¿Los mejores roscones de Reyes de España? ¡Estos son algunos!

Harina, mantequilla, huevos, azúcar, agua de azahar... La receta es sencilla pero cada repostero tiene sus secretos a la hora de elaborar el roscón de Reyes. Ingredientes de calidad, masa madre y fermentaciones largas son las claves para conseguir un roscón artesano, tierno y sabroso. Luego hay que adornarlo con azúcar, almendras o frutas escarchadas y rellenarlo (si se quiere) de nata, trufa, dulce le leche o chocolate. Llevas todo el año esperando este momento, el del roscón, y estos son algunos de los mejores que se hornean estos días por toda España. ¡No te quedes sin él!

LA MIGUIÑA. MADRID

El roscón de La Miguiña (Teruel, 26) se ha situado por méritos propios entre los mejores de Madrid... si no el mejor de todos. Sus creadoras son Begoña y Marta, dos jóvenes panaderas que cansadas de comer mal pan, hace cuatro años montaron esta panadería donde se busca siempre el mejor producto. Y su roscón no tiene secretos, solo buenos ingredientes y mucha dedicación: 600 g de harina ecológica de fuerza, 12 g de sal marina, 100 g de azúcar integral, 3 huevos camperos, 30 g de masa madre, 100 g de agua, 30 g de zumo de limón, 20 g de miel, 20 g de mantequilla, 35 g de agua de azahar de Luca de Tena... Anímate a seguir la receta que comparten en su web, pero no dejes de hacer tu reserva (por teléfono o en la web) ya mismo o te quedarás sin probar este rico roscón. Tienes dos formatos: 3/4 de kg, 25,90€. Bolitas individuales, por 3,10€.

PACO TORREBLANCA. VALENCIA Y ALICANTE

Aunque su fama se la llevan los panetonnes (los mejores del mundo fuera de Italia), con la llegada del año nuevo, el maestro pastelero Paco Torreblanca elabora los roscones justos y tan solo para la víspera de Reyes para vender en sus tiendas By Torreblanca de Valencia, Alicante y Petrer. Emplea las mejores harinas, aplica fermentaciones lentas y utiliza mantequillas que infusiona con ralladura de naranja durante semanas. Masa esponjosa, insuperable, una delicia. Precios: grande (8-10 raciones), 32,50 sencillo y 37,50 relleno de nata, trufa o crema pastelera. Pequeño (4-6 raciones), 19,50€ sencillo y 22,50€ relleno.

PANOD. MADRID

Tierno y esponjoso. Así es el roscón de Reyes de Panod (Prim, 1). Y decorado con rodajas de naranja confitada, almendra picada y azúcar en piedra para conseguir un roscón muy aparente, de buena textura y agradable sabor. Al igual que sus buenos panes, el cliente podrá ver cómo se elaboran los roscones en el obrador con vistas desde la calle que muestra el trabajo artesano y con productos escogidos que se utilizan en esta panadería del centro de Madrid. Precios: 1/4 kg sin relleno, 9,50€; con relleno, 15,50€; 1/2 kg, 19,50€ y 29,50€ con relleno.

CELICIOSO. MADRID Y MARBELLA (MÁLAGA)

Sin gluten, sin lactosa, vegano... ¡y tan rico! Los roscones de Celicioso (varios locales en Madrid y Marbella) están para chuparse los dedos. Son el sueño de celíacos y alérgicos, porque no siempre es fácil probar un roscón de calidad y sabor sin utilizar harinas sin gluten. Tienes el clásico, sin relleno (22€) y los rellenos con distintos sabores: nata, trufa, crema de turrón, mascarpone, dulce de leche... Los elaboran en dos tamaños (6 o 10 raciones, 25€ y 30€) y puedes elegir la opción sin lactosa y vegana. Para que nadie se quede sin roscón (si no lo has encargado antes), Celicioso abrirá una tienda popup 24 horas, el día 5 de enero, en la calle Gran Vía, 47, de Madrid.

EL HORNO DE BABETTE. MADRID

Si ya conoces sus panes, te enamorará el roscón de Reyes del Horno de Babette (Ayala, 79 y dos direcciones más). Con un sabor tan natural y sutil que corre el peligro de que te lo comas de una sentada y sin darte cuenta. Está elaborado con una fermentación del al menos 18 horas, con masa madre, la piel de naranja y limones ecológicos rallados a mano, agua de azahar (nada de esencias químicas) y aceite de oliva virgen extra que nutre la masa y la deja tierna durante días. Este año la sorpresa es una pieza de cerámica de la artista Bárbara Acosta que puede colgarse con las cintas de otra diseñadora, Alina Macías, de Taller Silvestre, que también se esconden en el roscón. Precio: 1/2 kg, 19,50€.

PASTELERÍA BUBÓ. BARCELONA

Carles Mampel, uno de los pasteleros catalanes más reconocidos, pone el toque creativo a los roscones de reyes (de masa suave y con un adictivo toque de mantequilla) en su pastelería Bubó (Caputxes, 10). Además de los tradicionales rellenos de nata y trufa, vamos a encontrar otras versiones más alternativas como el llamativo roscón de violetas y gianduja, un chocolate con leche y avellanas muy típico en la cocina italiana, el de chocolate con naranja y el relleno de mazapán con cobertura de almendras. Precios: 19€, 26€ y 37€ (pequeño, mediano y grande), rellenos de nata y trufa. Para sabores especiales, 3-5 euros más.

