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© Adobe StockEl vermú es de esas bebidas que hasta tiene su propia hora. Igual que los ingleses respetan, como si fuera un ritual diario, su hora del té, nosotros tenemos nuestra hora del vermú, la hora del aperitivo, algo casi sagrado en muchos de nuestros hogares y que no hay pandemia que valga que acabe con esta tradición, más de moda que nunca en los últimos años con la aparición de numerosas nuevas referencias.
Como llega el verano y el buen tiempo es el que manda, apenas habrá fin de semana o día de vacaciones en el que nos perdamos un aperitivo y la mejor manera de disfrutar de ese momento es con un vermú en la mano. Seas de vino, de cerveza, de refrescos o de agua, cuando llega la hora del vermú somos muchos los que no renunciamos a tomarnos esta bebida entre dulce y amarga, que no falta en ninguno de nuestros bares y en muchas de nuestras casas.
El vermú (vermouth o vermut) rojo -del que va nuestra selección- es el que más se produce y más se consume en nuestro país. Es más amargo que el blanco y con unos cubitos de hielo, un golpe de sifón y una rodaja de naranja es perfecto para tomar con aceitunas, con patatas fritas, con mejillones, unas gildas o cualquier otra de nuestras ricas tapas. Esta bebida elaborada a base de vino macerado con hierbas aromáticas y diferentes botánicos es, sin duda, una de las bebidas estrella del verano.
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Si no lo conoces es el momento para empezar a hacerlo y si ya eres fan, simplemente, relájate y disfruta.
Vermut Atamán. Bodegas Barbadillo
La bodega sanluqueña, fundada en 1821, elaboraba vermut hasta los años 70 del siglo XX. Pero cuando dejaron de hacerlo, guardaron vinos históricos, quinas y vermús de aquella época. Han tenido que reformular la receta de Atamán, pues no había nada registrado, salvo el nombre –que hace referencia a un cosaco-, en el año 1943.
Junto con expertos profesionales en esta bebida y mezclando esas quinas y vinos guardados con manzanillas de Barbadillo –elaboradas con palomino fino en bodegas históricas Angioletti y El Toro, en el Barrio Alto Saluqueño-, aromatizado con guassia, naranja amarga, ajenjo, bayas de sauco y romero han creado este vermú de carácter serio y mucha personalidad, marcado por esa quina antigua.
Su color es caoba rojizo, en nariz se perciben todos los botánicos que lleva y en boca tiene un sabor potente y un marcado amargor, aunque también cierto dulzor.
Vermut Clàssic Castel del Remei. Bodega de Costers del Segre
La bodega de Costers del Segre, en Lérida, está detrás de este vermú que se elabora con una cuidada selección de vinos blancos, botánicos y especias como la hierba santa, la genciana, la hierba gitanera, el cardo bendito, la nuez moscada o el azafrán.
Con él, recupera la tradición de elaborar vinos clásicos aromatizados a partir de una receta histórica.
Con un punto cítrico final, un aroma a especias y frutas, un color marrón ámbar y un sabor dulzón y amargo al mismo tiempo, se trata de un vermut de estilo clásico con una etiqueta que recuerda a los años 50.
Se aconseja beber muy frío con hielo, soda, pomelo o una aceituna.
Cuppedia Vermut. Bodegas Riojanas
Elaborado artesanalmente a partir de vino blanco hecho con uva viura y producido por la bodega de Cenicero, en La Rioja, se mezcla con extractos de hierbas, plantas, especias y cortezas de cítricos, destacando la artemisa como base y diferentes botánicos como quina, clavo, regaliz, canela, cardamomo, piel de naranja y manzanilla amarga. Pasa un tiempo en barricas de roble y es de color caoba oscuro. Es un vermú rico, equilibrado, sabroso, elegante, con buena acidez y fino amargor.
Se recomienda tomarlo enfriado con hielo, con una rodaja de naranja en el vaso y dos aceitunas rellenas de anchoa.
Vermú La Copa Reserva. Bodega González Byass
Basado en las primeras referencias de vermouth de la compañía en el año 1896, para este producto han recuperado una receta y un diseño de los archivos históricos del conocido grupo bodeguero, propietario del emblemático Tío Pepe.
Elaborado a partir de nobles soleras de vinos olorosos y Pedro Ximénez junto a una cuidada selección de 8 botánicos: ajenjo, ajedrea, clavo, naranja, nuez Moscada, canela, angélica y quina.
Es envejecido durante 12 meses en botas de roble americano que le dan el carácter diferenciador de los vinos de Jerez.
Un aperitivo perfecto para recuperar la clásica “hora del Vermouth”. Se recomienda tomar frío, solo añadiendo hielo o como parte tanto de los más clásicos como los más modernos combinados.
Vermouth Rojo. Bodegas Osborne
Es el resultado de combinar una selección de vinos Medium y Pedro Ximénez que aportan un toque dulce, intenso y untuoso, con los botánicos típicos de la zona y un especial toque de frescura de la piel de naranja amarga. Un vermut genuinamente andaluz.
La bodega más que centenaria –se fundó en 1722- recupera la tradición de un concepto centenario pero mejorado y adaptado a los gustos actuales y a la fiebre renovada por los vermús.
Tiene un color caoba rojizo, con reflejos naranjas brillantes. En nariz nos regala unos aromas complejos, con toques especiados a ajenjo y sutiles notas de hierbas gitanera (díctamo), canela, nuez moscada y corteza de naranja amarga. Su textura en boca es untuosa, aterciopelada, fresca y deja un gran equilibrio entre el amargor de los botánicos y los rasgos peculiares de los especiales vinos de Jerez.
Es perfecto para la hora del aperitivo tomado con hielo y una rodaja de naranja fresca.
