Chefs con estrella Michelin: restaurantes para disfrutar de su cocina, a precios 'low cost'
Hace escasos días Ángel León, al frente de ‘Aponiente’ (dos estrellas Michelin, Cádiz), abría ‘La Taberna del Chef del Mar’, su restaurante más canalla e informal. Aprovechamos esta apertura para hacer un pequeño recorrido por algunos de esos restaurantes donde es posible disfrutar de la cocina de grandes chefs sin que el bolsillo se resienta
'La Taberna del Chef del Mar' (Cádiz)
Reproducciones de peces que penden del techo, coloridas cajas de pescado de las lonjas de Cádiz, mesas corridas, taburetes altos… esto es lo que va a encontrar quien visite la ‘Taberna del Chef del Mar’, local que el cocinero Ángel León acaba de inaugurar en el espacio que hasta hace sólo unos meses ocupara su restaurante ‘Aponiente’. En la carta, algunos de los platos míticos de su cocina (desde el arroz con plancton hasta sus célebres embutidos marinos) adoptan forma de tapas y raciones perfectas para compartir, conviviendo con otras propuestas habituales de las tabernas gaditanas. La mujer de chef, Marta Girón, se encarga del servicio y tras los fogones encontramos a Sonia Arjones, con larga trayectoria profesional al lado de León. Una taberna canalla que ofrece, por un ticket medio de 25 a 30 euros, la posibilidad de aproximarse de manera informal al universo marino del cocinero andaluz. ¡Pero no es la única! Esta misma semana abría en Chiclana (en el 'Hotel Sancti Petri') el restaurante ‘Alevante’, cuya dirección gastronómica corre a cargo de Ángel. Allí los comensales pueden disfrutar de una oferta gastro basada en ‘antiguos éxitos’ del chef. ‘Visitar Alevante es como visitar Aponiente dos años atrás’, asegura. Todo ello sin olvidar ‘BistrEau’, otro ‘hermano pequeño’ de ‘Aponiente’, y por suepuesto éste último, la 'casa madre', que estrena temporada el próximo 10 de marzo, con algunas de las novedades presentadas recientemente en ‘Madrid Fusión’. Distintas opciones, para todo tipo de bolsillos.
BiBo (Marbella, Málaga)
Justo al lado de ‘Dani García Restaurante’ (premiado con dos estrellas Michelin y ubicado en el hotel ‘Puente Romano Beach Resort’ de Marbella) se encuentra ‘Bibo’, la propuesta más informal del chef Dani García. Esta ‘Andalusian Brasserie & Tapas’ (que precisamente el pasado martes estrenaba su nueva carta de primavera), propone una oferta culinaria pensada para todo tipo de público, donde las raíces andaluzas del chef se fusionan con platos y sabores más internacionales. Así, conviven opciones como las croquetas o su ya mítica ensaladilla rusa con otras delicias como brioches, buns, causas peruanas… En este local, distribuido en diferentes espacios, lo mismo se puede disfrutar de un rico cóctel, de una comida rápida o de una velada algo más pausada para degustar las exquisiteces creadas por García, quien, por cierto, acaba de anunciar que el próximo mes de junio ‘BiBo’ contará con una réplica en Madrid, en el pleno Paseo de la Castellana. Fotos: www.grupodanigarcia.com
'Tondeluna' (Logroño)
