'Carrot cake', 'cookies'… los postres Made in USA que nos chiflan (y que vas a aprender a cocinar)
Los postres más genuinos y su receta original
Hace años que Dana Knowles regenta en Madrid ‘Taste of America’, una conocida tienda especializada en productos americanos. Pero Dana siempre quiso ir un pasito más allá: soñaba con abrir una pastelería en la que compartir con sus amigos y clientes sus recetas familiares: ese momento baking tan estadounidense en el que padres, hijos o amigos se reúnen en la cocina para preparar una receta dulce. Y el sueño, terminó por hacerse realidad: hace escasas semanas, Knowles abría, justo al lado de ‘Taste of América’, un local llamado ‘The Cookie Lab’ (Serrano, 149). "Solo faltaba dar este paso, el producto elaborado, y ahora ya podemos ofrecer nuestras famosas galletas, las auténticas cookies que hemos ido mejorando hasta conseguir la receta perfecta, y muchas tartas tradicionales con elaboraciones caseras, presentaciones muy sencillas pero con un sabor excelente", asegura. Entre esas cookies de las que habla, encontramos, por ejemplo, variedades como las de chocolate con crema de cacahuete; las de chocolate blanco y nueces pecanas; las de chips de chocolate con avena y arándanos… ¡una perdición golosa!
La calidad de los ingredientes es la clave de ese genuino sabor americano. "Elegimos la mejor harina, chocolate gourmet de la firma Guittard, una marca familiar de San Francisco con más de 150 años de historia, vainilla de Madagascar de Nielsen-Massey (empresa centenaria de Wisconsin), canela de Vietnam, huevos de corral de proximidad o leche fresca y mantequilla de una granja madrileña. Otras de las especialidades de 'The Cookie Lab' son los cinammon rolls, la carrot cake ("entre las mejores de Madrid", nos adelanta Dana), la NY Cheesecake, la tarta Red velvet, el Brownie, Banana bread… Creaciones deliciosas y suculentas recién salidas del horno y hechas de manera artesana. Y no solo dulces: también cuentan con bagels rellenos de queso crema, de queso al grill o el tan apaludido foodie pulled pork. Productos sin gluten, zumos naturales, refrescos americanos y el mejor café completan la oferta de esta pastelería que en breve comenzará a organizar talleres para aprender a hacer sus ricas y genuinas cookies. Pero si no quieres esperar, tenemos una buena noticia: Dana Knowles nos ha adelantado, en exclusiva para Hola.com, las recetas de algunos de sus postres más exitosos: Cookies, Carrot cake, Cheesecake, Red velvet y el clásico Brownie. ¡Anímate a prepararlos!
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CLASSIC BROWNIE
Ingredientes (para 14-16 raciones):
75 g chips de chocolate (Guittard Real Semisweet); 56 g de mantequilla; 2 huevos; 100 g de azúcar; 1 cucharadita de extracto de vainilla (Nielsen Massey); 95 g de harina para repostería, tamizada; 1/4 cucharadita de sal marina.
Elaboración:
Calentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de horno de tamaño 20 cm x 20 cm. Fundir los chips de chocolate y mantequilla al baño maría, a fuego lento, removiendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir los huevos, el azúcar y la vainilla en un cuenco hasta que esté ligero y esponjoso. Añadir el chocolate fundido. Añadir harina y sal; remover solo hasta mezclar. Verter la masa en el molde preparado. Hornear 25-28 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con trozos de miga, no líquido. Cuando se haya enfriado, cortar en cuadrados de 5 cm x 5 cm. Para una variación, se puede añadir 150 g de chips de chocolate blanco, chocolate con leche, chocolate semi-dulce o de crema de cacahuete a la masa antes de hornear.
NEW YORK CHEESE CAKE (TARTA DE QUESO)
Ingredientes (para 10-12 raciones):
Para la base: 170 g galletas tipo digestive Graham crackers; 50 g azúcar moreno (Domino); ¼ cucharadita de canela; 85 g de mantequilla derretida.
Para el relleno: 800 g de crema de queso; 200 g de azúcar; 5 huevos; 125 g crema agria; 32 g de harina para repostería; ½ cucharadita de sal; 2 cucharaditas de extracto de vainilla (Nielsen Massey); 100 g de mermelada de frutos rojos.
