual que su homónima elaboración del país del vecino- para otros muchos platos.

Es una salsa fría hecha con dientes de ajo, albahaca fresca y aceite de oliva, que también puede incluir quesos: parmesano, pecorino, Comté, etc.

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Inicialmente se preparaba majando en un mortero todos sus ingredientes pero, al igual que el pesto, hoy se hace en la batidora triturando sus elementos.

Usos del pistou

Además de incorporada en la famosa sopa francesa -cuya receta te ofrecemos un poco más abajo y, que por cierto, se consume tanto en caliente como en frío-, el pistou tiene muchísimas otras aplicaciones: sobre pan, con pastas, arroces, ensaladas, carnes, verduras, aves... eso sí, no lleva piñones ni ningún fruto seco en su composición.

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Sus ingredientes entonces son: albahaca, ajo, ajo, sal, aceite de oliva y queso. Pero también la encotraremos, en algunas ocasiones, por ejemplo, con tomate y con otras hierbas frescas como menta, romero, tomillo...

Cocina con pistou

Además de la mencionada sopa -con verduras y legumbres, en nuestro caso, aunque a veces puede llevar pasta-, nosotros te mostramos 5 maneras diferentes de incoporar el pistou en algunas recetas.

Paso a paso: crema de calabacín con pistou

Comenzamos por una crema de calabacín, patata, puerro y cebolla, de lo más clásica, a la que vamos a dar un toque de sabor y aroma con nuestra salsa pistou.

Paso a paso: trenza de hojaldre con salsa pistou

Esta elaboración es perfecta para tomar como aperitivo o como pan para acompañar otros platos. Es un hojaldre que rellenamos con el pistou, le damos forma de trenza y lo horneamos.

Paso a paso: crema de patata al pistou

En esta crema de patata, cebolla y nata, cuando la trituremos le añadiremos un poco de pistou. La serviremos, además, con cebolla morada y cebolleta china picadas. Resulta un plato con un toque aromático y refrescante ¡que nos encanta!

Paso a paso: sopa de pistou

Esta es una sopa que se toma mucho en La Provenza y que lleva verduras, a veces legumbres y/o pasta y se acompaña con el delicioso pistou.

Paso a paso: cintas de pasta con salsa pistou

Nos inspiramos en la clásica pasta con pesto y la hacemos de la misma manera pero eliminando los piñones o cualquier otro fruto seco de la salsa, que es como se hace el pistou más ortodoxo.