La carne ecológica, al igual que todos aquellos alimentos que quieran integrarse bajo un sello ecológico, deben cumplir una serie de requisitos validados por la propia Comunidad Europa; en este caso, bajo los parámetros que marca la Convección Europea para la Protección de Animales Criados con Propósitos Ganaderos. Entre ellos, están los siguientes:
- Los animales deberán ser alimentados de forma ecológica, sin que les sean suministrados hormonas de crecimiento (potenciando su sistema inmunitario natural), antibióticos o fármacos artificiales.
- Además, no se podrán alimentar de ingredientes de origen animal, excepto de productos lácteos o harina de pescado. Y su lactancia deberá ser natural.
- Deberán tener acceso a espacios abiertos con luz natural y áreas de reposo, sin estar sometidos a métodos de explotación (como el confinamiento, el amarre o la falta de libertad de movimientos).
- Los mataderos y carnicerías donde se procese y se distribuya su carne deberán cumplir también con las normas ecológicas.
- Y, por supuesto, nada de manipulación genética.
En España, la Comisión Reguladora de Agricultura Ecológica, enmarcada dentro del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, asesora a cada Comunidad Autónoma para que estas sepan certificar correctamente cuándo una carne es ecológica y cuándo no, pues es una competencia delegada. Sometidas a severos controles e inspecciones, esta carne es mucho más rica en vitaminas -como la E o la B2, dado que los animales se alimentan fundamentalmente de hierba-, tiene una mayor calidad, al criarse con menos estrés y dolor y, en principio, se trata de un producto de proximidad, ya que suelen criarse en pequeñas explotaciones familiares. La única desventaja es su precio, más elevado que las no ecológicas. Una diferencia cada vez menor, gracias a esas mismas empresas familiares, que utilizan Internet para vender sus productos y que lleguen directamente a tu hogar. ¿Necesitas algunas?
La Finca Jiménez Barbero
Pioneros en cuestiones de sostenibilidad, la tercera generación de esta familia ganadera y carnicera ha conseguido crear un proyecto sostenible que apunta hacia la ganadería del siglo XXI, bajo una premisa que, para ellos, es el punto de partida: la felicidad de los animales está directamente relacionada con la experiencia del consumidor. Su carne fresca de vaca, ternera o buey (muy tierna, jugosa y con una mayor infiltración de grasa) tiene su origen en unas instalaciones únicas y respetuosas con el medio ambiente, que se integran en el paisaje y aprovechan al máximo los recursos naturales. Pueden llegar directamente a tu cocina desde la plataforma digital de CARNIco.
La Dehesa El Milagro
Esta empresa familiar liderada por Blanca Entrecanales asegura que todos los productos que sirve a domicilio son gourmet y ecológicos. Tanto sus huevos, hortalizas o su carne provienen de su explotación agrícola-ganadera sostenible ubicada en la Alcañizo (Toledo), en el que han desarrollado un modelo de explotación regenerativa para evitar dañar el ecosistema. Así, minimizan el uso de maquinaria, potencian la regeneración natural del suelo, la alimentación natural de su ganado (siempre de razas autóctonas) y la vida en libertad. De esta forma consiguen cerrar el ciclo natural del crecimiento de la pradera, creando su propio abono orgánico mediante el reciclaje de nutrientes. Un proyecto de optimización de recursos que te lleva una carne de calidad directamente a casa.
Raza Nostra
Esta carnicería madrileña fue la primera en conseguir la autorización para vender carne de producción ecológica la corte y, desde 2004, llegaron a un acuerdo con BIOCOOP para trabajar con razas de vacuno en peligro de extinción y comercializar una carne de calidad procedente de sus ganaderías sostenibles. Son razas 100% puras siempre de censo limitado, difíciles de encontrar –como la cachena, la caldelana, la limiana o la vianesa-, y que se crían siguiendo la tradición y respetando la naturaleza. Su ternera ronda siempre los doce meses de edad, se crían en fincas de pequeños ganaderos locales y con diferentes características organolépticas.
Finca Sarbil
Todo en la finca privada de esta familia, situada a las faldas del monte Sarbil en Etxauri, apenas a diez kilómetros de Pamplona, se entiende desde el equilibrio y la diversidad. Por ello, la naturaleza se cuida y sus vacas pirenaicas, cabras, pollos y caballos jaca navarra (una raza actualmente protegida), conviven unos con otros. Un proyecto de ganadería sostenible y ecológica que surgió hace más de treinta años, fomentando la trashumancia interna del ganado en sus tierras y una alimentación natural: producen sus propios cereales y forrajes, además de obtener el agua que beben sus animales de la nieve invernal almacenada con un sistema innovador. Hasta su electricidad es creada con aerogeneradores. Su distribución es a nivel nacional.
Vaca Negra
Fundada hace ya más de cuarenta años, esta empresa familiar trabaja la ternera ecológica de raza avileña negra-ibérica, mientras apuesta por una producción ecológica con la que cuidan a sus vacas y, además, el entorno. Su finca en la localidad de Cenicientos, en la zona oeste de la Comunidad de Madrid (muy cerca de la Sierra de Gredos), adquirió el certificado ecológico en el año 2000 y, desde entonces, trabaja esta raza autóctona de la zona centro caracterizada por su longevidad y fertilidad. Además, fabrican su propio pienso, el abono de su tierra y preparan sus productos controlando toda la cadena de producción, evitando los intermediarios.
La VacaQueSí!
Aún a pesar de no contar la etiqueta ecológica como tal, esta finca de Colmenar Viejo en Madrid distribuye su carne envasada al vació a toda España. Una ternera de calidad, de la Indicación Geográfica Protegida de la Sierra de Guadarrama, que proviene de las vacas que alimentan con su propio pasto (creen en una filosofía de vida saludable y en libertad para sus animales), apostando por una producción sostenible, responsable y con la que asegurar una carne siempre fresca.