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Universo Vermouth Reserva. Soleras de Tomelloso
Soleras de Tomelloso es una empresa familiar ubicado en la localidad con el mismo nombre, en Ciudad Real, cuya tradición vinícola se remonta a finales del siglo XIX como cosecheros elaboradores de vinos.
A propósito de este vermú dicen sus creadores “cuando pensamos en el universo, nos imaginamos algo misterioso, enigmático, sorprendente… Precisamente lo que contiene en su interior este vermouth reserva, elaborado con hierbas cuidadosamente seleccionadas, como sándalo o cilantro, y especias como cardamomo, nuez moscada o canela, entre otras”.
‘Universo’ –macerado durante 1 año en barricas de madera- tiene un color caoba pálido, con reflejos anaranjados, en intenso en nariz, con especias exóticas que se funden con sutiles recuerdos de naranja amarga, cardamomo, sándalo, caramelo y un fondo terroso. En boca es denso y sedoso, con un amargor intermedio.
Vermut Astobiza. Bodegas Astobiza
Las bodegas alavesas Astobiza nos proponen uno de los vermuts más singulares del mercado. Y es que se trata de unos de los pocos elaborados con txakoli (vino blanco producido principalmente en el País Vaco con la variedad de uva Ondarribi Zuri). A este vino se suma una mezcla de botánicos -entre ellos, ajenjo-, así como diversos aromas cítricos, y se fortifica con la ginebra que también elaboran en estas bodegas. Tan bueno es el resultado, que el vermut Astobiza ha sido galardonado recientemente con el primer premio en los ‘World Vermouth Awards 2021’, en la categoría Semi-sweet. Para su degustación, sus productores recomiendan disfrutarlo en vaso bajo con hielo y piel de naranja. Además, la botella viene acompañada con un pequeño frasco de vermut rojo, perfecto para su uso en coctelería o para añadir unas gotas al vermut blanco y conseguir así un vermut rosado ‘on the rocks’.
Dos Déus Estrelles. Cellers Bellmunt del Priorat
La particularidad de este rico vermut, elaborado en Bellmunt del Priorat (Tarragona), es que reposa en crianza con el sistema de soleras propio de los vinos de Jerez. Entre sus ingredientes encontramos artemisa, genciana, ajedrea… una mezcla de botánicos que dan lugar a un vermut donde las notas amargas se equilibran a la perfección con las dulces y ácidas, y que resulta perfecto tanto para tomar solo a la hora del aperitivo, como para la preparación de distintos cócteles. Prueba, por ejemplo, a elaborar con él el clásico Negroni… ¡verás qué delicia!
Vermut Padró Rojo Amargo. Bodegas Padró i Família
Nos detenemos ahora en otro vermut elaborado también en la provincia de Tarragona, en este caso en el municipio de Bràfim, donde se ubican las bodegas Padró i Família. Dirigidas hoy día por la quinta generación, aquí llevan elaborando vinos, mistelas y vermuts de 1886.
Con tantos años de experiencia, no es extraño que su oferta de bebidas cuente con una enorme calidad. Entre ellas, figura este Vermut Rojo Amargo, el más intenso de cuantos comercializan. Para su producción hacen una doble infusión de botánicos: la primera, exclusivamente con plantas de alta montaña muy aromáticas. Tras dos años de reposo en barricas de castaño, se hace una segunda infusión con otros botánicos, que terminan de aportarle los matices y contundencia deseada. Sabores a cítricos, a canela, a frutos secos… es lo que vas a encontrar en este rico vermut ‘premium’ que, además, se presenta en una botella preciosa.
Vermú Lustau Rojo. Bodegas Lustau
Estamos ante uno de los referentes dentro del mundo de los vermús -también hacen blanco y rosado-. No en vano, Bodegas Lustau fue fundada en 1896 y es la única que elabora vinos en las tres ciudades del Marco de Jerez: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.
Este Vermú Lustau Rojo se elabora a partir de 2 vinos: un amontillado seco y con carácter y un Pedro Ximénez, dulce y sedoso. Los aromas dulces de fruta madura se entrelazan con notas cítricas y herbáceas, sobre un fondo de madera ahumada y resulta muy aromático. Aterciopelado, sabroso y equilibrado.
Se recomienda servir en vaso ancho con hielo y piel de naranja y 'aguanta' la compañía de todo tipo de aperitivos.
Vermouth Yzaguirre Selección 1884. Bodega Yzaguirre
El famoso vermout Yzaguirre se elabora en la Bodega Yzaguirre, ubicada en El Morell, entre Reus y Tarragona, fruto de la experiencia centenaria de unas bodegas que desde 1884 se dedican a la producción de vermouth. También elaboran el Vermouth Francisco Simó y Cia Rojo y este Selección 1884, fruto de un largo proceso de elaboración.
Durante 2 meses se maceran más de 80 variedades de botánicos y posteriormente 2 años en barricas de roble antiguo ayudan a estabilizar el aroma y el color en la mezcla -rojo caoba oscuro con brillos anaranjados y ámbar-.
Su alta graduación acerca su sabor al licor. Se recomienda tomarlo frío, con una rodaja de naranja; o solo, a temperatura ambiente, como copa de final de comida, acompañando postres de chocolate o un buen café.
Seagram's Vermouth. Seagram’s Gin.
La ginebra Segram's lanza su propio vermouth en España. Se trata de un vermouth rojo de color caoba, ámbar y brillante con un sabor muy determinante: dulce-amargo, suave y persistente.
La esencia plena de Seagram’s Gin se convierte en vermouth con una mezcla perfecta de vino blanco, botánicos como ajenjo y pomelo rosa, extractos naturales y notas marcadas de pomelo, lima y limón. Este nuevo vermú es ideal para el clásico aperitivo y para crear innovadores cócteles.
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