Cocina de San Isidro: Rabo de toro, versión tradicional o versión ‘trendy’… ¿con cuál te quedas?
Es uno de los platos típicos de la gastronomía asociada a las fiestas madrileñas de San Isidro, cuyo día grande es el próximo domingo 15 de mayo. ¿Dónde degustarlo? ¡He aquí algunas pistas!
Cada año, a mediados del mes de mayo, la ciudad de Madrid rinde homenaje a su patrón, San Isidro, y lo hace con un apretado programa de actividades que tienen su ‘día grande’ el día 15. Casi una semana de festejos cargados de tradición, en los que, por supuesto, no falta la gastronomía. Hoy nos vamos a centrar en uno de esos platos icónicos asociados a la cocina de estas fiestas, a punto de comenzar en la capital: el rabo de toro. Una receta de la que se puede disfrutar en muchos restaurantes de la ciudad, ya sea en su versión más clásica, o bien en versiones más vanguardistas (desde aquellas que firman grandes chefs como Mario Sandoval o Paco Roncero, hasta otras que se aproximan a ‘gastro-tendencias’ como por ejemplo los ya omnipresentes ‘baos’…) En nuestra galería de fotos te ofrecemos un paseo por algunos de estos restaurantes, y, como bonus track, te contamos también una alternativa para disfrutar de un menú con el rabo de toro como receta principal... ¡sin moverte de casa!
El restaurante 'Desencaja', capitaneado por Iván Sáez, ofrece durante el mes de mayo su tradicional guiso de rabo de toro en sus menús degustación 'Viaje a la luna' y 'Viaje al centro de la Tierra'. (Más info: www.dsncaja.com).
'Casa Toribio', situado muy cerca de Las Ventas es una de las direcciones imprescindibles para disfrutar del rabo de toro. Lo guisan a la manera tradicional y lo acompañan con buenas patatas fritas. (Más información: 913 55 90 20).
El rabo de toro de uno de los platos embléticos también en 'Casa Salvador', restaurante de ambiente ambiente taurino y especializado en cocina casera. (Más información: 915 21 45 24).
La 'Sala Alcalá' vuelve a abrir este año en 'Las Ventas'. En su oferta gastronómica encontramos este año una serie de tapas creadas al alimón por el chef Mario Sandoval (restaurante 'Coque', dos estrellas Michelin) y Luis Martín (restaurante 'Goizeko'), basadas en la carne de toro bravo, producto que vienen a reivindicar (tal como ya hiciera Sandoval en la última edición de 'Madrid Fusión').
La cocina viajera del restaurante 'El Flaco' hace parada en Madrid por San Isidro. Su chef, Andy Boman, propone unos 'baos' rellenos de un castizo rabo de toro acompañados de seta shiitake, mayonesa de albahaca, cebolla encurtida, y salsa sriracha. ¡Pura fusión! (Más información: www.elflaco.es).
'La Barra de Sandó' (la propuesta más informal del restaurnte 'Sandó', ubicado en el Hotel Santo Domingo) propone también una forma distinta de disfrutar del rabo de toro: como ingrediente de estos ricos canelones que vemos en la imagen. (Más información: www.barradesando.com/es).
El menú 'The Box' diseñado por el prestigioso chef Paco Roncero, y elaborado por Ángel Aylagas, (chef ejecutivo del 'NH Colletion Abascal') se pone castizo para celebrar San Isidro, elaborando tapas con productos típicos de esta festividad. Doce propuestas entre las que podemos encontrar estas 'burguer de rabo de toro' que vemos en la imagen. 'The Box San Isidro' se servirá del 14 al 16 de mayo en el NH Collection Abascal -incluido en el horario de brunch del domingo 15-. (Más información: www.nh-hotels.com).
El restaurante 'La Tasquita de Enfrente' invita a celebrar San Isidro disfrutando de algunos de los platos típicos de la cocina más castiza como este rabo de toro. El chef de este reputado establecimiento, Juanjo López, macera durante una noche los pedazos de carne en vino tinto, cebolla, zanahoria, puerro, especias aromáticas... Después, la carne se cocina a fuego lento durante varias horas. (Más información: www.latasquitadeenfrente.com).
Situado en el municipio madrileño de Pozuelo de Alarcón y capitaneado por el chef Iñigo Urrechu, el restaurante ‘El Cielo de Urrechu’ propone en su carta este rabo de toro al vino tinto con dados de patatas y espárragos verdes. (Más información: www.cielodeurrechu.com/es).
También el restaurante 'Punk Bach' ofrece estos días fuera de carta su guiso de rabo de toro con patatas. (Más información: www.punkbach.com).
El restaurante 'Jardín de Recoletos', ubicado en el 'Hotel VP Jardín de Recoletos de Madrid' ofrece un menú con el rabo de toro como 'receta estrella' en horario de comidas y cenas. El precio del menú completo es de 27,50 euros y se puede disfrutar en el bonito jardín exterior. (Más información: www.recoletos-hotel.com).
Y para quienes preferieran disfrutar de esta receta en el propio domicilio, 'Isabel Maestre Catering' tiene disponible hasta el próximo 16 de mayo su 'Menú San Isidro'. Además del rabo de toro a la madrileña, dicho menú incluye otras propuestas como crema de espárragos blancos de Aranjuez; pintadas rellenas de colmenillas; o tarta de merengue y fresas. Su precio es de 38 euros, más IVA. (Más información: www.isabelmaestre.com).