Salir a comer o cenar a un restaurante y acompañar el menú con vinos de Jerez es algo que hasta hace no mucho era bastante excepcional. Sin embargo, de unos años a esta parte, los chefs más renombrados comenzaron a apostar fuerte por este tipo de caldos como acompañante ideal para sus creaciones culinarias. Su labor, sumada a la de los grandes sumilleres, ha hecho que los llamamos sherry wines ocupen una posición en el mundo gastro que siempre merecieron: son los vinos más antiguos del mundo y su método de envejecimiento (conocido como sistema de criaderas y soleras) ofrece como resultado caldos realmente complejos, llenos de matices y una calidad excepcional.
Palomino, Moscatel y Pedro Ximénez son las principales variedades de uva que dan lugar a los vinos Jerez, los más exportados de España. En países como Gran Bretaña, Estados Unidos, incluso Japón, los adoran (desde el fino y la manzanilla, hasta los olorosos, los palo cortado, los cream, los Pedro Ximenez…). Parece que por fin ha llegado el momento de que en España se vean también como una gran opción para acompañar todo tipo de platos. Pero, ¿con qué recetas en concreto combina mejor cada uno de estos vinos? Si te apetece sumarte a esta tendencia, conocer un poco más de cerca las posibilidades de estos caldos, y sorprender a los tuyos con un maridaje diferente en tu próxima comida con invitados, echa un ojo a estos tips.
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