‘Batch Cooking’, ‘Heura’, ‘Realfooding’… ¿cuántos de estos conceptos gastro conoces?

Algunas veces (muchas), son pueriles. Otras (las menos) tienen detrás un concepto sólido e interesante. De lo que, eso sí, no se suelen librar muchas de las tendencias gastro que hoy día nos acompañan es de ser bautizadas con nombres no especialmente sencillos de pronunciar. Y si, además, ese nombre procede del inglés, mejor que mejor. Que para qué vamos a perder el tiempo traduciendo, con lo ‘cool’ que quedan los anglicismos… Así, si te gusta el mundo de la cocina y la alimentación, no será raro que hayas escuchado últimamente términos como Realfooding, Slow cooker, Batch cooking… Pero, ¿quién es quién en este caos de ‘palabros’? He aquí una pequeña guía con algunos de los más recurrentes:

Mocktail

De unos años a esta parte su nombre ha ido ‘colándose’ cada vez con mayor frecuencia en las cartas de combinados y, hoy día, prácticamente ya no hay coctelería, club o terraza de moda que no los incluya. Hablamos de los llamados mocktails, o lo que es lo mismo, cócteles sin alcohol. Su nombre tiene como origen la fusión de las palabras mock (‘imitación’, en inglés) + cocktail, y su legión de fans (movidos en gran medida por la apuesta decidida hacia un estilo de vida saludable) no deja de crecer. Así pues, lejos queda ya el tiempo en que, si no querías beber alcohol, solo podías optar por un mojito ‘sin’ y poco más. De hecho, los mocktails han aterrizado con fuerza en alta coctelería, con propuestas tan sofisticadas y sugerentes como, por ejemplo, este ‘Bibo Detox’ que vemos en la imagen. Un combinado sin alcohol que encontramos en la carta de cócteles del Grupo Dani García, elaborado a base de umeshu, té verde jazmín con albahaca, piña, sirope de agave y lima.

Realfooding

Comer comida real y evitar los alimentos ultraprocesados. Es el pilar básico en el que se fundamenta el movimiento ‘Realfooding’, cuyo artífice es el reconocido nutricionista andaluz Carlos Ríos. Su divulgación (seria, responsable y didáctica) en materia de alimentación y salud a través de las redes sociales ha conseguido reportarle un número de seguidores con el que seguramente nunca soñó (más de 870.000 followers le contemplan, y subiendo). Visto el interés generado, Ríos decidió explicar los preceptos de su filosofía nutricional en un libro llamado ‘Come comida real’ que vio la luz hace poco más de dos meses, y que ya se ha convertido en todo un superventas.

Batch Cooking

Otro concepto gastro de moda que, en realidad, hace referencia algo más viejo que la tos: dedicar un día a cocinar (normalmente el fin de semana, cuando disponemos de algo más de tiempo) para el resto de la semana, haciéndolo eso sí, de forma eficaz, optimizando el tiempo al máximo, y dando prioridad al componente saludable de las recetas. Buena muestra del auge de esta tendencia es el número de libros recién publicados que abordan el tema. ¿Algún ejemplo? Ahí van tres: Cocina en 2 horas para toda la semana (Ed. Planeta); Cocina en menos de tres horas para toda la semana (Lectio Ediciones); y Cocina en 2 horas para toda la semana (Ed. Oberon).

Heura

Que la producción de origen animal tiene un impacto (negativo) medio ambiental mucho mayor que la producción vegetal es un hecho. Así pues, con el objetivo de caminar hacia una alimentación más sostenible, los emprendedores de la startup catalana ‘Foods for tomorrow’ empeñaron todo su esfuerzo en crear una carne vegetal que realmente pudiera ‘engañar’ al paladar. Y, según parece, lo consiguieron: el resultado se llama Heura y se trata de un ‘falso pollo’ elaborado a partir de soja que consigue dar el pego incluso a los más carnívoros. Tanto es así que este ingrediente ha comenzado a ser utilizado en las cocinas de algunos restaurantes. Esta paella vegana (en la imagen) que ofrecen en la carta del restaurante madrileño L’Albufera, con Heura como producto estrella, es buen ejemplo de ello. No sabemos si las carnes de laboratorio nos ayudarán a salvar el planeta (esperemos que sí); de lo que no cabe duda es de que son una tendencia gastro al alza.

Flexitariano

Si los vegetarianos no incluyen carnes ni pescados en su dieta; y si los veganos dan un paso más allá, dejando fuera de su alimentación todo producto de origen animal (huevos, miel, leche…), ¿cómo llamamos a quienes, mayoritariamente, siguen una dieta vegetariana pero, de manera ocasional, consumen proteína procedente de animales? La respuesta es ‘flexitarianos’. No son vegetarianos al 100% (de ahí la alusión a lo ‘flexible’) pero sus menús diarios sí están basados en un porcentaje muy elevado en el reino vegetal. Un tipo de alimentación que cuenta con una militancia numerosa, tanto que incluso existen restaurantes especializados en este tipo de dieta, caso por ejemplo del barcelonés Flax&Kale (en la imagen vemos uno de sus apetecibles raw-bowls) que se autodefine como 'El primer flexitariano de Barcelona'.

