Aquí se comen las mejores hamburguesas de España

La hamburguesa es uno de esos platos que no falla. Le gusta a todo el mundo y, como ocurre con tantas y tantas recetas, a la hamburguesa más tradicional (uno de los iconos por excelencia de la cocina estadounidense, a base de carne picada, tomate, cebolla, lechuga y encurtidos) le encontramos versiones diferentes a cada cual más deliciosa.

Leer más: Clásica, vegetal, marinera… y tú, ¿de qué ‘burger’ eres?

De ser un plato casi exclusivo de las cadenas de fast food, las hamburguesas tienen, ahora mismo, un alto nivel que reside, sobre todo, en la calidad de su materia prima y la forma en como se elaboran. 

Hemos rastreado en el (casi) infinito universo 'burger' para buscar las mejores: preparadas con carnes de ternera de calidad y seleccionadas, picadas al momento, cocinadas a la brasa, en su punto, y acompañadas de queso fundido, salsas, tomate, bacon... ¿cuál prefieres? Como ves, ¡dan ganas de morder la pantalla!

Ahora, vayas donde vayas, ya sabes dónde poder comer una hamburguesa de calidad.

¡Ojo! y no nos olvidemos del mejor acompañamiento: unas patatas fritas a la perfección.

La Royale (BArcelona)

Empezamos por la Ciudad Condal. En Barcelona encontramos varios locales que preparan hamburguesas 'top' pero nos quedamos con La Royale. Aquí, en este restaurante del estrellado Paco Pérez, pican cada mañana la carne en una sala a 0º para mantener un nivel de calidad máximo y garantizar la frescura de la carne.

Llevan desde 2011 cocinando burguers de Wayu, avestruz, ternera, vaca, angus, atún...aderezadas con recetas propias que han conquistado tanto a clientes como a la crítica. Así que ya sabes, si vives en Barcelona o vas de visita, una hamburguesa en La Royale es un must.

Más información: www.laroyale.es

TIPULA (BILBAO)

Nos vamos a Bilbao para descubrir Tipula, “hogar de la hamburguesa urbana. Entendemos el mundo burger como un mundo sin pretensiones, sin trampa ni cartón. Somos un grupo de personas apasionadas por la comida y nos gusta hacer las cosas bien”. Con esta (directísima) declaración de intenciones se presentan los chicos de Tipula, una de las direcciones imprescindibles para disfrutar de una hamburguesa de calidad en Bilbao.

Abierto en 2017 en pleno Casco Viejo de la capital vizcaína, ese local de espíritu informal y desenfadado propone una carta con opciones para todos los gustos: con una carne de excelente calidad como hilo conductor, aquí encontramos desde propuestas al más puro estilo americano, como su ‘Hamburguesa Yankee’ (con ternera, BBQ, aros de cebolla, cheddar y bacon); a otras alternativas que nos hacen viajar a México (‘Hamburguesa El Chapo’, con alioli de chipotle), a Argentina (‘Hamburguesa Boludo’, con chimichurri); al Norte de África (‘Hamburguesa Habibi’, con carne de cordero y salsa de harissa)…

Por supuesto, en muchas de sus burgers (alrededor de una docena, en total) no faltan ingredientes típicamente vascos como la txistorra, el queso de Idiazabal o el pollo de baserri… Asimismo, los vegetarianos también cuentan con alguna que otra alternativa ‘meat free’ como el sabroso falafel con salsa de yogur, cebolla roja, tomate y eneldo.

Más allá de las hamburguesas, la carta se completa con un puñado de opciones de picoteo (nuggets de pollo, aros de cebolla, nachos caseros…) y una selección breve de postres, de esos que siempre apetecen. ¿Quién puede decir ‘no’ a un pedacito de tarta de zanahoria o de chocolate?... Todo ello se puede saborear tanto en el local, como en casa gracias a su servicio ‘take away’ y ‘delivery’ (en sus redes sociales puedes consultar las zonas y rutas de reparto).

