Olvídate de la cúrcuma, la quinoa o el agua de coco: éste será el próximo 'boom gastro'
Las semillas serán el nuevo ingrediente de moda. Así lo cuenta Mario Sandoval en esta entrevista concedida a Hola.com. En ella, el chef de Coque (dos estrellas Michelin) nos desvela desde las próximas tendencias culinarias que están por llegar, hasta el truco para preparar su famoso cochinillo al horno o sus restaurantes favoritos de Madrid
McCormick ha contado este año con la colaboración del chef Mario Sandoval para presentar su (siempre visionario) informe 'Tendencias en Sabores'.
Según este informe anual, 2019 será el año de las semillas.
Además de su trabajo habitual en Coque, Sandoval no duda en involucrarse en distintos proyectos como, por ejemplo, el diseño de la carta del 'Mercado de San Isidro' (ubicado en el Parque de Atracciones de Madrid). En la imagen, Sandoval durante el acto de presentación de dicha carta, celebrado el pasado 1 de marzo.
Sandoval se inició muy joven en el mundo de la cocina, primero en importantes locales de Madrid, Barcelona y País Vasco, y después en el restaurante familiar que sus padres regentaban en la localidad madrileña de Humanes. Hace algo más de año y medio, él y sus hermanos decidieron 'dar el paso' y llevar Coque a Madrid capital, donde sigue luciendo sus dos estrellas Michelin.
Uno de los espectaculares comedores de Coque, en el madrileño barrio de Chamberí.
Los hermanos Sandoval forman el trío perfecto: Diego se encarga de la sala (izda); Mario de los fogones (centro) y Rafa de la bodega (dcha). La labor de los tres, en sus respectivas áreas de trabajo, ha sido reconocida con el 'Premio nacional de gastronomía'.
La experiencia gastronómica de Coque (bautizada esta temporada con el nombre de Q19+) se desarrolla en distintos espacios: el recorrido arranca en El Bar (en la imagen), continúa en La Bodega, para seguir en La Sacristía. Los últimos aperitivos se toman en La Cocina, donde se puede observar al equipo de Sandoval en plena acción, para culminar finalmente en el comedor. El precio de la experiencia es de 195 euros (más 115 euros si se escoge la opción con maridaje).
Coque cuenta con una de las bodegas más espectaculares (y bien nutridas) de la restauración madrileña.