Una pista para disfrutar en casa de 'las mejores croquetas de España'

El próximo mes de agosto se cumplirán tres años desde que el mundo gastronómico perdía a la gran cocinera Marisa Sánchez, madre del no menos reputado chef riojano Francis Paniego. Trabajadora incansable, Marisa transmitió a sus hijos el amor por los fogones, de donde salían aquellos magníficos guisos tradicionales que tanta fama le otorgaron (prestigio que le llevó a obtener reconocimientos como el ‘Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina’ en 1987). Pero si había una receta por la que adquirió especial popularidad fue por sus célebres croquetas. Y es que ‘Las croquetas de Marisa’ eran consideradas por muchos amantes de este bocado -chefs profesionales incluidos- las mejores de España.

Hoy día, su hijo Francis las sigue elaborando tal y como ella le enseñó. Ninguno de los dos tuvo nunca ningún problema en explicar el modo de elaboración (este divertido vídeo casero, grabado al principio de la pandemia, es buen ejemplo de ello). Bechamel cremosa, exterior muy crujiente… ¡un bocado celestial! Y, aunque la crisis sanitaria hace que actualmente estas croquetas no puedan disfrutarse en Echaurren (hotel-restaurante ubicado en la localidad riojana de Ezcaray que aloja tanto ‘El Portal’, con dos estrellas Michelin, como ‘Echaurren Tradición’, restaurante de cocina más tradicional), afortunadamente sí que se pueden seguir degustando en Tondeluna.

El establecimiento de corte más informal que dirige Paniego en pleno centro de Logroño reabrió sus puertas el pasado 4 de marzo (a finales de febrero el gobierno riojano autorizó la apertura de la hostelería en la comunidad tras semanas de cierre total). También volvió también su servicio de take away, una alternativa derivada del contexto ‘Covid’ que no tardó en coger impulso y que “ha llegado para quedarse”, según explican en su propia cuenta de Instagram.

En este caso no ofrecen servicio a domicilio, pero sí la posibilidad de hacer los encargos a través de la página web del restaurante para, posteriormente, recogerlo cuando mejor convenga al cliente.

CROQUETAS Y (MUCHO) MÁS

Por supuesto, las croquetas son un imprescindible de esta carta ‘take away’. Las ofrecen en dos versiones, tanto fritas como preparadas para freír en casa (6 unidades, 8 euros). Pero la carta del take away de Tondeluna ofrece muchas más propuestas igualmente apetecibles. Así por ejemplo, en el apartado de los entrantes encontramos también opciones como la Ensaladilla rusa con mahonesa aireada (8 euros); Ensalada de tomate asado con rúcula, berros y queso fresco (8 euros); Carpaccio e Gamba (12 euros); Alitas de pollo con jengibre (9,5 euros)…

Entre los primeros encontramos platos como los Macarrones rellenos con bechamel de chorizo (9,90 euros) o la Cazuela de pochas con callos de bacalao (9,50 euros). Los amantes del pescado pueden optar por la Merluza confitada a 45º con pimientos y crema de arroz (15 euros) o la Merluza al horno con sofrito y patatatas panadera (15 euros), mientras que los paladares más carnívoros disfrutarán con opciones como las Carrilleras de ternera glaseadas (12,50 euros) o la Hamburguesa Tondeluna con salsa de alegría ‘picante’, concurtidos, panceta curada y queso rionano (12,50 euros).

Pastel de requesón tradicional, Tarta cremosa de chocolate y Tosta templada con queso de Cameros y manzana  son las opciones que prevé la carta para los más golosos, en la que también se incluyen algunas referencias de vino rijonano (tanto tintos como blancos). 

Más información:
Tondeluna: C/ calle Muro de Francisco de la Mata, número 9. Logroño.  Web: tondeluna.com/takeaway

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