Más información: tipula.es

BAKA VIEJA (BILBAO Y CASTRO URDIALES)

Nos quedamos un poquito más en Bilbao para probar las hamburguesas de Baka Vieja, otro de esos nombres que casi nunca faltan en los rankings de mejores burgers en Vizcaya. Y eso que este local apenas cuenta con dos años de vida. Fue en abril de 2019 cuando ‘subió la persiana’ por primera vez y tal fue su aceptación que, incluso en el contexto de pandemia que vino después, en 2020 Baka Vieja contaba ya con segunda ‘sucursal’ en la vecina localidad cántabra de Castro Urdiales.

La estupenda calidad de la carne (“la mejor que puedas imaginar”, según la describen ellos mismos) con la que elaboran la decena de hamburguesas presentes en la carta es, sin duda, uno de los mayores reclamos para la legión de fans de este restaurante.

En su propuesta gastro encontramos opciones más tradicionales (de la ‘Hamburguesa Classic’, con queso cheddar, pepinillo, lechuga, tomate, cebolla y mayonesa, a la no menos imprescindible ‘Cheese Burger’, con american cheese, pepinillo, cebolla y mayonesa), así como alternativas menos convencionales pero igualmente deliciosas. Es, por ejemplo, el caso de la ‘Bacon Arce’, con bacon caramelizado y jarabe de Arce; la ‘Jalapeño’, con queso mughetto, sour cream  jalapeños y guacamole; o esta que vemos en imagen: la ‘Antzarrak ’72’, con foie fresco a la plancha, reducción de kalimotxo y salsa de trufas.

Si lo tuyo son las hamburguesas ‘veggie’ aquí también encontrarás un par de opciones bajo el nombre ‘Mush Green’, con guacamole y chutney de mango, y ‘Burger Imposible’ con carne vegana y una salsa secreta…

Además, la carta incluye un apartado de ensaladas, de raciones de picoteo (nachos, mini baos, guindillas en tempura…), postres para los que es mejor dejar un hueco (gofres, tarta de queso, brownie), y una sección líquida con cervezas artesanas, batidos y refrescos perfectos para regar el festín ‘cárnico’. Un festín, por cierto, que también llega a los hogares gracias a su servicio de delivery (además de las hamburguesas ya cocinadas, ofrecen también la opción llamada ‘Caja Maestro Hamburguesero’, con todos los ingredientes perfectamente envasados para que seas tú quien se cuelgue el delantal y cocines tu propia hamburguesa como más te guste).

Más información:
Facebook: www.facebook.com/bakaviejaburgershop/
Instagram: @bakaviejaburgershop

Little John Burguers & Thing (Rota, Cádiz)

Detrás de este proyecto que aúna hamburguesas y vinos, está detrás Juan Ruiz Henestrosa, que fue director de sala del restaurante Aponiente y Premio Nacional de Gastronomía en la categoría de mejor sumiller. Para él era un sueño que tenía desde niño de abrir una hamburguesería en el centro de su ciudad natal, Rota.

A él se unieron Victor Nieto y Nacho Lobato, jóvenes empresarios de Rota y propietarios de Utopía Tapas y Curro Noriega como asesor gastronómico.

Aquí se come y se bebe muy bien y cocinan como lo hacían las abuelas y todo se hace en casa: salsas, fondos, etc. Además de hamburguesas, tienen sándwiches, ensaladas, alitas de pollo, nachos, costillas, alguna pasta...

Entre las hamburguesas, no te pierdas 'La Payoya' (Pan brioche, 170 gramos de carne de Ternera, queso Payoyo, velo de papada Ibérica y emulsión de amontillado), ''La little John' (Pan brioche, 170 gramos de carne de Ternera, queso cheddar, beicon, tomate fresco, cebolla, pepinillo, kétchup y mostaza)  o 'The big mama' (Pan brioche, tres carnes de cerdo de 80 gramos smash (plancheadas finas) con doble queso cheddar, doble bacon crujiente, salsa cheddar y huevo de campo frito).

En su carta de vinos ocupan un papel destacado, como no podía ser de otra manera, los vinos de Jerez y los vinos espumosos.

Más información: littlejohnburgers.com

New York Burger (Madrid y Barcelona)

Las hamburguesas de New York Burger se pican a diario en cada restaurante, se asan a la brasa con un toque de madera y humo que le brindan a su carne, de rubia gallega y asturiana, ese sabor tan especial. 

