Cecina y mojama, dos caras de la misma moneda
El secado de carnes y pescados se ha hecho desde tiempos inmemoriales con fines de conservación. Este proceso va asociado al del salado o salazón, ya que este ingrediente prolonga, de forma natural, la vida útil de numerosos alimentos y retrasa la aparición de bacterias. Si hay dos productos que destacan, dentro de este grupo, esos son la cecina y la mojama. Sigue leyendo y descúbrelos…
En España, León es la provincia que produce más cecina de vaca, que tiene su propia IGP
Existen 2 Indicaciones Geográficas Protegidas que garantizan la autenticidad y la calidad de las mojamas que se producen en Barbate y en Isla Cristina.
La mojama se obtiene de la parte más interna de los lomos del atún rojo
Crema de patatas vitelotte con frutos secos y cecina
Tosta de cecina, queso zamorano y salmorejo
Crema de puerros con mojama y huevo de codorniz
Ensalada de mojama y naranja