Nuevos restaurantes: Este otoño querrás sentarte en estas mesas

El otoño llega caliente, caliente y lleno de planes gastro. Echa un ojo al avance de temporada que hemos seleccionado con algunos de los estrenos más sonados del momento: el restaurante de los hermanos Torres en Barcelona, el toque maestro de Mario Sandoval en el Haroma, japos y tabernas castizas, mercados gourmet con sabores gallegos, locales de moda y reinvenciones increíbles. ¡No te los pierdas!

BLUE SPOT, THE PLACE TO BE 

Es el estreno de la temporada. Aunque arrancó en verano, Blue Spot (Juan de Borbón, 101) se va a convertir en el lugar más deseado del otoño en Barcelona. Lo último de En Compañía de Lobos cuenta con socios muy populares, como Piqué o Sakira, que quizá puedas ver aquí, en el ático del edificio Ocean, con unas impresionante vistas panorámicas sobre la ciudad. La brasa, con magníficas carnes y pescados, y los arroces son sus fuertes. Y las copas al anochecer con el Mediterráneo de fondo.

COCINA HERMANOS TORRES 

Situado en una impresionante nave en el barrio barcelonés de Les Corts, el nuevo restaurante de los gemelos más televisivos ya es una realidad. Cocina Hermanos Torres (Taquígrafo Serra, 20) es el sueño más deseado de Sergio y Javier. Un espacio en el que las cocinas, ¡tres cocinas! ocupan el 70% del restaurante frente al 30% destinado a 60 comensales. La carta y los dos menús (que cambian con cada temporada) son un claro homenaje a la cocina del recuerdo, de su infancia y de su abuela Catalina que en esta cocina está más presente que nunca.

PUR, IMPUR, TODO ESTÁ EN JUBANY

Nando Jubany estrena su restaurante más auténtico en Barcelona, Pur (Pasaje de la Concepción, 11), dejando que el protagonismo se lo lleve el producto y los productores. La pureza de la materia prima por encima de técnias y artificios y con una cocina abierta a una sala para 40 comensales. La parte Impur aquí es la coctelería, con Adrià Batlle y Martí Solà al frente, que han preparado una carta con 15 cócteles de creación propia, donde predominan los ingredientes locales y seis licores caseros para alargar las sobremesas.

UMO, COCINA NIPONA A LA ROBATA

La brasa está de moda, también para comer en un 'japo'. Umo (paseo de la Castellana, 43, Madrid) es el nuevo restaurante japonés que apuesta por técnicas de la cocina tradicional japonesa como la robata, una pequeña parrilla en la que se preparan yakitoris (pinchos) y otras elaboraciones. Tampoco faltan los cortes en frío y la fritura en tempura. Los chefs Hugo Muñoz y Mariano Barrero, dos grandes expertos en cocina nipona que han pasado por Kabuki y Nodo, fusionan Japón y España en el nigiri de panceta curada con huevo frito, el de pepito de ternera, el roll de cangrejo en tempura o el usuzukuri de hamachi con jamón ibérico. La espectacular barra será un escenario para ver en vivo cómo se elaboran nigiris, sushi y tres tipos de tartar hechos al momento.

HAROMA, CON MARIO SANDOVAL

La elegancia, buen gusto y lujo que se respira en el nuevo hotel Heritage (Diego de León, 43), el hermano urbanita y moderno del hotel Orfila (ambos Relais & Chateux), lo encontramos en la cocina de su restaurante Haroma, que también cuenta con el asesoramiento del biestrellado chef Mario Sandoval. Un espacio exquisitamente decorado por Lorenzo Castillo, con telas de seda, porcelanas chinas y preciosas vajillas de Vista Alegre en tonos azules. Haroma (un nombre inventado para el restaurante uniendo la H de Heritage con la palabra aroma) tiene acceso directo desde la calle y varias opciones para disfrutar de la elaborada cocina del chef madrileño: a la carta, Menú Degustación (64€), el Ejecutivo a un precio realmente competitivo (35€) y el ya famoso Brunch de los domingos. Hay platos para recordar, como el Ravioli de crustáceos con salsa de champán y azafrán o la Parpatana de atún rojo con guiso de tamarillo y fruta de la pasión, que lleva camino de convertirse en un clásico.

