EL HORNO DE BABETTE (MADRID)
Es uno de los obradores de pan más valorados en la capital, pero en el Horno de Babette (Ayala, 79) también vas a encontrar tartas y pasteles muy sabrosos e igualmente elaborados con productos ecológicos y de primera calidad. Beatriz Echevarri nos explica cómo es su tarta de manzana. Para empezar, lleva una buena cantidad de fruta, "alrededor de 225 g, se hornea en horno de piedra y por encima lleva polvo de manzana que conseguimos desahidratando la piel de las manzanas eco en el horno, mezclado con una pizca de azúcar, y el brillo lo hacemos con un glaseado de los corazones de las manzanas, así se aprovecha todo". La base es de hojaldre, que se elabora con harina ecológica, mantequilla francesa, y azúcar. Se venden enteras, son de tamaño mediano, alrededor de 15 cm, para cuatro buenas raciones.