‘Sencilla, rica, saludable, de temporada y basada en productos de nuestra tierra’. Así define Francis Paniego la propuesta ‘gastro’ de su restaurante más informal, ‘Tondeluna’ (Logroño). Al frente de ‘El Portal de Echaurren’ (dos estrellas Michelin, en la localidad riojana de Ezcaray), Paniego es otro de esos chefs que apuesta por negocios más accesibles al margen de su restaurante gastronómico. Con una fórmula de cocina tradicional y de raciones para compartir, en la carta de ‘Tondeluna’ encontramos propuestas como ‘ensaladilla rusa con mayonesa aireada’, ‘gambas al ajillo’, ‘lechecillas de cordero’, ‘pimientos riojanos caramelizados con huevo 65ºC y patatitas’, o las celebérrimas ‘Croquetas que mi madre Marisa nos enseñó a hacer’ (la madre de Paniego es también cocinera de larga trayectoria y fue la encargada de transmitir al chef el amor por la cocina). Fotos: www.echaurren.com
'Canalla Bistró' (Valencia)
Intuitivo, autodidacta y con un enorme talento frente al fogón, Ricard Camarena es, hoy en día, uno de esos nombres imprescindibles en el panorama ‘gastro’ nacional. En 2012 abrió su establecimiento homónimo, ‘Ricard Camarena Restaurant’ (una estrella Michelin, Barrio de Ruzafa, Valencia), donde practica su cocina más creativa y vanguardista. Sin embargo, movido por su iniciativa empresarial, ese mismo año abrió, justo al lado, ‘Canalla Bistró’. Un local de cocina informal, divertida y casual, con el inconfundible sello Camarena, basada en recetas elaboradas con producto local y ciertos toques internacionales: Hamburguesa de vaca gallega ecológica, cebolla, queso y mostaza; Cucuruchos crujientes de salmón, aguacate y wasabi; Causa limeña de pollo de corral; Rollito frito de cerdo, shitake, satay y hierbas… son algunos de los platos que figuran en la carta. Asimismo, el universo culinario de Camarena también se puede disfrutar en ‘Central Bar’, una barra en el histórico ‘Mercado Central de Valencia’, así como en ‘Habitual’, su último negocio hostelero, abierto en septiembre del año pasado, tal y como te contamos en su día en nuestros 'gastro planes' semanales. Fotos: www.canallabistro.com
‘StreetXo’, ‘Cascabel’ y ‘Rocambolesc’ (Madrid)
En enero de 2015 abría en la última planta de ‘El Corte Inglés’ de Serrano (Madrid) un nuevo ‘Gourmet Experience’ que, desde su inauguración, no ha dejado de cosechar éxitos. Reclamos, sin duda, no le faltan. Y es que, en esta preciosa azotea de la capital, conviven tres espacios más que sugerentes para los foodies urbanitas. Por un lado, encontramos ‘StreetXo’ (imagen superior izquierda), el restaurante más informal y económico del popular chef David Muñoz (al frente de ‘DiverXo’, tres estrellas Michelin). Por otro, ‘Cascabel’ (imagen inferior derecha), formato igualmente informal de aplaudida cocina mexicana que Roberto Ruiz ofrece en ‘Punto MX’ (Madrid, una estrella Michelin). Y de postre, los helados de ‘Rocambolesc’, con Jordi Roca tras el proyecto. Considerado ‘Mejor Pastelero del Mundo’, Jordi se encarga de la parte dulce de ‘El Celler de Can Roca’ (Girona, tres estrellas Michelin). Este ‘Rocambolesc’ madrileño es un hermano pequeño del original, que abrió sus puertas en Girona en 2012 para que la gente pudiera acercarse de manera más distendida a sus afamadas creaciones de repostería y heladería.