En el mes de abril, esta cadena hamburguesera gourmet de referencia, con varios locales en Madrid y uno en Barcelona, cumplió su 12 aniversario. Ahora, aprovechando el Día Internacional de la Hamburguesa, del 24 al 31 de abril, ofrece una edición especial de Chelsea, con chistorra a la brasa, provolone y chimichurri NYB, una combinación sorprendente creada por su chef ejecutivo, Pablo Colmenares, hecha en la brasa.

Chelsea sigue la filosofía de la casa y es una hamburguesa natural, artesana, respetando el slow food -a pesar de que llega rápido a la mesa o a casa. Cocinan solo con brasa, madera y humo, de forma artesana, y consiguen recetas genuinas y cosmopolitas que sorprenden al paladar.

Iniciaron su andadura en 2009 de de la mano de Óscar Colmenares y su socia Andrea Quitian para ofrecer hamburguesas gourmet auténticas, algo en lo que fueron pioneros. Y es que no solo se ha consolidado como uno de los mejores restaurantes americanos, sino que ha ido ampliando su oferta -sus carnes ahumadas son un espectáculo- y desde principios de 2020 incluye una interesante propuesta ‘en verde’ para llegar a todos los públicos -al igual que ha cuidado desde el principio al colectivo celíaco con una amplísima carta sin gluten-.

Si no te apetece ir a alguno de sus locales puedes pedirlas por Glovo.

Más información: newyorkburger.es

Dani Brasserie (MADRID)

El restaurante de Dani García en el Four Seasons Hotel Madrid ya se ha convertido en un lugar de peregrinación para aquellos que buscan disfrutar de la cocina de este chef en clave de alta cocina confortable.

En la brasserie y en su terraza se ofrecen tanto platos que marcaron la trayectoria profesional del chef como nuevas creaciones en línea con su estilo, como la Hamburguesa Rossini. Un clásico del chef malagueño elaborada a base de lomo de vaca simmental madurado, con foie gras, parmesano y la adictiva salsa Bull de Dani García, todo ello entre un suave pan brioche.

Una hamburguesa de esas que chorrean pero que en el paladar son pura mantequilla. 

Más información: www.danibrasserie.com

Juancho’s BBQ (MAdrid)

Lo que empezó con un pequeño puesto en el mercado de Chamartín se ha convertido en uno de los mejores sitios para comer una hamburguesa de calidad. Aunque sus burguers puedan parecer sencillas, su dueño, Juan Antonio de la Rica (Juancho), o tiene todo estudiado: la picada de la carne y sus aderezos, los puntos de cocción e incluso los panes para conseguir resultados que te hacen salivar de una manera increíble.

Ahora, con motivo del Día de la hamburguesa, lanza una edición especial y limitada para degustar una ‘burger secreta’ a partir del 28 de mayo en el Mercado de Chamberí, Gabriel Lobo y Malasaña, y estará disponible para delivery.

Esta hamburguesa completa la ya suculenta oferta de Juancho´s BBQ capitaneada por La Bacon Juancheeseburger -hamburguesa galardonada en 2019 y 2020 como la campeona de España- y acompañada de otras complementarias, como La Juanita, La Trufada o La Federer.

La marca se encuentra en plena expansión con nuevos proyectos en el Mercado de San Antón y Pozuelo de Alarcón, en Madrid. Puedes pedirla por Uber Eats si no te quieres mover de casa. 

Más información: juanchosbbq.com

PornEat Burguer (MAdrid)

Primero fue el delivery y luego el restaurante físico. En PornEat hicieron las cosas al revés y parece que les ha funcionado porque se han convertido, en muy poco tiempo, en uno de los sitios de culto de los frikis de las hamburguesas. 

Carnes gallegas seleccionadas, picadas frescas de diferentes cortes y mezclando diferentes porcentajes de grasa hasta conseguir la jugosidad deseada y un rico pan brioche de esos que te comerías solo hasta en el desayuno. Gran variedad, todas perfectamente cocinadas, en el punto perfecto (el que más te guste) y no nos olvidemos de las patatas fritas y las salsas ¡impresionantes! 

