Si la semana pasada os ofrecíamos un recorrido por algunas de las mesas más interesantes de España para brindar por 2018 con amigos o compañeros de trabajo, hoy nos ponemos el traje de fiesta para hablaros de restaurantes donde disfrutar de una Nochebuena o un Fin de Año absolutamente irrepetibles.
Menús de verdadero capricho (si hay alguna fecha en el calendario para ‘tirar la casa por la ventana’ la Navidad es, sin duda, una de ellas), diseñados por algunos de los mejores cocineros del país: Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Francis Paniego, Quique Dacosta, Nacho Manzano… ¡Pura excelencia gourmet!
Hesperia Madrid: una Navidad en clave ‘japo’
No. No es que la propuesta gastronómica navideña de Esteban González (chef del restaurante ‘La Manzana’, en el madrileño Hotel Hesperia) se base este año en recetas tradicionales de la gastronomía japonesa. Sí lo hace, sin embargo, en uno de los conceptos más interesantes de la cultura del país asiático: el Ikigai, o lo que traducido vendría a significar ‘la razón de vivir’. Encontrarlo requiere una profunda búsqueda interior; la eterna búsqueda de nuestra felicidad. Según los principios de esta bonita filosofía es bajo los que Esteban ha diseñado los apetecibles menús navideños para despedir 2017: cena de Nochebuena (180 euros); brunch de Navidad (69 euros); Gala de Nochevieja (295 euros)…
Estamos seguros de que, con los platos que incluyen dichos menús, alcanzar esa felicidad plena será un poquito más sencillo… ¿Algunos ejemplos? Gamba roja de Palamós con suave pilpil y plancton de aguacate; Cococha de atún rojo con esfera de patata y consomé de verduras (en la imagen); Lomo de vaca madurada, blini de castaña, boletus edulis y jugo de calabaza… ¡Un verdadero festival!
El Poblet, menús con el sello ‘Quique Dacosta’ en Valencia
Además del famoso restaurante que lleva su nombre en Denia (y que ostenta tres merecidas estrellas Michelin), Quique Dacosta cuenta también con otros negocios de restauración. Es el caso de ‘El Poblet’, en Valencia, que luce un estrella de la Guía Roja y este año ofrece dos apetecibles menús para estas fiestas: por un lado, el de Navidad que, por un precio de 85 euros, incluye platos como Caballa marinada con emulsión de naranja; buñuelo de erizo de mar; gamba roja de Denia hervida; ‘All i pebre’ de pescado de lonja; o presa ibérica Joselito…
Por su parte, el menú de fin de año comparte algunos de estos platos y añade otros diferentes como el Rape asado, arroz venere y ras el hanout o el corte de chuleta de vaca vieja con rostit de setas de temporada. No faltan, por supuesto, el turrón y las uvas de la suerte (precio: 187 euros).
Hotel Majestic Barcelona: lujo y creatividad
Un año más el prestigioso chef Nandu Jubany (asesor gastronómico de ‘Majestic Hotel & Spa Barcelona’) vuelve a firmar los menús navideños de este lujoso hotel, con opciones para todos los gustos: desde el menú de Nochebuena (95 euros), pasando por el brunch del día 25 (una versión más navideña de su tradicional brunch); un almuerzo especial de San Esteban, con los tradicionales canelones como plato estrella (70 euros); la gran cena de Nochevieja, con dos opciones de menú (315 o 380 euros); sin olvidar el almuerzo de Año Nuevo, también en formato brunch (125 euros).
Todas las propuestas destacan por el uso de la mejor materia prima, dando lugar a platos sofisticados, exquisitos y con un punto de creatividad como esta ‘Bola de Navidad con cítricos y turrón' que vemos en la imagen. ¡Irresistible!
