El 16 de noviembre de 2010, el flamenco fue nombrado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco y esta fecha se convirtió en su Día Mundial. Para celebrarlo, acudimos al mejor tablao flamenco del universo: El Corral de la Morería. Manuel del Rey, su fundador, transformó un antiguo corral de animales en este templo del arte flamenco hace 63 años en pleno Madrid de los Austrias (calle Morería, 17), conjugando desde su inicio la gastronomía con el espectáculo. Y siempre con una calidad excelente. "Aquí se estrenan grandes producciones que luego salen de gira", adelanta Juan Manuel del Rey, actual propietario junto a su madre, la bailaora Blanca del Rey, y su hermano Armando. Y desde el año pasado, su cocina, firmada por el cocinero vasco David García, brilla con una estrella Michelin.
La lista de personajes conocidos que han pasado y siguen acudiendo al Corral es interminable. Estrellas de cine (como Marlene Dietrich y Jennifer Aniston, en la imagen), presidentes de gobierno, toreros, escritores, deportistas, cantantes, científicos, periodistas... Grandes figuras del flamenco debutaron aquí, muchas otras han actuado en este mítico escenario (Lola Flores y Carmen Sevilla, en la imagen) y algunos de los rostros más famosos han protagonizado momentos inolvidables, como la bofetada que Ava Gardner le propinó a Frank Sinatra en una de sus escenas de celos, el baile que se marcó Ronald Reagan (antes de ser presidente) con la bailaora Lucero Tena o la llegada de los antidisturbios para controlar la avalancha de fans que esperaban a Justin Beaber a la salida del Corral totamente emocionado con la experiencia flamenca. Las paredes del Corral de la Morería son un gran álbum de fotos que recuerdan esas historias irrepetibles y a sus protagonistas.
UNA ESTRELLA PARA CUATRO MESAS
El "telón" del Corral de la Morería, en el tablao y en la cocina, se levanta dos veces cada noche. El restaurante El Tablao, con las mesas que rodean el escenario, ofrece una cena a la carta para 100 personas (hay lleno diario), a las 18h y 21,30h (consultar horarios fines de semana), seguida del espectáculo (también se puede asistir solo al show, 49,95€). El restaurante Gastronómico El Corral de la Morería (en la imagen) es un lugar exclusivo, junto a la sala, con solo cuatro mesas reservadas para ocho afortunados comensales. Aquí es donde el chef David García ha conseguido la estrella Michelin con dos menús degustación (corto o largo) que se toman antes de asistir al espectáculo flamenco en un lugar, también, privilegiado. Las imágenes que visten la paredes muestran a la genial Blanca del Rey realizando su famosa Soleá del Mantón, una coreografía inventada por ella en la que el mantón cobra vida y que bailó el día de su despedida de los escenarios en los Teatros del Canal de Madrid.
DAVID GARCÍA, EL COCINERO CON ALMA DE MÚSICO
"Aquí surgen cosas que jamás llegué a soñar". David García ha nacido entre fogones, se formó con los más grandes de la cocina, desde El Bulli a Martín Berasategui, y acababa de obtener una estrella Michelin en el restaurante Álbora cuando El Corral de la Morería se cruzó en su vida, "será cuestión del destino, pero un día la familia del Rey me invitó a cenar al Corral y me dio un vuelco el corazón. Restaurantes con estrella Michelin hay miles, pero cuántos son diferentes... este es único en el mundo. Además, yo soy músico y aquí se unen mis dos pasiones: música y cocina". Muchos pensaron que estaba loco, "mi padre, cuando se lo dije, dejó de hablarme", recuerda. "Pero aquí se respira tanto arte, nos cuenta David, a tan solo tres metros del comensal que la emoción es incontrolable". El cocinero saca sus raíces vascas para presentar recetas tradicionales pero evolucionadas y con un sello muy personal. Siempre hay nuevas ideas y retos que revolotean en su cabeza: "este lugar es tan inspirador que estamos pensando en experiencias extraordinarias, como la de montar una mesa sobre el escenario, encima de esas tablas por donde pasa el duende flamenco, para probar un menú que cuente historias míticas del Corral, como la visita de Dalí con una pantera, la actuación improvisada de los Beatles... mientras suenan unas palmas, un cante, un palo del flamenco...". ¡Pura magia!
COCINA VASCA... Y AFLAMENCADA
La carta y los menús de esta nueva temporada mantienen algunos de las recetas más exitosas de David García en el Corral, como la Ostra amontillada en salsa verde; la Sopa cremosa de marmitako, una versión totalmente original del chef que convierte este plato tradicional en un bocado sutil; los Tallarines de calamar con toque picante; La Merluza con zumo de sus espinas y perejil o los Percebes a la brasa (ambos, en la imagen). Menú Temporada y Evolución (9 pasos y dos postres, 65€, vinos aparte) y Menú Raíces (6 pasos y postre, 49€, vinos aparte), con sabores reconocibles y fondos muy potentes, y nuevas incorporaciones como el plato de Mollejas de ternera a la brasa con jugo de cebolla roja o el Marmitako de Colágenos en consomé de anguila Ahumada. "En el restaurante El Tablao hay propuestas más universales con una amplia carta, para llegar a todo el público que nos visita, detalla David, incluso la opción de tapas, con un buen jamón ibérico con pan y tomate y bocados más elaborados como la Yema de huevo de corral sobre ropa vieja, Crema de zanahoria y su caldito de cocido madrileño.
UNA BODEGA DE 'JERECES' INSUPERABLE
El Corral de la Morería cuenta con un tercer gran valor que completa toda experiencia 'gastroartística'. Juan Manuel del Rey puede presumir de tener una de las bodegas con joyas jerezanas más importantes del mundo (en la imagen). Este gran entendido (Premio Nacional de Gastronomía a la Dirección de Sala y formador en vinos del Marco de Jerez) cuenta con más de 1.000 referencias en jereces y 500 del resto. Miles de botellas esperando a ser disfrutadas, "y que no puedes dejar escapar porque piensas en los clientes, ¿y cómo voy a privar de la emoción que transmiten estas joyas?, explica Juan Manuel". Y es que la filosofía del Corral, nos explica, es la de la pasión y la emoción "y cuando te dejas llevar, no tiene límites. Hay clientes que, literalmente, han llorado ante una botella que es única y que cobra todo su valor cuando se descorcha, no cuando está encerrada bajo llave". Cuando se unen la cocina de David, los mejores artistas de flamenco del mundo seleccionados por Blanca del Rey y estos vinos, se vive una experiencia increíble y vanguardista, "porque la vanguardia en la gastronomía debe pasar por la cultura y el arte", asegura del Rey.