Los mejores libros 'gastro' para disfrutar este otoño
Desde un nuevo compendio de repostería tradicional, hasta un auténtica enciclopedia para entender bien el mundo del vino o propuestas que nos harán viajar a las calles de Turquía y Copenhague. Siéntate (cerca de la cocina) y empieza a disfrutar
Cuando caen las primeras hojas del otoño buscamos los estrenos de la temporada: series de televisión, exposiciones y obras de teatro. Buscamos novedades de interior, de esas que nos pone un techo encima de la cabeza y que nos hace disfrutar de nuestro tiempo no ya al aire libre, sino en galerías o salas de cine. Junto a toda esa agenda cultural, siempre debería haber un hueco para las librerías. Las estanterías se llenan de recién llegados y nosotros hemos querido reunir en este artículo los que, sin duda, son y serán los favoritos de la redacción de ¡HOLA! Cocina durante estos meses, para poner en práctica nuestras habilidades culinarias.
Tu Casa Mi Casa, por Enrique Olvera con Luis Arellano, Gonzalo Goût y Daniela Soto-Innes (Phaidon).
Enrique Olvera, que formó parte de la prestigiosa lista de los World’s 50 Best Restaurants en 2018 con dos de sus restaurantes –Pujol y Cosme-, reúne en este libro a los miembros de confianza de su equipo, entre los que figura Daniela Soto-Innes, nombrada este año Mejor Chef Mujer del Mundo por estos mismos premios, para reivindicar la cocina de su México natal a través de platos muy sencillos elaborados con técnicas tradicionales, pero con rasgos muy contemporáneos. Eso sí, todos ellos diseñados para ser accesibles y fáciles, pensando en ese cocinero casero que necesita platos para todos los días: quesadillas, tamales, pico de gallo o huevos rancheros no le hacen sombra a otros platos que también forman parte de los cimientos de la gastronomía mexicana como los churros, el guacamole o un dulce helado de chocolate.
Mi primero libro de cocina japonesa, por Aya Nishimura con fotografías de Lisa Linder (Lunwerg).
Cuando hablamos de ponernos manos a la obra con la cocina japonesa, nos parece que es muy difícil y que no vamos a poder con ella. Pero, en realidad, lo que se come en las casas del país nipón es sencillo, sano y perfecto para incorporar en nuestra vida cotidiana. Son recetas que apenas contienen conservantes, basados en ingredientes frescos y un conjunto de condimentos básicos –entre los que están la salsa de soja, el mismo, el vinagre o el caldo dashi-. Esta es la esencia de la verdadera gastronomía japonesa y la que nos muestra este manual que se presenta como el mejor recetario para los primerizos. Propuestas modernas y populares que van desde la tempura o el ramen hasta cómo conseguir un perfecto sashimi, consejos y un estupendo recorrido culinario por el la geografía de Japón que conseguirá aficionarte a su cocina.
Los cocineros del vino, por VV.AA. con prólogos de Josep Roca y Rafael Ansón (Planeta Gastro).
Una auténtica enciclopedia para entender el vino de la mano de los mejores chefs y enólogos de nuestro país que llevan años elaborando los caldos más apreciados. Porque la historia del vino es parte integradora de la propia herencia culinaria, más allá de maridajes, de venir para combinarse con un plato. Así, este libro nos enseña que un vino es todo un proceso creativo que participa directamente en cualquier propuesta gastronómica, de ahí que los enólogos sean auténticos cocineros del vino. Bodegueros que nos explican su arte, sumilleres que conectan el campo y la uva con los cocineros y cocineros que entienden que un buen vino es parte esencial de su carta. Y sí, también hay recetas.
Bollería de siempre. Las recetas más dulces, por Rocío Arroyo (Libros Cúpula).
Los más golosos tienen, una vez más, un auténtico regalo para este otoño. Nueve capítulos que recogen todo lo dulce que puedas imaginarte y un poco más; porque para Rocío Arroyo, ¿para qué vamos a renunciar al placer de un buen postre? Desde la repostería más tradicional –con magdalenas, ensaimadas, churros y brioches- hasta desayunos y meriendas saladas, con un brazo gitano de salmón o unas medias noches de pistacho rellenas de jamón y queso. Propuestas hay decenas, pero el bizcocho, clásico donde los haya, se reserva un lugar privilegiado en este libro que llega para inspirarte de una manera muy fácil.
Begin Vegan Begun. Dos semanas de recetas veganas, por Aida Lidice Dueje (Libros Cúpula).
