Asociadas, no siempre de forma justa, al poco selecto club de comida basura, las hamburguesas son uno de los platos más famosos de la gastronomía mundial. Pero, ¿y si además de ser deliciosas, pudiésemos catalogarlas como saludables? En su forma más básica, una hamburguesa es una porción de carne con forma circular, metida entre pan y pan. Si a esa carne (siempre que sea, eso sí, de gran calidad) le sumamos los ingredientes adecuados, el resultado puede ser no sólo memorable, sino también sano. Incluso puede ocurrir que la carne no sea siempre un ingrediente imprescindible: muchas opciones de hamburguesas healthy pasan por sustituir la ternera, pollo o pavo por otros productos como el tofu, el tempeh, etc. Son cada vez más los restaurantes que ofrecen este tipo de alternativas. ¡Descubre algunos ejemplos navegando por esta galería de imágenes!
Restaurante: Teresa Carles (Barcelona)
A finales del pasado mes de marzo de 2016, el Ayuntamiento de la Ciudad Condal declaró Barcelona como la primera Ciudad Veg-friendly del mundo. Algo que en, Teresa Carles, uno de los restaurantes vegetarianos más famosos y antiguos de Barcelona (lleva desde 1979 alimentando el alma y los paladares de sus comensales), acogieron con gran agrado. En su divertida carta se pueden encontrar muchas opciones vegetarianas y veganas y, por supuesto, un par de platos de hamburguesas. Uno de ellos es casi la estrella de la carta y no es otro que su hamburguesa de seitán, que está elaborada con pan integral, tomate, queso cheddar y pepinillo, y se sirve con patatas fritas caseras y ketchup ecológico. Otra variante, también elaborada con seitán, es su surtido de mini hamburguesas, que vienen acompañadas de soja y remolacha, y los mismos acompañantes que su ‘hermana’ mayor.
Restaurante: Bacoa Burger (Barcelona)
Incluso a veces grandes templos de carne tienen un hueco en su corazón destinado a otras opciones que no contemplen entre sus ingredientes la proteína animal. Es el caso de Bacoa, en Barcelona, en cuya carta solo encontraremos hamburguesas, y una de ellas, vegetal. Se trata de la Burger ‘gran vegano’ y es una hamburguesa crujiente de garbanzos y espinacas, servida además con aguacate y chutney de tomate entre pan y pan. Al tratarse de una opción vegana, no incluye mayonesa, pero siempre se puede optar por cualquiera de las deliciosas salsas caseras que tienen repartidas por las mesas. En Bacoa se definen como ‘cocineros, no químicos’, de ahí que en su cocina primen los ingredientes de verdad y se cocine todo a mano. Los panes son artesanales, así como las patatas, que pelan y cortan diariamente a mano y nunca congelan. ¿Quién dijo que el ‘fast food’ no era saludable?
Restaurante: Five Guys (Madrid)
Acaba casi de inaugurarse en la capital y ya es todo un éxito. Y es que el hecho de ser las hamburguesas preferidas de Obama sienta un precedente que no puede pasar desapercibido. En Five Guys están especializados en servir deliciosas burgers de carne de animales alimentados de grano los últimos 120 días procedentes de granjas familiares de Irlanda y cumplen con los estándares de la cadena. Y ya es decir, porque solo el 0,5 % de toda la carne del Reino Unido cumple con dichos estándares. Además, en esta exitosa hamburguesería también piensan en los no carnívoros, de ahí que hayan creado una burger vegetal, más tipo sándwich, donde se pueden elegir hasta 15 toppings para el pan. Servida con queso, en el caso de no veganos, resulta deliciosa.
Restaurante: Goiko Grill (Madrid)
Seguro que no hay ningún fan del universo ‘burger’ que no haya visitado alguna de las sucursales que Goiko Grill tiene repartidas por la capital. Excelente materia prima y muy buen ambiente es lo que se ‘cuece’ en esta cadena especializada en servir excelentes hamburguesas. Con un enfoque muy gourmet, en Goiko no han mirado para otro lado cuando se ha tratado de adaptarse a la demanda del mercado, y les ha faltado el tiempo para agregar a su suculenta carta de hamburguesas una opción vegana compuesta por un patty a base de vegetales y cuscús que hace las delicias de cualquier amante de la proteína vegetal, a la que se le pueden añadir un buen puñado de toppings con los que completar una de las mejores opciones de hamburguesas vegetales en Madrid, con una elaboración 100% casera.
Restaurante: Kimpira (Valencia)
Y en la ciudad del Turia encontramos Kimpira, uno de los restaurantes orgánicos y vegetarianos más famosos de Valencia. “En el proceso de evolución hacia una vida más plena y autosostenible hemos de volvernos originales”. Bajo esta filosofía nació Kimpira, donde encontramos dos originales y saludables opciones de hamburguesas vegetales. La primera es su famosa ‘Corn Burguer’, elaborada con una suculenta cama de maíz, tofu ahumado, aros de cebolla, ensalada de aguacate, tomate al grill, salsa kimpira, servida con bravas de yuca y tapenade rojo. La opción b, la ‘Kimpiburguer’, es un suculento emparedado vegano de pan de espelta hecho con levadura madre, queso de arroz y las delicias del chef. Existe una opción de añadirle un huevo de gallina feliz para obtener una felicidad, valga la redundancia, completa.
Restaurante: Diurno (Madrid)
El restaurante Diurno, ubicado en la capital madrileña, y su chef, Luis Miguel Moreno siguen apostando por una cocina sana y por platos llenos de color, algo que en nuestra selección de hamburguesas saludables, nos encaja a la perfección. Fieles a su filosofía de La Rochefoucauld (escritor, aristócrata y militar francés), para ellos “comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte”. De ahí que entre sus múltiples opciones, todas ellas resulten de lo más saludable. Y cómo no, en su carta también podemos encontrar dicha opción hablando de hamburguesas. Su ‘Healthy Burger’, la –según ellos mismos- ‘hamburguesa más sana del mundo’, está elaborada con ternera gallega e ingredientes como uvas tintas, cebolla morada, berenjena, remolacha o moras, repletos de poderosos fitoquímicos que protegen al cuerpo de enfermedades y al mismo tiempo alimentan. Algo que además nos parece un plan estupendo.
Restaurante: Viva Burger (Madrid)
Y con todo lo bueno que da la tierra y cero proteína de origen animal, en Viva Burger crean deliciosas y sorprendentes hamburguesas vegetales hechas con materias primas de primera calidad, pero sobre todo con mucho cariño y todo el sabor mimando al máximo la salud del comensal y también la de la Madre Tierra. Y es que esta hamburguesería 100% vegetal sorprende por la variedad de su carta, el colorido de sus platos, la potencia del sabor y su buen hacer. Un estilo vegetariano creativo y libre que se ve representado en platos como ensaladas o wraps, pero también en hamburguesas hechas a base de verduras, avena, frutas, frutos secos… Servidas en pan rústico con lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, salsa especial ‘de la casa’ y patatas, resultan deliciosas incluso en sus versiones más internacionales, como la ‘Árabe’, un mix exótico que incluye falafel, naranja, ciruelas, nueces y salsa de hierbabuena.