2/7TACO TIKIN-XIC DE PEZ MANTEQUILLA CON SALSA DE CHILE DE ÁRBOL
Fernando Carrasco y Julián Barros, responsables de una de las últimas taquerías en abrir en Madrid, Mawey Taco Bar, nos dan la receta de uno de los que más sirven en su local.
Ingredientes: 400 g de pescado blanco (en este caso, nos decantamos por el pez mantequilla, pero nos valdría cualquier pescado tipo bacalao), 4 tortillas de maíz, 100 g de tomate en rama, 50 g de cebolla dulce, 10 ml de tequila blanco, 20 ml de zumo de pomelo, 20 ml de zumo de piña, 10 g de achiote (que podemos sustituir por pimentón dulce), 1 pizca de comino, unas cuantas hojas de cilantro, unos ajetes y cebollino picado.
Elaboración:
- Trituramos bien fino los ingredientes que conformarán nuestro adobo: el achiote o pimentón dulce, los dos zumos, los tomates en rama, la cebolla dulce, la pizca de comino y el tequila.
- Ahora, retiramos la piel del pescado y lo ponemos a marinar en el adobo que hemos hecho durante 24 horas.
- Una vez transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a máxima potencia.
- Escurrimos bien el pescado y lo introducimos en el horno para que se cocine durante máximo 6 minutos, o hasta que veamos que se ha empezado a tostar la superficie. Retiramos.
- Calentamos las tortillas y colocamos encima el pescado. Decoramos con hojas de cilantro, unos ajetes y el cebollino picado muy fino.
TACO TIKIN-XIC DE PEZ MANTEQUILLA CON SALSA DE CHILE DE ÁRBOL
Fernando Carrasco y Julián Barros, responsables de una de las últimas taquerías en abrir en Madrid, Mawey Taco Bar, nos dan la receta de uno de los que más sirven en su local.
Ingredientes: 400 g de pescado blanco (en este caso, nos decantamos por el pez mantequilla, pero nos valdría cualquier pescado tipo bacalao), 4 tortillas de maíz, 100 g de tomate en rama, 50 g de cebolla dulce, 10 ml de tequila blanco, 20 ml de zumo de pomelo, 20 ml de zumo de piña, 10 g de achiote (que podemos sustituir por pimentón dulce), 1 pizca de comino, unas cuantas hojas de cilantro, unos ajetes y cebollino picado.
Elaboración:
- Trituramos bien fino los ingredientes que conformarán nuestro adobo: el achiote o pimentón dulce, los dos zumos, los tomates en rama, la cebolla dulce, la pizca de comino y el tequila.
- Ahora, retiramos la piel del pescado y lo ponemos a marinar en el adobo que hemos hecho durante 24 horas.
- Una vez transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a máxima potencia.
- Escurrimos bien el pescado y lo introducimos en el horno para que se cocine durante máximo 6 minutos, o hasta que veamos que se ha empezado a tostar la superficie. Retiramos.
- Calentamos las tortillas y colocamos encima el pescado. Decoramos con hojas de cilantro, unos ajetes y el cebollino picado muy fino.