TORRES Y GARCÍA. SEVILLA
Torres y García (Harinas, 2) incorpora nuevos guisos cada temporada. Ahora, el plato estrella es este Guisote de alubias, ciervo y setas, perfecto para maridar con un oloroso. "Guisamos un ragú de ciervo de manera tradicional con ajo, cebolla, zanahoria, puerro, vino tinto de calidad y hierbas aromáticas", nos explica su chef. "Y cuando la carne está tierna, agregamos setas frescas de temporada (boletus, níscalos, trompetas de los muertos...), un poco más de caldo de carne y añadimos la alubias, que han estado estado en remojo toda la noche anterior". El guiso sigue haciéndose ahora a fuego lento, hasta que las alubias queden tiernas y cremosas, perfectas para meter la cuchara. Pero hay más. Para otra ocasión, pide la cazuela de manitas de cerdo con salsa Ravigote (tipo vinagreta) y albahaca. ¡Casi ná!