David Muñoz lleva a Madrid Fusión su ‘creatividad extrema’
El chef de ‘DiverXo’ fue ayer uno de los protagonistas del reputado congreso gastronómico que estos días acoge la capital, cuya primera jornada contó con otros grandes nombres de los fogones: Mario Sandoval, Dani García, Ricard Camarena, Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa…
El chef David Muñoz, durante un momento de su ponencia titulada 'Creatividad extrema', en la primera jornada del congreso Madrid Fusión.
Paco Morales explicó sus fuentes de inspiración a la hora de crear un plato, y aprovechó también la ocasión para hacer oficial la fecha concreta de apertura de su esperadísimo restaurante ‘Noor’: será el próximo 17 marzo.
El homenaje al mundo dulce reunió a algunos de los mejores reposteros: Paco Torreblanca, Jordi Roca, Albert Adrià, Oriol Balaguer, Christian Escribá, Jordi Butrón, Ricardo Vélez, Fernando Sáenz... Entre ellos, la alcaldesa de Madrid, Manuela Carmena, encargada de inaugurar oficialmente el congreso.
La primera jornada del congreso acogió también una interesante charla sobre 'La vanguardia americana' en la que participaron Daniel Humm (derecha), chef del neoyorquino 'Eleven Madison Park'; y Grant Achatz, chef de 'Alinea' (Chicago), quien estos días se encuentra en Madrid ofreciendo exclusivas comidas en un espacio pop up.
El valenciano Ricard Camarena, otro de los grandes maestros del fogón que participó en la primera jornada de Madrid Fusión.
La ponencia de Elena Arzak estuvo acompañada por la música en directo del guitarrista de ‘Ketama’ Josemi Carmona (uno de los platos de la actual carta de Arzak se presenta con virutas de cedro, madera utilizada para la fabricación de algunas guitarras clásicas).
Mario Sandoval (cuyo restaurante ‘Coque’ obtenía hace escasas semanas la segunda estrella Michelin), quien quiso poner en valor la carne de toro bravo.
Andoni Luis Aduriz ('Mugaritz') y Eneko Atxa ('Azurmendi') abordaron el tema de las intolerancias y alergias alimenticias y cómo se trata esta cuestión en los grandes restaurantes de alta cocina.
El gaditano Ángel León (restaurante 'Aponiente') tampoco faltó a su cita con Madrid Fusión.
El chef Dani García, durante un momento de su intervención sobre el aprovechamiento de los alimentos.
En la imagen, Joana Artieda, ganadora del premio al 'Mejor bocado con queso', posa junto a Eneko Atxa (chef del vizcaíno 'Azumendi', tres estrellas Michelin).