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Hoy ha tenido lugar en Madrid la entrega de los ‘Premios Nacionales de Gastronomía’ en una edición, la 46, muy esperada por el sector. El año pasado estos galardones, los más importantes del ámbito gastro nacional (algo sí como los ‘los Goya’ de los fogones), tuvieron que suspender su celebración habitual debido a las consecuencias derivadas de la pandemia. Sí que hubo un galardón, el ‘Premio Especial a la Solidaridad de la Gastronomía Española’, en reconocimiento a la labor altruista de muchos profesionales de la hostelería durante la crisis sanitaria, pero la gala, en su formato más tradicional, no pudo celebrarse.
Así que había ganas de volver a cierta normalidad (decimos 'cierta' porque aún han debido regir algunas restricciones de aforo), en un año que, además, ha traído novedades. ¿La principal? Las once categorías existentes se reducen a solo seis, y cada una de ellas cuenta con un jurado propio (presididos por personalidades de la escena gastronómica, todos ellos Premios Nacionales de Gastronomía). Una gala de reencuentros, presentada por Samantha Vallejo-Nágera (en la imagen superior, durante un momento del evento), cuyo palmarés os resumimos a continuación:
Premio ‘Mejor Jefe de Cocina 2021’: Nacho Manzano (Casa Marcial)
“Nacho Manzano es un cocinero extraordinario que lo tiene todo: una calidad gastronómica brutal, visión internacional, grandes dotes empresariales y una trayectoria impecable”, explicaba Ferran Adrià, presidente del jurado de esta categoría de los premios. Por supuesto, razón no le falta al maestro catalán… Desde Casa Marcial, el restaurante familiar situado en La Salgar (Arriondas), Manzano ha modernizado la tradición gastronómica asturiana, encontrando un lenguaje culinario propio que ahonda en su legado gastronómico, en el producto local y en el paisaje a través de técnicas impecables.
Junto a sus hermanas Esther, Sandra y Olga ("sin ellas no estaría aquí hoy", ha asegurado Manzano), Nacho también triunfa con los restaurantes La Salgar, en Gijón, y Gloria, en Gijón y Oviedo, el Catering Manzano o el Restaurante y Hotel Narbasu, situado en Palacio de Rubianes. Además, desde 2008 Manzano es socio y Director Gastronómico de Ibérica Restaurants en Reino Unido, con cinco establecimientos en Londres, “lo que le convierte en uno de los mayores Embajadores de la Marca España y un protagonista activo en la proyección internacional y difusión de la cocina española”, según la Real Academia de Gastronomía.
Premio ‘Mejor Directora de Sala 2021’: Marta Campillo (DiverXO)
“Seguir el ritmo y el perfeccionismo de Dabiz Muñoz no es sencillo, pero Marta Campillo, pese a su juventud, ha conseguido que la sala de DiverXO baile al compás de su cocina. Con ella al frente, la sala ha dado un giro espectacular, ganando en elegancia y solidez, acoplándose con naturalidad a la gran complejidad de la puesta en escena de la cocina de DiverXO”, explica el jurado de este premio, presidido por Jose Polo (jefe de sala del restaurante extreneño Atrio). Un galardón muy celebrado también por el propio Muñoz, quien dedicaba a Marta unas bonitas palabras en sus redes: “Marta está llamada a ser una de las figuras mundiales del mundo de la sala, lo supe desde el primer día que la vi cuando vino de prácticas a DiverXo hace 6 años Insultante juventud, clase, dedicación, inteligencia, sensibilidad, elegancia, profesionalidad, sacrificio, compromiso, pasión… Lo tiene todo y se merece todo.
A tus pies Martita, orgullo máximo”, escribía el chef. Por su parte, Campillo también ha tenido unas palabras muy cariñosas, tanto para sus compañeros, como para David: "Tú viste algo en mí que ni si quiera yo sabía que tenía", comentaba, emocionada.
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Premio ‘Mejor Sumiller 2021’: Andrés Conde Laya (La Cigaleña)
¡Qué importante la figura de un buen sumiller en un restaurante! Bien lo sabe Josep Roca (Celler de Can Roca, tres estrellas Michelin), presidente del jurado de esta categoría de los premios. Un galardón, el de ‘Mejor Sumiller’, que este año va a parar a manos de Andrés Conde Laya. El talento y la sabiduría de este experto en vinos ha convertido al restaurante familiar (La Cigaleña, ubicado en Santander), en un destino de peregrinación para los aficionados a los buenos caldos. Sin duda, una de las figuras más prominentes del mundo de la sumillería, con amplio reconocimiento son solo España sino también fuera de nuestras fronteras.
Premio ‘Mejor Investigación e Innovación Gastronómica’: Proyecto Zostera, de Ángel León y Juan Martín
Ya contábamos hace unos meses los motivos por los que el ‘Proyecto Zostera’ del chef Ángel León (restaurante Aponiente) era tan revolucionario. Y es que, hasta ahora, no se había conseguido cultivar, de forma controlada, la Zostera, un cereal marino con grandes propiedades nutricionales y que, además, puede tener un papel muy relevante en la lucha contra el hambre y el cambio climático. Una iniciativa que, como decimos, podría abrir un nuevo camino para la alimentación mundial, y que el chef ha llevado cabo en colaboración con el biólogo marino Juan Martín. No nos extraña pues, que haya sido este interesante proyecto el ganador este año en la categoría de ‘Mejor Investigación e Innovación Gastronómica’, según la decisión del jurado (presidido por el cocinero Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz).
Premio Mejor Comunicación Gastronómica 2021’: Disfrutar Vol.I (Abalon Books)
Reconocer al mejor profesional, empresa o proyecto de comunicación o difusión gastronómica desarrollado en España o que haya tenido impacto en nuestro país. Este es el objetivo que persigue este galardón, que en 2021 ha recaído en el proyecto bibliográfico 'Disfrutar Vol. I (publicado por Abalon Books).
La Academia reconoce así esta obra monumental que recoge la exhaustiva documentación de las técnicas y conceptos desarrollados a lo largo de los años por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, chefs del restaurante prestigioso restaurante Disfrutar. “Una de las mejores obras de cocina creativa publicadas recientemente”, en palabras de los miembros del jurado.
Premio ‘Toda una vida’: Ymelda Moreno y Rafael Ansón
El jurado de este galardón, presidido por Lourdes Plana Bellido (presidenta de la Real Academia de Gastronomía) ha optado por premiar ex aequo a dos figuras muy relevantes en la historia de la gastronomía española: Ymelda Moreno y Rafael Ansón. Mientras que la primera ha presidido durante casi 30 años la Cofradía de la Buena Mesa, Ansón ha sido también durante décadas el presidente de la Real Academia de Gastronomía (hoy día, continúa presidiendo la ‘Academia Iberoamericana de Gastronomía’ y la ‘Academia Europea de Gastronomía’.
“Ambos han sido creadores e impulsores de la primera gran guía española de restaurantes, la entonces Guía Campsa -hoy Guía Repsol- contribuyendo durante años a dar visibilidad a establecimientos hosteleros fuera de las principales ciudades y con ello a potenciar la riqueza y diversidad de nuestras cocinas. Además, a lo largo de su trayectoria han publicado numerosos libros y artículos que han ayudado a difundir nuestra cultura gastronómica”, explican desde la Academia en relación a los motivos que han llevado a reconocer a estas dos grandes personalidades. ¡Enhorabuena a todos ellos!