El veganismo no es una dieta o la causa de una restricción alimentaria, sino un estilo de vida que rechaza la explotación animal y busca otras fuentes de proteínas. Una cuestión que Aida Lidice nos ayuda a resolver con este libro, además de otras muchas dudas que se plantean aquellos que quieren convertirse en veganos o vegetarianos: ¿es realmente sano optar por este tipo de alimentación? ¿De dónde obtengo el hierro y calcio necesarios? Lidice, una de las blogueras veggies más populares de Internet, te lo explica minuciosamente en sus páginas, y te propone un menú de quince días para que pruebes: recetas sencillas para resolver los desayunos, meriendas y comidas con ingredientes de siempre, para principiantes y expertos cocineros, que promete un resultado siempre delicioso.
Turquía Gastronomía, por Musa Dagdeviren (Phaidon).
Turquía es la fusión del Mediterráneo y Oriente Próximo, con sus tradiciones, ingredientes y aromas. Por eso, su gastronomía es vibrante, atrevida y se desgrana en este compendio con más de quinientas recetas supervisadas por Musa Dagdeviren que, con tres exitosos restaurantes en Estambul, atesora un amplio conocimiento de la cocina turca. Un proyecto que, como la fundación que dirige junto a su mujer, busca redescubrir la herencia culinaria de su país, reinventarla a veces, pero, sobre todo, ponerla en valor. Y no es para menos. Con unas fotografías increíbles y unos exhaustivos paso a paso, se presentan carnes a la brasa, ensaladas, estofados y postres a base de hojaldre que son una de las tentaciones más buscadas en los mercados del país, los cuales, por cierto, también se tratan en sus páginas.
Cophenague. Las recetas de culto, por Christine Rudolph y Susie Theodorou (Lunwerg).
La capital danesa se ha convertido en ciudad de culto, entre otras muchas cosas, por su gastronomía. Con varios restaurantes entre los mejores del mundo, Cophenague está a la vanguardia de lo culinario y desde hace un par de años despierta una gran admiración en la comunidad foodie. Sencillas y confortables, como casi todo en este país, las 100 recetas que se recogen en este libro nos acercan los platos más tradicionales del país, como su smorrebrod, sus exquisitos arenques marinados y sus ahumados y encurtidos de primera calidad; no solo por los ingredientes, sino por un saber hacer con sello nórdico. Y es que sus páginas son un auténtico viaje gastronómico que te acercaran a sus divertidas terrazas, sus calles adoquinadas y sus productos locales.
#topadentro con Slow cooker, por Marta Miranda (Larousse).
Cuando se cocina con mimo y cariño salen siempre buenos platos. Por eso, leer y poner en práctica el tercer recetario de Marta Miranda –a la cabeza de esa comunidad crockpotera que sigue ganando adeptos-, es un éxito asegurado. Todas las recetas van etiquetadas con su hashtag y llevan dos fotografías: una con los ingredientes dentro de la olla de cocción y otra con el plato terminado, además de un texto que detalla los ingredientes y sus cantidades, un breve paso a paso con la temperatura y el tiempo de cocción, además de los útiles consejos de su autora. No puede ser más fácil y apetecible, con muchos platos pensados de cara a estos meses de frío: #caldos, #decuchara o sus deliciosos #postres, como las peras al moscatel o una imprescindible compota de invierno.
La cocina de Rebeca. Recetas fáciles con cinco ingredientes, por Rebeca de Torres (Grijalbo).
Rebeca de Torres es una perfecta muestra de lo que significa reciclaje y aprovechar la oportunidad. Y es que esta periodista de profesión vio en la crisis de 2008 su gran momento, ese que le llevó a crear un blog de cocina que, mes a mes, fue creciendo en seguidores. Una oportunidad que, además, le hizo poner en orden los miles de papeles en los que anotaba las recetas de su casa y crear un auténtico libro de cocina. Platos llenos de nostalgia que nos traen una cocina sencilla para comer bien sin complicaciones, para disfrutar de cada momento. Por eso, las propuestas se dividen en momentos: para desayunar, comer o merendar, para las grandes celebraciones y para esos días que necesitamos un dulce. Y todo explicado al más mínimo detalle, porque si hay algo que odia la autora son las pizcas, los pellizcos o los que hasta que esté hecho.
Sin gluten y sin riesgos, por Nuria Pablos y Elisa Mora (Zenith).
Más que un recetario en sí, este libro es un manual repleto de información para que nos quede claro, de una vez por todas, si el controvertida dieta gluten free es buena o no para ti. Una cuestión que todos deberíamos abordar antes de eliminar por completo el gluten de nuestro día a día y que muchas personas no hacen, sin ser conscientes de la consecuencias. Con información científica, veraz y fiable, las dos autoras del libro nos desgranan mito a mito las cuestiones básicas de esta dieta para que cuando acabes de leer puedas tomar una decisión sin riesgos para tu salud.