LILI'S, EN CHAMBERÍ

La coqueta plaza de Olavide, en el barrio madrileño de Chamberí, cuenta con un nuevo local muy cosy. Lili's (Pza. de Olavide, 7) tiene una decoración preciosa, una terraza acogedora y una cocina pensada para gustar a todo el mundo. También a los celíacos que aquí encuentran alternativas para seguir una dieta sin gluten... y tan rica. Una de sus bazas son los platos preparados a la brasa. También la pasta. Pero la joya es el pan que sale de su propio obrador... ¡y que puedes comprar para llevar a casa!

SA BRISA LLEGA DE IBIZA

Madrid (casi) va a tener playa gracias a Sa Brisa (Menéndes Pelayo, 15). El famoso restaurante de Ibiza (capitaneado por Esther Bonet y Pere Vendrell) abre sucursal en la capital con el mismo espíritu y buen rollo que se respira en la isla pitiusa. Aquí vas a poder probar sus guisos con productos autóctonos recién llegados, como el "porc negre", el 'bullit de peix' con raya o la empanada rellena de sofrito payés.

ZORZAL, LA TABERNA DEL OTOÑO

Volver a lo esencial es la clave en Zorzal (Santa Clara, 10), una taberna-bistró en el Madrid de los Austrias, con Iván Sáez al frente, junto a Ernesto Muñoz, el que fue su mano derecha en Desencaja. La carta está llena de bocados infalibles, como la trilogía del 'picoteo' perfecto: Buñuelos de bacalao, Croquetas de jamón y Ensaladilla rusa con bonito. No faltan buenos guisos, de fondo castizo, como el Rabo de toro o el Pollo de corral en pepitoria.

LA GALICIANA. COMIDA GALLEGA DE MERCADO

El nuevo mercado gastrogalaico de Santiago de Compostela está armando un buen revuelo. Todo el mundo habla de La Galiciana (Gómez Ulla, 1), un gran espacio, luminoso y alegre, con una oferta variada, rica, fresca... una nueva forma de disfrutar de la 'cociña' gallega que gusta a todo el que llega. Solo un mes después de abrir sus puertas ha recibido a ¡más de 75.000 personas! Vas a encontrar la Galicia más local y universal. Los productos de la tierra y los llegados de rincones más alejados del mundo. La tradición y la vanguardia. Mariscos, patatas, grelos, pulpo, vermú y dulces que se despachan en sus 16 locales gastronómicos y que podrás tomar en las mesas corridas que ocupan el centro de este nuevo espacio gourmet.

LA JARANA. PARA COMERSE DONOSTI

En San Sebastián no hay que resistirse al pintxo, por eso, en el nuevo Lasala Plaza Hotel (abrió este verano en De Lasala Plaza, 2, junto al puerto) la apuesta gastronómica lleva el nombre de Taberna La Jarana. Un espacio dividido en dos zonas, una con barra para seguir el ritual de comer de pintxos y el otra con mesas donde comer con más sosiego. El cocinero donostiarra Ander González lleva las riendas y anuncia que es una propuesta informal, sin carta, donde cada día se ofrecen platos según el producto que tenga, "desde los callos de la 'amona' al mejor pescado". Para abrir boca, quédate con esta recomendación: albóndigas de txuleta, hongo y foie. 

VIVA MADRID... VUELVE A LA (MO)VIDA

Te encantará el local, el ambiente, las copas... Viva Madrid (Manuel González y Fernández, 7, junto a la plaza de Santa Ana) es un local mítico de la Movida madrileña que vuelve a la vida con este proyecto en el que se han embarcado grandes nombres propios: la decoración la firma Lázaro Rosa-Violán, que ha mantenido los típicos azulejos del local; la coctelería la lleva el maestro coctelero Diego Cabrera; y en la cocina encontrarás a Estanis Carenzo y Pablo Giúdice (Sudestada). Una combinación perfecta para el éxito de la temporada.