En la imagen puedes ver cómo es la Glory Holy que lleva una galleta Lotus encima, ¡para volverse loco!

Puedes pedirlas desde casa por Uber Eats, Glovo o Deliveroo.

Más información: porneat.es

Beak & Trotter (Valencia)

Tienen sede tanto en Valencia como en Madrid, aunque nació en la ciudad del Turia, fruto de la pasión por la 'streetfood' de su creador, Ryan, desarrollada durante los años que vivió en Londres, quien es un amante de la gastronomía desde niño.

Sus hamburguesas se preparan con largas cocciones a baja temperatura que se terminan en una parrilla volcánica para darles un sabor ahumado y resultan muy tiernas -técnica que también aplica a otros platos como las alitas de pollo, sus mordiscos de panceta, sus perritos calientes o sus costillas-. Además, elaboran varias salsas caseras.

Algún ejemplo de esas deliciosas hamburguesas son 'la big piggy'  (pan brioche, carne de aguja smash, queso cheddar, pulled pork y salsa Texas barbacoa); 'la classic cheeseburger' (carne, pan brioche, queso cheddar, cebolla caramelizada y salsa burger) o 'the knock off' (pan pretzel, carne aguja smash, queso cheddar blanco madurado, cebolla caramelizada y salsa Nguyen picante).

Puedes pedirla en Valencia por Uber Eats. 

Más información: beakandtrotter.com

Hundred Burgers (Valencia)

Ezequiel y Álex con sus creadores, que se embarcaron hace unos años en un viaje infinito en busca de las mejores hamburguesas y los mejores ingredientes para acompañarlas y parece que han dado con la fórmula porque sus burguers están de vicio.

La carne de sus hamburguesas es una mezcla de piezas de lomo alto y lomo bajo maduradas en seco durante 90 días y el pan es una especie de brioche muy suave, para no influir en el sabor y que aguanta perfectamente todo lo que le eches.

En 2018 ganaron el primer premio a la 'mejor burger de España', que lleva -además de la carne, común en todas las hamburguesas-, queso cheddar, beicon, salsa barbacoa casera, cebolla caramelizada y crema de queso camembert.

Hay 7 variedades de hamburguesas más y una octava 'veggie', además de varios entrantes, guarniciones y varios tipos de 'cheescakes' como postres.

Más información: www.hundredburgers.com

LA PEPITA BURGER BAR (DISTINTOS PUNTOS EN ESPAÑA)

En 2012 La Pepita Burger abría su primer establecimiento en Vigo y casi una década más tarde esta empresa gallega especializada en hamburguesas premium cuenta con restaurantes en más de media España: Asturias, Andalucía, Cantabria, Castilla y León, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, Murcia, País Vasco… La clave del éxito radica en una carne de calidad y en una carta tan variada como apetecible.

Hamburguesas hechas a la parrilla, con panes artesanos (también con opciones sin gluten) y salsas de elaboración propia, que van desde la clásica ‘La Pepita’ (con ternera, queso cheddar, lechuga, tomate y cebolla) a otras muchas propuestas donde encontramos ingredientes algo menos tradicionales como foie, guacamole, chimichurri… sabores que, igualmente, nos hacen viajar alrededor del mundo, hamburguesa en mano.

Para los más sibaritas cuentan también con burgers gourmet elaboradas con carne de buey (de la famosa empresa El Capricho), y destaca también su ‘Pepita Supreme’ (en la imagen), con chuleta de vaca, salsa de boletus, crujiente de parmesano, canónigos y huevo a baja temperatura.

Además, los menos ‘carnívoros’ pueden disfrutar con otras burgers alternativas al vacuno: de pollo, de pescado, propuestas vegetarianas y veganas… En el apartado de entrantes de la carta (que se puede disfrutar también a domicilio) no faltan opciones habituales como fingers de pollo, croquetas, dips, ensaladas… mientras que la sección más golosa de carta no renuncia a ‘clásicos del género’ como el brownie, la Chesse Cake o el Coulant de chocolate.

Más información: www.lapepitaburgerbar.com