Elaboración:
Calentar el horno a 180ºC. Machacar las galletas y mezclar con azúcar, canela y mantequilla. Preparar un molde de 23 cm con papel de hornear y aplastar la masa de galletas en el fondo. Enfriar en el congelador mientras se prepara el relleno. Batir la crema de queso, azúcar, crema agria, harina, sal y vainilla. Mezclar hasta que tenga una consistencia suave y cremosa. Añadir huevos batidos y remover solo hasta mezclar. Sacar el molde con la base de galletas del congelador y verter el relleno encima. Hornear durante 60-70 minutos en baño maría para evitar que se agriete. Dejar enfriar durante una hora y refrigerar durante 12 horas. Desmoldar y servir con mermelada de frutos rojos.
COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES
Ingredientes (para 20-24 unidades medianas):
320 g de harina para repostería; 1 cucharadita de bicarbonato sódico; 1 cuchardita de sal marina; 225 g de mantequilla (a temperatura ambiente); 150 g de azúcar moreno (Domino). 150 g de azúcar blanco; 2 huevos; 1 cucharadita de extracto de vainilla (Nielsen Massey); 350 g de chips de chocolate (Guittard Real Semisweet, 48% cacao); 125 g de nueces pecanas troceadas.
Elaboración:
Precalentar el horno a 185ºC. Mezclar en un cuenco la harina, bicarbonato sódico y sal; reservar. Batir la mantequilla y el azúcar blanco y el moreno en un cuenco grande hasta que quede cremoso. Añadir los huevos y la vainilla y batir hasta que no queden grumos. Añadir la mezcla de harina poco a poco. Una vez uniforme, añadir los chips de chocolate y las nueces. Colocar bolas de masa (10-12 tamaño grande, como las hacen en The Cookie Lab; 20-24, tamaño mediano) encima de una bandeja de horno, dejando espacio entre ellas. Hornear durante 8-10 minutos o hasta que estén doradas.
CARROT CAKE (TARTA DE ZANAHORIA)
Ingredientes (para 10-12 raciones):
250 g de azúcar; 235 ml de aceite de girasol; 3 huevos; 260 g de harina para repostería; 1 y 1/2 cucharadita de canela; 1 cucharadita de bicarbonato sódico; 1 cucharadita de extracto de vainilla (Nielsen Massey); 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de nuez moscada; 150 g de zanahoria fresca pelada y rallada; 170 g de piña natural triturada; 125 g de nueces pecanas troceadas.
Elaboración:
Calentar el horno a 180ºC. Engrasar y enharinar dos moldes de 23 cm. Mezclar el azúcar, aceite, huevos y vainilla en un bol. Añadir la harina, especias, bicarbonato y sal y batir durante un minuto. Añadir la zanahoria rallada, la piña y las nueces. Verter la masa en los moldes preparados. Hornear durante 40-45. Pinchar para comprobar que está bien (el pincho sale seco) y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
Para la cobertura de queso: 225 g de crema de queso. 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente). 2 cucharadas de leche. 1 cucharadita de extracto de vainilla (Nielsen Massey). 440 g de azúcar glas.
Batir el queso, la mantequilla, la leche y la vainilla con batidora hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir el azúcar glas poco a poco con movimientos envolventes. Cubrir la superficie de los bizcochos de zanahoria con la crema de queso y montar uno sobre otro.
TARTA RED VELVET
Ingredientes (para 10-12 raciones):
240 g de harina para repostería; 350 g azúcar; 65 g de cacao en polvo (Guittard Red Dutch-Processed); 2 cucharaditas de colorante rojo; 1 cucharadita de bicarbonato sódico; 1 cucharita de sal; 225 g de aceite de girasol; 2 huevos; 210 ml de suero de leche (buttermilk); 2 cucharaditas de extracto de vainilla; 1 cucharadita de vinagre de manzana.
Elaboración:
Calentar el horno a 170ºC. Engrasar y enharinar dos moldes de 23 cm. En un cuenco grande, batir todos los ingredientes durante 30 segundos y durante 2 minutos más a velocidad alta. Verter en los moldes y hornear durante 25-35 minutos o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro. Dejar enfriar antes de poner la cobertura.
Para la cobertura de crema de queso: 225 g crema de queso; 115 g mantequilla (a temperatura ambiente); 1 ½ cucharadita de vainilla (Nielsen Massey); 375 g de azúcar glas.
En un cuenco grande, batir la mantequilla y la crema de queso a velocidad media hasta que esté cremosa. Añadir la vainilla y luego el azúcar glas hasta conseguir una consistencia para untar. Cubrir la superficie de los dos bizochos y montar uno sobre otro para formar la tarta.