Filetes rusos, la receta de toda la vida que siempre triunfa

A veces nos da por innovar en la cocina (que está muy bien y debemos hacerlo) pero hay algunos platos del recetario tradicional de cada casa, recetas de nuestras abuelas, madres...que nunca pasan de moda y sobre todo y más importante, nunca fallan. En esta ocasión hablamos de una receta de toda la vida: los filetes rusos. En realidad no son filetes como tales así que toma nota porque vamos a enseñarte cómo se hacen de una forma tan fácil que querrás hacerlos a todas horas.

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Cómo hacer filetes rusos

Los filetes rusos son una especie de hamburguesas que, en España, se hacen con carne picada -de ternera y/o de cerdo-, se aderezan con diferentes condimentos y no se sirven entre panes. En ocasiones, también se acompañan con alguna salsa. En Estados Unidos reciben el nombre de Salisbury steak y es una elaboración que se fríe o se cocina a la plancha.

Se pueden elaborar de muchas maneras distintas y es probable que en cada casa se haga de una manera determinada. Son muy alabados por los más peques, aunque tienen públicos de todas las edades.

Cuando se prepara la carne -que también puede ser de pollo, de cordero o, incluso, sustituirla por pescado-, se suele mezclar con otros elementos como huevo, ajo, perejil, pan remojado en leche, patata cocida y varias especias.

Saber más: cocinar con especias

Parece ser que esta receta salió de de la alta gastronomía rusa, influida en su día por la alta cocina francesa, y que procede del 'bitok' -adaptación del inglés 'beefsteak'-, una preparación de la alta cocina imperial con forma ovalada o redonda a base de carne picada de vacuno, mantequilla y miga de pan, enharinada, frita y servida con una salsa de nata agria.

Los bitoques à la russe, de moda a mediados de 1800, pasaron a los recetarios españoles de la época con el nombre de 'filetes a la rusa'.

Nosotros te damos 7 recetas para elaborar filetes rusos, con varios tipos de carne, pollo, pescado y marisco.

Paso a paso: filetes rusos

Esta es una de las muchas maneras que existen para preparar unos filetes rusos deliciosos. Así lo hacían en casa de nuestras abuelas, ahora lo hacen nuestras madres y también nosotros repetimos la fórmula.

Paso a paso: sándwich de filetes rusos, pera y queso gorgonzola

Preparamos unos filetes rusos con carne picada de ternera y varios condimentos para cocinarlos e introducirlos en un delicioso sándwich relleno también con pera y queso gorgonzola. ¡Una combinación increíble!

Paso a paso: pitas rellenas de filetes rusos de cordero y queso feta

Con carne de cordero picada también podemos hacer unos riquísimos filetes rusos. La aderezamos con varias especias, le damos forma, cocinamos y los metemos como relleno de unos panes de pita con vegetales, aceitunas y queso feta.

Paso a paso: filetes rusos de pollo, pimiento rojo y puerro

Nos gusta mucho utilizar carne picada de pollo para hacer filetes rusos. Esta la vamos a enriquecer con pimiento rojo y puerro previamente rehogados, mezclamos todo, formamos los filetes y los cocinamos.

Paso a paso: filetes rusos con huevo y trigueros

Los filetes rusos admiten las guarniciones más variadas. Estos también son de carne picada y los acompañamos de unos espárragos trigueros salteados y de huevo frito, ¡no se puede pedir más a un plato!

Paso a paso: filetes rusos de merluza en salsa verde

Son más habituales los de carne, pero los filetes rusos también se pueden hacer con otros ingredientes como el pescado. En este caso, aprovechamos unos restos de merluza en salsa verde y los reconvertimos en nuestros protagonistas.

Paso a paso: filetes rusos de pescado y gambas

Utilizamos un pescado blanco magro bien limpio para mezclarlo con gambas, ajo, pan remojado en leche, huevo y especias, le damos forma y tenemos otra versión de filetes rusos, pero con sabor a mar.