‘SOT, la Vermutería de Sergi Arola’ (Madrid)
Tampoco podía faltar en este recorrido gastronómico el nombre de Sergi Arola, uno de los chefs más inquietos y ‘todoterreno’ del país. Además de su restaurante gastronómico (‘Sergi Arola Restaurante’, Madrid, dos estrellas Michelin) este cocinero catalán está también inmerso en otros negocios hosteleros de corte más informal. Sin ir más lejos, en la planta inferior de su restaurante, se ubica ‘SOT, la Vermutería de Sergi Arola’. Un espacio más relajado y económico donde se pueden probar algunos de los clásicos de la cocina del chef, desde sus conocidas 'Patatas bravas Arola’ (imagen inferior izquierda); hasta las ‘Bombas de la Barceloneta'; los 'Buñuelos de merluza con mahonesa al toque de vermut blanco', el ‘Bocata de calamares con pan de tinta' (imagen superior derecha), etc. En SOT se puede comer a la carta o bien optar por un menú del día, que cambia quincenalmente y tiene un precio de 13,90 euros. Además, la cocina ‘low cost’ de Arola se puede disfrutar igualmente en los locales ‘Vi Cool’ (Madrid e Ibiza), así como en ‘Pollo gamberro’, abierto el año pasado también en la capital. Fotos: www.sergiarola.es
'Mercatbar' y 'Vuelve Carolina' (Valencia)
Otro de los chefs imprescindibles en esta ruta es, sin duda, Quique Dacosta. Su restaurante homónimo (‘Quique Dacosta Restaurante’), ubicado en Dénia, es el único establecimiento de la Comunidad de Valencia premiado con tres estrellas Michelin. Pero Dacosta también supo expandir el negocio abriendo locales de corte informal donde es posible degustar algunos ‘destellos’ de su genialidad culinaria. Así, en 2010 arrancó ‘Mercatbar’, en Valencia, con un ticket medio de unos 25 euros y una carta basada en tapas clásicas puestas al día (como las croquetas que vemos en la imagen). Sólo tres meses después inauguró (también en Valencia) ‘Vuelve Carolina’. La tapa es, igualmente, el hilo conductor de este local, cuyo precio medio es algo más elevado que ‘Mercatbar’(de 25 a 40 euros), y donde no faltan ciertos guiños a la cocina internacional (caso, por ejemplo, del ceviche que vemos en la imagen superior izquierda). ¿Otra opción para conocer la cocina de Dacosta sin tener que salir de la capital valenciana? hacer una visita al restaurante ‘El Poblet’. Con una estrella Michelin desde 2013, la oferta de este establecimiento se centra en platos históricos servidos en ‘Quique Dacosta Restaurante’. Fotos: www.quiquedacosta.es
'Estado Puro' (Madrid e Ibiza)
Si hablamos de pioneros en esto abrir locales ‘low cost’ de forma paralela al trabajo desarrollado en los grandes restaurantes, desde luego, el nombre de Paco Roncero es fundamental. Al frente de ‘La Terraza del Casino’ (Madrid, dos estrellas Michelin), Roncero ‘expandió horizontes’ en 2008 con la apertura de ‘Estado Puro’. En aquel momento un innovador concepto que respondía a la reinvención del tradicional bar de tapas y que introdujo por primera vez en el léxico culinario español la palabra ‘gastrobar’. Hoy en día ‘Estado Puro’ cuenta con diversos locales (en Madrid e Ibiza) y continúa apostando por esa filosofía moderno-cañí, con una cocina de tapas clásicas (croquetas, tortilla española, ensaladilla rusa, patatas bravas como las de la imagen) actualizadas bajo el prisma de la creatividad.
'L’EGGS' (Barcelona)
El chef Paco Pérez es uno de los mayores exponentes de la cocina de vanguardia actual. Ni más ni menos que cinco estrellas Michelin le contemplan: dos en el restaurante ‘Mirarmar’ (en Llança, provincia de Girona); otras dos en ‘Enoteca’ (situado en el barcelonés ‘Hotel Arts’) y otra en el ‘Restaurante Cinc’ de Berlín, donde ofrece una cocina mediterránea de producto. Sin embargo, este prestigioso chef también cuenta con negocios más informales. En este caso se trata de dos locales, ambos en Barcelona: por un lado, el restaurante ‘La Royale’ (especializado en hamburguesas de autor) y por otro, ‘L’EGGS’ que, como podemos adivinar por su nombre, tiene al huevo como protagonista absoluto de la carta. ‘En L’EGGS he apostado por hacer algo diferente, divertido, que guste a todo el mundo, que sea para todos los públicos y asequible económicamente’, asegura Pérez. Entre sus propuestas, algunas tan apetecibles como Spaguettini Arrabbiata con gambas rojas y huevo poché (imagen inferior derecha); Huevos fritos con chipirones a la andaluza y salsa tártara; Croquetas de yema de huevo... Platos que, además, se pueden maridar con combinados del gran maestro coctelero Javier Caballero. Fotos: www.leggs.es
'Atlántico' (Madrid)
‘Queríamos rescatar cosas que se habían perdido, una casa de comidas es magia, es sencillez, es un lugar donde lo que prevalece es el producto y el sabor, frente a un restaurante gastronómico que, además, tiene que sorprenderte’. Así se refería el chef Pepe Solla (‘Casa Solla’, Pontevedra, una estrella Michelin) a su última ‘aventura gastronómica’: ‘Atlántico’. Un establecimiento que abrió sus puertas en Madrid el pasado mes de noviembre (tal y como te contamos en su día, con motivo de nuestro reportaje sobre restaurantes gallegos en la capital). Con una calidad/precio inmejorable, en la carta predominan las propuestas tradicionales gallegas y tampoco faltan ciertas concesiones a otras culturas gastronómicas.
