LA BARRA DE VILLOLDO. PALENCIA
Las patatas bravas de La Barra de Villoldo (Pza. la Rinconada de San Miguel, 2, Palencia) se preparan al estilo 'Barcelona', nos explica Anselmo Fierro, uno de sus dueños, porque además de la salsa picante lleva el alioli o mayonesa. Utilizan la variedad de patata agria que compran a pequeños productores de Palencia, en la zona de la Nava y en la comarca de la Ojeda, famosa por sus buenas patatas. La receta es sencilla, "las asamos con piel y luego las freímos, para que queden bien hechas por dentro y crujientes por fuera, y las acompañamos con un alioli muy ligero y una salsa picante hecha con varios tipos de pimientos secos (ñoras, guindillas, choriceros y chiles mexicanos) confitados en aceite de oliva y al final se añade un poco de un picante tipo oriental, más suave y fresco". También puedes probar estas bravas en su nuevo local, Habana, en la calle Mayor Principal, 101 de Palencia.