Sin aditivos ni conservantes: ¿te apetece un roscón de Reyes ecológico?

En el obrador artesano y ecológico La Magdalena de Proust (Madrid) preparan un roscón bio con masa madre, natural y muy saludable.

Para decorar el roscón utiliza frutas confitadas (guindas, tiras de naranja y limón), azúcar ligeramente humedecido y almendras fileteadas.

Para elaborar un roscón ecológico primero hay que preparar el prefermento, con masa madre, leche, harina, levadura fresca y las ralladuras de naranja y limón.

Para preparar la masa del roscón hay que añadir al prefermento o 'esponja' los huevos, la levadura fresca, la harina de fuerza y la mantequilla, todos los productos ecológicos. Después amasar enérgicamente y hacer los reposos y fermentaciones largas de la masa para conseguir un roscón perfecto.