EL MESÓN DE GONZALO. SALAMANCA
Esta es otra torrija de las que ganan campeonatos. En el Mesón de Gonzalo (Plaza del Poeta Iglesias, 10), en pleno centro histórico desde 1943, con Gonzalo Sendín al frente, la torrija es un postre estrella que se encuentra también en el nuevo local metido en la mismísima Plaza Mayor, 23, Las Tapas de Gonzalo. El jefe de cocina, Marcos del Valle, nos cuenta cómo las preparan: "Utilizamos un pan tipo brioche, de la panadería La Tahona de Salamanca, que dejamos secar y quitamos la corteza. Las torrijas se bañan en un 'aparejo' que es una mezcla de leche, vainilla, pimienta de Sichuán, cobertura de chocolate blanco y azúcar que se lleva a ebullición y se deja reposar. En el momento del pase, la torrija se pasa por un caramelo rubio que hacemos en la sartén, y se acompaña con una quenelle de helado de yogur búlgaro, un toffee ligero y nueces y piñones". Y así salen de la cocina de Gonzalo cerca de 150 torrijas cada semana. ¡Disfrútala!