Herencia del universo 'El Bulli'
Desgraciadamente, incluso disponiendo de la cuenta corriente más abultada, hoy en día sería del todo imposible vivir la experiencia gastronómica que durante tantos años ofreció el restaurante que lo cambió todo (o casi) en la alta cocina de vanguardia. Nos referimos, claro está, a 'El Bulli'. El establecimiento cerró sus puertas en verano de 2011 para convertirse en elBulliFoundation. Sin embargo, algunos de los que gestaron toda aquella revolución continúan estando hoy detrás de proyectos gastronómicos y establecimientos donde se puede disfrutar de, al menos, cierta herencia de esa época tan mágica. Empezando por el propio Ferran Adrià que, junto con su hermano Albert Adrià, han ‘copado’ el distrito del Paralelo Barcelonés con numerosos locales, aglutinados bajo la firma ‘elBarri’. El primero fue ‘Tickets’ y su concepto de tapas ‘bullinianas’ (no tardó en hacerse con su primera estrella Michelin), después llegarían ‘Bodega 1900’, 'Pakta' (cocina japo-peruana), 'Hoja Santa' y 'Niño Viejo' (ambos, de cocina mexicana) y, próximamente, ‘Enigma’, que de todos, será el que ofrezca las experiencias más próximas a las vividas en ‘El Bulli’ (salvando, lógicamente todas las distancias).
Por su parte, tres ex jefes de cocina de ‘El Bulli’, (Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruc) unieron su talento para poner en pie nuevos proyectos gastro, hoy en día muy exitosos. Primero llegó el restaurante ‘Compartir’, en Cadaqués, en cuya deliciosa propuesta gastro (pensada precisamente para eso; para compartir de modo informal) encontramos también guiños bullinianos (ya se sabe; quien tuvo, retuvo). Y en 2014 llegó, en Barcelona, ‘Disfrutar’ que, a pesar de su corta vida, ya ha obtenido su primera estrella Michelin. Foto: www.ticketsbar.es
'Ibérica' (Reino Unido)
Hablamos ahora de otro magnífico cocinero, en este caso del asturiano Nacho Manzano. Capitán de los fogones de ‘Casa Marcial’ (Arriondas, dos estrellas Michelin) y 'La Salgar' (Gijón, una estrella Michelin), Manzano también ofrece una alternativa de cocina más ligada al mundo de la tapa tradicional, pero para disfrutarla debemos viajar hasta Reino Unido. El cocinero es el asesor gastronómico de los restaurantes ‘Ibérica’, donde se pueden degustar tapas ‘made in Spain’ con producto de alta calidad y elaboraciones muy cuidadas, perfectas para compartir entre amigos. Su paisano –y también grandísimo chef- Marcos Morán (‘Casa Gerardo’, Asturias, una estrella Michelin) ofrece igualmente en Londres, en este caso, en el restaurante ‘Hispania’ la posibilidad de degustar tapas con sello español de primer nivel. Fotos: www.ibericarestaurants.com
‘Topa Sukaldería’ (San Sebastián)
Terminamos esta ruta en el País Vasco, de la mano de Andoni Luis Aduriz. Y es que el chef de ‘Mugaritz’ (Rentería, Guipuzcoa, dos estrellas Michelin), tiene previsto abrir en pocas semanas un nuevo restaurante del corte informal en el barrio de Gros de San Sebastián. Bajo el nombre de ‘Topa Sukaldería’, ofrecerá una cocina sencilla, en un ambiente divertido y casual, basada en platos que fusionan la cocina vasca con toques latinoaméricanos. El proyecto no puede apuntar mejores maneras, así que... ¡permaneceremos muy atentos!