'Madrid Fusión', primera jornada: ¿Me pone una sopa con luminiscencia, por favor?
"Espero que algún día el hecho de poder degustar un plato así deje de ser 'freaky' para convertirse en algo normal", aseguraba el chef Ángel León, uno de los protagonistas indiscutibles de la primera jornada del congreso culinario 'Madrid Fusión', celebrada ayer. Durante su ponencia, el cocinero gaditano mostró el sorprendente modo en que es posible trasladar la luz abisal de los mares y océanos a un plato. ¿Y cuál es su sabor? El capitán del restaurante Aponiente nos lo cuenta.
El chef Mario Sandoval, al frente del restaurante 'Coque' (Humanes, Madrid. Dos estrellas Michelin) abrió la primera jornada de 'Madrid Fusión 2017' con una ponencia centrada en los fermentados.
El chef Ángel León (restaurante 'Aponiente', Cádiz) fue uno de los protagonistas indiscutibles del primer día del congreso debido a su sorprendente ponencia sobre la luminiscencia marina.
Fotografía tomada durante el momento en que la iluminación artificial del Auditorio se apagó y la luminiscencia marina comenzó a hacerse nítida en el interior de unas copas de cristal, durante la ponencia de León.
Segundos depués de su ponencia, Ángel León recibía el 'Premio Cocinero del Año en Europa' con motivo de sus trabajos de investigación en el universo marino (y sus aplicaciones posteriores a la gastronomía de vanguardia).
Los cocineros vascos Juan Mari Arzak y Pedro Subijana (tres estrellas Michelin en sus respectivos restaurantes), ayer durante un momento del acto de celebración del XV aniversario de 'Madrid Fusión'.