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© Adobe StockLas altas temperaturas nos invitan a tomar cosas ligeras y frías. Los helados conviven en esta época con granizados y sorbetes y también con un sinfín de platos fríos, entre los que gazpachos y salmorejos se llevan la palma, además de las ensaladas.
Los helados suelen llevar alguna materia grasa en su composición (nata, leche, yogur, yema de huevo...), mientras que sorbetes y granizados se hacen con agua y frutas o verduras como base, y en ocasiones algún edulcorante y/o especias y hierbas aromáticas y difieren en la textura y en el modo de elaboración.
Nos vamos a referir a los métodos de elaboración tradicionales y a nuestro alcance, porque también podemos aplicar nitrógeno líquido para obtener estas versiones heladas, pero es algo más propio de la alta cocina y son los menos con acceso en casa a este gas de efecto congelante.
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© Adobe StockLa textura del sorbete es más cercana a la del helado -con menos cremosidad por la ausencia de materia grasa- y para que no se lleguen a formar cristales de hielo durante el proceso de congelación, la clave está en sacarlo de la nevera y remover cada cierto tiempo. Si lo congelas más tiempo y lo sirves tal cual podrás comerlo hasta con cuchara, pero si acortas las horas y, además, le añades algún líquido (vinos, zumos, etc), será perfecto como bebida digestiva para tomar después de una copiosa comida o cena.
En el caso de los granizados, bastará con que a la mezcla base de agua y/o zumo u otros líquidos le añadas hielo picado o cubitos y luego tritures todo junto. Pero también hay otra opción que es extender esa mezcla en una bandeja, la metas en el congelador durante varias horas y la vayas sacando de vez en cuando y rascando con un tenedor para darle su inconfundible textura.
Te presentamos 7 recetas de granizados (de tomates verdes, piña colada, moras, horchata, sandía amarilla, melón y manzana) y 4 de sorbetes (limón y menta, naranja y espumoso, mango con frambuesa y rosas). Son súper sencillas, así que ya estás tardando en animarte a prepararlas y poner la nota de frescor que necesitas en estos días estivales.
© Adobe StockPaso a paso: gazpacho granizado de tomates verdes
Un gazpacho granizado es una magnífica opción salada que cuando descubras no te cansarás de hacer. Usamos tomates verdes en lugar de rojos.
Paso a paso: granité de manzana y Calvados
La granita es una bebida de consistencia parecida a un sorbete ligero, más fina que la del granizado. Se elabora con azúcar, agua y aderezos. Originaria de Sicilia, aquí la preparamos con manzana y Calvados.
Paso a paso: granizado de horchata
No puede faltar una horchata granizada en esta selección. Te presentamos la clásica y dulce bebida valenciana con esa textura súper refrescante.
© Age FotostockPaso a paso: granizado de melón
No podía faltar una de las frutas más veraniegas en esta selección de recetas de sorbetes y granizados. Usamos melón de la variedad Cantaloup, con ese tono naranja inconfundible.
Paso a paso: granizado de moras con brotes verdes
El toque ácido de la mora, pero a la vez con su dulzor, y las notas vegetales de los brotes o germinados resultan deliciosos en la boca en forma de granizado.
Paso a paso: granizado de piña colada
Le ponemos todo el sabor tropical de la piña y el coco a este sorbete que presentamos dentro de la propia fruta y que es perfecto para tomar en las calurosas jornadas veraniegas.
© Adobe StockPaso a paso: granizado de sandía amarilla al romero
Aunque lo puedes preparar con sandía roja, si encuentras la variedad amarilla, anímate a preparar este granizado con ella, y aromatízalo con romero.
© GtresonlinePaso a paso: sorbete de limón y menta
El clásico de los clásicos que suele servirse después de una comida copiosa es este sorbete con limón que, en este caso, no lleva ni licor ni vino espumosos sino yogur.
© Age FotostockPaso a paso: sorbete de mango con coulis de frambuesa y albahaca
El mango es otra de esas frutas ideales para convertir en un sorbete o en un granizado. Lo acompañamos con una salsa de frambuesa y alhabaca fresca.
© GtresonlinePaso a paso: sorbete de naranja y espumoso
Cítricos y espumosos forman una pareja perfecta para combinar en un sorbete. Este es de naranja y como vino puedes elegir entre cava, champán, frizzante, etc.
Paso a paso: sorbete de rosas
No dejes de descubrir el curioso sabor y, sobre todo, aroma, de este sorbete a base de pétalos de rosa. ¡Te conquistará!
