LECHE FRITA DE SOJA CON ALMÍBAR DE PERA
Ingredientes: (para 6 personas)
Para la leche frita: 500 ml de leche de soja; 75 g de azúcar; 75 g de harina de maíz; 1 rama de canela la corteza de ½ limón; 1 huevo; harina de arroz para rebozar; aceite de girasol para freír.
Para el almíbar de pera: 4 peras; 75 g de azúcar; 750 ml de agua; 1 rama de canela; 2 uds. de anís estrellado; 1 c.s. de vainas de cardamomo; hojas de laurel para decorar.
Elaboración:
La leche frita: Poner en un cazo 350 ml de la leche de soja, el azúcar, la canela y la corteza de limón y llevar a ebullición a fuego lento, removiendo. Apartar el cazo del fuego. En un vaso aparte, disolver la harina de maíz en los 150 ml de leche restantes hasta que no haya grumos. Retirar la rama de canela y la corteza de limón. Verter sobre el cazo la mezcla de leche y harina y cocer a fuego medio 5 min o hasta que la mezcla espese. Colocarla sobre un molde cuadrado de 20 cm de lado, meterla en la nevera al menos 2 h (estará mejor de un día para otro y será más fácil de manipular). Desmoldarla y cortarla en círculos de unos 3 cm de diámetro. Pasar las porciones primero por harina de arroz y luego por huevo y freírlas en abundante aceite de girasol. Dejarlas escurrir sobre un papel absorbente.
El almíbar de pera: Partir las peras por la mitad y extraer el corazón. Poner un cazo a fuego alto con el agua, el azúcar, el cardamomo, la canela y el anís y, cuando el azúcar se haya disuelto del todo, añadir las peras. Cocinarlas a fuego bajo durante 30 min aproximadamente.
Presentación:
Trocear las peras en almíbar en dados pequeños. Colocar tres piezas de leche frita sobre un plato, rociarlas con el almíbar y los trocitos de pera y poner una hoja de laurel encima de una de ellas a modo de decoración.
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