The Westin Palace Madrid, bajo la batuta de Francis Paniego
Mario Sandoval, Diego Guerrero, Toño Pérez, María Marte, Dani García… Además de grandísimos chefs todos ellos tienen otro factor común: haber sido los encargados del menú de Fin de Año del lujoso hotel madrileño ‘The Westin Palace’. Un listado al que ahora se suma otro grande de los fogones: Francis Paniego. Y es que el prestigioso chef riojano (al frente de ‘El Portal de Echaurren’, dos estrellas Michelin) ha sido el elegido para diseñar los platos que podrán degustarse en la Gran Gala durante la última noche de 2017. Así, bajo el título ‘La cocina del sabor de la memoria’, Francis propone un menú de ocho pasos, con algunas de las que fueron ‘creaciones estrella’ de su restaurante, y que ahora transforma en sabrosos aperitivos, como el Parfait de foie gras con caviar de vino tinto; el Tartar de tomate, o el Bocado Tondeluna. Precio Cena de Gala + Cotillón: 620 euros.
Trigo, Valladolid: un menú de Nochevieja con (nueva) estrella
Ostras, angulas, almejas, ventresca de atún, pichón, trufa… Son algunos de los alimentos premium que podemos encontrar en el menú que ha diseñado para este Fin de Año el chef Víctor Martín, al frente del restaurante vallisoletano 'Trigo'. Aunque en Navidad permanecerá cerrado, este establecimiento (que acaba de estrenar su primera estrella Michelin), sí ha querido abrir sus puestas en la última noche del año para que sus clientes puedan disfrutar de este sabroso menú de Nochevieja, cuyo coste es de 160 euros.
M.B (Tenerife): Nochebuena, de la mano de Martín Berasategui
El hotel tinerfeño ‘The Ritz-Carlton Abama’ puede presumir de ser el único resort de Europa que aúna tres estrellas Michelin: la del restaurante ‘Abama Kabuki’ (‘sucursal’ canaria del 'Kabuki' madrileño) y las dos concedidas al restaurante M.B, asesorado por el gran cocinero Martín Berasategui. Este último establecimiento, cuyos fogones capitanea el talentoso chef Erlantz Gorostiza, tiene una propuesta para el menú de Nochebuena de verdadero lujo.
El banquete comienza con unos snacks de bienvenida, para continuar con seis platos principales, entre ellos, Tataki de lomo bajo de wagyu, patata soufflé rellena de mousse de hongos y helado de mostaza verde; Gelatina trufada sobre una crema untuosa de foie, toques dulces y salados; Calamar en texturas sobre una crema untuosa de tocineta y parmesano crujiente; o Cordero lechal meloso y crocante sobre estofado de lentejas especiadas (en la imagen). El precio de este ‘festín gastro’ es de 295 euros.
‘Gloria’ (Gijón y Oviedo): la versión low cost de Nacho Manzano
Más asequible, pero también muy apetecible para amantes de la buena mesa, resulta la propuesta del chef Nacho Manzano en sus restaurantes ‘Gloria’ de Gijón y Oviedo. Estos locales representan la propuesta más urbana y desenfadada de Manzano (cuyo ‘buque insignia’ es Casa Marcial, con dos estrellas Michelin, en la localidad asturiana de Arriondas). Basándose en la cocina de mercado, y en los productos más típicos de estas fiestas, el cocinero ha ideado un menú de Nochevieja que incluye delicias como Ostra con aire de limón; Merluza con sabayón y pomelo; Corte de carne roja a la brasa con puré de asadillo; Alcachofa con almejas, emulsión de bilbaína y puré de algas… Un menú de precio imbatible (67 euros) en el que tampoco faltan sus famosísimas croquetas de jamón.
Mandarin Oriental (Barcelona): Carme Ruscalleda y sus ocho propuestas para despedir el año
Caldo de Navidad, pelota trufada y sémola vegetal; besugo al horno ‘a la maresmenca’; pluma ibérica, castañas y membrillo; tarta Selva Negra… ¿Suena sugerente? Pues solo son algunos de los platos que forman parte de una de las ocho propuestas que firma Carme Ruscalleda en los restaurantes del hotel ‘Mandarin Oriental’ de Barcelona para estas fiestas: por un lado ‘Moments’ (con dos estrellas Michelin y cuyos fogones dirige el hijo de Carme, Raül Balam); y por otro Blanc (el espacio que antes ocupara el ‘BistrEau’ de Ángel León). Ambos locales servirán menús gastronómicos navideños los días 24, 25 y 31 de diciembre.
Además, el 1 de enero, Blanc ofrecerá un brunch especial para dar la bienvenida a 2018 y el 6 de enero celebrará la llegada de los Reyes Magos… con mucho sabor.