PAN DELIRIO. MADRID

Comparten nombre y pasión. Javier Cocheteux, padre e hijo, formaron hace poco más de un año un proyecto familiar movido por el sueño y el amor por la cocina y la gastronomía, de ahí el nombre de su obrador: Pan Delirio (Juan Bravo, 21). Y precisamente fue la receta del roscón de Reyes lo que prendió la mecha para montar la panadería donde vas a encontrar uno de los mejores roscones de Reyes de la capital, con masa madre y las mejores harinas seleccionadas. Y no solo en Navidad, ya que fuera de temporada se elabora bajo pedido o en formato de sus ya miticos Delirios, pequeños bollos de la masa de roscón para disfrutarlo todo el año. El precio: 1 kg, 39€; 1/2 kg, 20€. Los delirios (60 g), 1,90€. Este año tienen otra novedad, utilizando un whisky Cardhu como ingrediente de su roscón y como acompañante de lujo de su postre estrella. El precio de venta al público del pack de roscón y whisky es de 69€.

PANADERÍA FLECHA. LEÓN

Buscando alternativas al clásico roscón de Reyes, en Panadería-Pastelería Flecha (Santos Ovejero, 27) han apostado por el roscón de chocolate y el de hojaldre... y ha sido un acierto, porque gustan y mucho. En el horno centenario de esta emblemática panadería de León se elabora uno de los mejores panes de España y en la sección de bollería, sus roscones también se amasan con harinas especiales, como el de espelta. Puedes encargarlo para llevar a casa pero también probarlo en su local, cafetería, acompañado de un chocolate artesano y natural. Precio: 17€/kg, sin relleno.

HORNO SAN ONOFRE. MADRID

Una de las pastelerías emblemáticas de Madrid, Horno San Onofre (San Onofre, 3; Hortaleza, 9; Hernani, 7 y Mercado de San Miguel), con las hermanas Guerrero al frente, ha renovado su imagen esta Navidad pero manteniendo la calidad y sabor de sus productos 'de toda la vida'. Los roscones llegan este año decorados con las coronas diseñadas por tres ilustradoras, tres reinas magas que pondrán su punto mágico a este roscón de brioche ligero, tierno y aromático, que no puede faltar en los desayunos y meriendas de Reyes.

PASTELERÍAS ARRESE. BILBAO

El aroma de azahar inunda el obrador de las pastelerías Arrese, de Bilbao. Están en plena campaña de elaboración del roscón de Reyes, los primeros salieron a la venta en día 2 de enero... pero tranquilo porque habrá roscón hasta el mes de marzo. Si durante el resto del año son las trufas, los bollos de mantequilla y la famosa palmera de chocolate los 'reyes' de esta pastelería centenaria (abrió en 1852), ahora será el roscón el que hará que se formen largas colas en sus tiendas para conseguir este dulce que se elabora con productos de la zona, como la mantequilla del valle de Karrantza, huevos de caserío y la nata montada al momento para los rellenos. Precio: 36€/kg.

TURRIS. BARCELONA

El genial Xabier Barriga, el maestro de las masas, está al frente de las panaderías Turris (con 15 tiendas en Barcelona) donde vas a encontrar un roscón de Reyes muy especial. Se elabora con masa de brioche a partir de la fórmula que Xavier Barriga aprendió (y heredó) de su padre. Es un roscón esponjoso y suave gracias a ese brioche amasado con harina de gran fuerza, mantequilla, huevos, azúcar, masa madre dulce, limón, canela, vainilla y levadura de panadero. Además, está relleno de mazapán elaborado de forma artesanal con azúcar, harina de almendra Marcona y clara de huevo. Precio: 1/2 kg. 23€.

LA DUQUESITA, MADRID y ORIOL BALAGUER, BARCELONA

Al  chef pastelero Oriol Balaguer no se le resiste nada. Sus cruasanes son exquisitos, también el panettone, pero el roscón de Reyes no se queda atrás. Puedes probarlo en el pastelería La Duquesita en Madrid (Fernando VI,2). Y en Barcelona, en la pastelería Oriol Balaguer (Plaça de Sant Gregori Taumaturg, 2 y Travessera de les Corts, 340) también se sigue la tradición y los que más se venden son los sencillos, sin relleno. 1/2 kg, 26€, 1/4 kg, 14€. Pero también los hacen con relleno de crema, crema tostada, trufa o nata (pequeño, 24€; grande, 36€).

HORNO DE LEÑA JULIA. HUESCA

El Horno de Leña Julia nació en 1929 en un pueblecito de Huesca, en Alcampell, y se ha mantenido (y crecido con nuevas tiendas en Binéfar y Barbastro) durante cinco generaciones dedicadas a hacer buenos panes y otros productos de repostería, como su roscón de Reyes. Es 100% natural, con harinas integrales, mantequilla, azúcar, huevos, masa madre natural, agua de azahar, ralladura de limón y de naranja y un poco de levadura. Lo dejan fermentar 24 horas y para adornarlo, confitan la naranja y tuestan y pican la almendra. El resultado es el sabor del trabajo bien hecho, sin prisas. El roscón relleno de crema tostada y nata. Precio: 1 kg, 15€.

LEVADURA MADRE. MADRID 

Va a ser uno de los roscones más originales de la temporada: artesano y relleno de crema de cacahuete Capitan Maní. El roscón es obra de la panadería madrileña Levadura Madre (con varias direcciones), que además de las versiones más clásicas, apuesta por esta nueva creación. El roscón se elabora tras largas horas de fermentación y en su receta incluye masa madre de trigo, miel, harina de almendra, ron, zumo de naranja... Tras los minutos de horneado, se abre el bizcocho para rellenarlo de nata que se funde con la lisura de la crema de cacahuete, dando lugar a un excepcional y sorprendente relleno. A la venta por encargo en levaduramadre (Tel. 914 268 902). Precio: 34,90€ (500 gr).