SALINO, LO NUEVO DE LOS HERMANOS APARICIO
Como no hay dos sin tres... los hermanos Aparicio (Javier y Paco) se han animado a abrir su tercer local. Tras Cachivache y La Raquetista, llega Salino (Menorca, 4), un restaurante con barra en el barrio de Retiro, en Madrid, (cerca de La Raquetista) donde adelantan que se come "más Mediterráneo, pasando por Andalucía, Levante, Italia o Turquía". Y ese viaje en el plato se traduce en platos como el Ajoblanco de hinojo con sardinas e higos (foto superior), Dumplings de mogote en manteca 'colorá', Arroz con salmorreta y carabineros o Cabrito castellano a la turca. Sin olvidar su 'Tapeo madrileño' que recupera platos ancestrales y les da una vuelta, como las gallinejas en taco. ¿Y los postres? Javier Aparicio es un gran maestro repostero. Estás avisado.