Pegan

Es el nombre de una de las últimas (la enésima) dieta que se han puesto de moda. En realidad, sería más adecuado decir que se trata de la fusión de dos dietas ya conocidas: la vegana, basada de una alimentación que excluye cualquier producto de origen animal, y la paleo, basada en lo que comían nuestros antepasados en el Paleolítico. ¿Es la Pegan una dieta milagro más, o un tipo de alimentación sana? “En general puede resultar una dieta saludable que adoptar de forma continuada. Sin embargo, no debemos olvidar nunca que cualquier cambio alimenticio que se quiera realizar con este objetivo tiene que ser valorado por profesionales de la nutrición”, precisa la nutricionista Blanca García-Orea al respecto. 

Too Good to Go

El pasado mes de enero Oriol Reull, responsable en España de ‘Too Good to Go’, se subía al escenario de la cumbre gastronómica Madrid Fusión para presentar esta app que ya funciona en 9 países y cuyo propósito fundamental es luchar contra el desperdicio de alimentos. Ideada en Dinamarca, su funcionamiento es sencillo: la app geolocaliza establecimientos cercanos a tu ubicación (pueden ser restaurantes, panaderías, mercados, etc) donde ese día va a sobrar comida para que puedas así hacer tu pedido. Se trata, por supuesto, de productos en perfecto estado, que si no se comen, acabarán en la basura. Pedir comida a domicilio y cuidar del planeta, en un solo gesto. 

Refrigerdating

En la era de las aplicaciones para buscar pareja, quizá ésta es una de las más originales. Se llama ‘Refrigerdating’ y su propuesta consiste en que los usuarios encuentren el amor en función, ya no de aburridos parámetros como el aspecto físico de quien aparece en la pantalla del móvil, sino de criterios que miran más en el interior… ¡pero de su nevera! Y es que lo que esconde un frigorífico puede revelar grandes cosas sobre su propietario: si está lleno de frutas y verduras seguramente será alguien interesado por un estilo de vida saludable; si los alimentos están desordenados, puede que quizá tenga un carácter algo caótico; si abundan los productos picantes, seguramente sea una persona atrevida y sin miedo al riesgo… De acuerdo; tal vez medir la compatibilidad entre dos personas en estos términos sea ir demasiado lejos. Pero lo que nadie puede negar a estar app (desarrollada por Samsung para su gama de neveras inteligentes) es su novedosa singularidad. El mecanismo no puede ser más sencillo: subes la foto de tu nevera. A alguien le gusta, a ti te gusta la suya y… ¡Habemus match!

Slow cooker

No es que las ollas de cocción lenta (traducción en castellano de Slow Cooker) sean algo nuevo. Ni mucho menos. Lo que ocurre es que estos aparatos han recuperado hoy día cierta popularidad como consecuencia de esa tendencia gastro que mira hacia la comida tradicional, ésa que se hace sin prisas. Y es que así es como se cocinan los alimentos en una slow cooker: a fuego lento, muy lento. De hecho, una receta puede tardar horas en cocinarse (sin que tengas que prestarle, además, demasiada atención). El aparato va tomando temperatura de forma progresiva hasta alcanzar un tope de 100º, aportando una textura extra a determinados alimentos. Podríamos decir que es lo opuesto a la olla exprés. Un aliado culinario al que “se le puede sacar mucho partido sin dejar de comer rico y sano”, tal y como contaba a Hola.com Marta Miranda, una de las mayores expertas en esta técnica de cocinado.

Mukbang

Si alguien nos hubiera dicho hace no tanto tiempo que sentarse frente a una cámara y mostrar a quienes están al otro lado cómo nos pegamos un atracón de comida se convertiría en objeto de interés de miles de personas (además de una actividad muy rentable para el protagonista de la comilona), jamás lo hubiéramos creído. Pero llegó Youtube, y con él sus infinitas posibilidades. Para bien y para mal. La situación descrita se llama Mukbang y se trata de una moda surgida en Corea del Sur hace casi una década, y que no ha perdido fuelle. Solo hay que echar un vistazo al asombroso número de visualizaciones que acumulan los vídeos de las Mukbang Stars (como toda moda, cuenta con sus particulares ‘mesías’ conocidos como BJs). Minutos y más minutos de coreanos engullendo grandes cantidades de alimentos, mientras interactúan con sus espectadores y les ‘regalan’ los oídos a golpe de sorbido, e inevitables onomatopeyas tipo ‘uhmmm’, ‘ahhh’, etc. Cuantos más espectadores, claro, mejor. Más posibilidades de monetizar el asunto. Lo dicho, si nos lo cuentan…