CASA GALLETA. COMO EN CASA

Llega un nuevo local de la saga 'galletera' que llevan la firma de Carlos Moreno Fontaneda. Tras El Perro y La Galleta y Galleta, se incorpora Casa Galleta (Castelló, 12, Madrid), una auténtica casa de comidas, familiar y acogedora, también con tu mascota. Te sentirás como en el salón de tu madre y en el plato también tendrás recuerdos de esa cocina tradicional y llena de mimo. Pero hay más. Apunta: los sábados de tardeo. Entre las 17:30 y las 20:30 h, un grupo de pop flamenco nos hará disfrutar junto a una carta de entre horas con recetas infalibles, como la tortilla de patata, la ensaladilla rusa con ventresca o las croquetas de cocido de la mamá de Rafa. ¿Hay quién de más?

EL JARDÍN DE PORLIER. AL GRANO

Puedes ir por muchos motivos, pero el arroz es el plato fuerte del recién estrenado El Jardín de Porlier (Gral. Díaz Porlier, 45), en Madrid. Vas a encontrarte con una carta de cocina tradicional, con pequeñas licencias, y unos sabrosos arroces de Valencia elaborados con caldos de pescados de roca o de carne: arroz caldoso de capón y boletus, paella de bogavante, arroz huertano, arroz con rape y almejas, arroz del señoret o fideuá alicantina, entre otros.

KUC. PASIÓN POR LA COCINA

Unai Camba y Cristina Ybarra abren Kuc (Santo Tomé, 6). Un proyecto que han instalado en el barrio madrileño de Malasaña, y en el que han puesto todo el alma y sus conocimientos de gastronomía. A Unai, la idea de abrir sus propio restaurante después de compartir pasión y fogones con su padre Iñaki Camba en Arce (un referente en la cocina madrileña) le rondaba desde hace tiempo en la cabeza. Y ahora es el momento. En esta aventura le acompaña su socia Cristina. Cada uno tiene su propio estilo y esa diversidad es perfecta para diseñar la cocina de Kuc, pensada para disfrutar y compartir. Será uno de tus descubrimientos del otoño.

SIN SOMBRERO. TIENES QUE IR

La gente guapa y VIP de la capital (incluido algún miembro de la familia real) ya se ha dejado ver por este nuevo restaurante que tiene todas las bazas para convertirse en el local de moda de Madrid. Te hablamos de Sin Sombrero. Ocupa el espacio donde durante años estuvo Nicoletta, un famoso restaurante italiano en el Paseo de la Castellana, 4, junto a Colón. En la cocina han fichado al cocinero Javier Goya, de Triciclo, que ha preparado una carta bien surtida, con entrantes clásicos, carnes y pescados a la brasa y un apartado de Cuchara para quitarse el sombrero con guisos muy castizos. ¡Agéndatelo ya y reserva mesa con tiempo!

SALINO, LO NUEVO DE LOS HERMANOS APARICIO

Como no hay dos sin tres... los hermanos Aparicio (Javier y Paco) se han animado a abrir su tercer local. Tras Cachivache y La Raquetista, llega Salino (Menorca, 4), un restaurante con barra en el barrio de Retiro, en Madrid, (cerca de La Raquetista) donde adelantan que se come "más Mediterráneo, pasando por Andalucía, Levante, Italia o Turquía". Y ese viaje en el plato se traduce en platos como el Ajoblanco de hinojo con sardinas e higos (foto superior), Dumplings de mogote en manteca 'colorá', Arroz con salmorreta y carabineros o Cabrito castellano a la turca. Sin olvidar su 'Tapeo madrileño' que recupera platos ancestrales y les da una vuelta, como las gallinejas en taco. ¿Y los postres? Javier Aparicio es un gran maestro repostero. Estás avisado.

MIRAZUR. UNA OPORTUNIDAD ÚNICA

Llega a Madrid solo por unas semanas. Así que hay que aprovechar la oportunidad de comer en el tercer mejor restaurante del mundo según la lista de The 50Th Best Restaurants y con dos estrellas Michelin: Mirazur. Su chef, Mauro Colagreco, estará 'alojado' en el hotel NH Collection Eurobuilding Madrid del 12 de noviembre al 2 de diciembre. El chef argentino ha respetado el mismo menú y al mismo precio (214€ sin maridaje) que sirve en su restaurante de la Costa Azul, en el precioso pueblo de Mentón que hace frontera con Italia, y podrá degustarse en las cenas de viernes y sábado.