Roberto Ruiz, chef de ‘Punto MX’: ‘El Tex Mex no tiene nada que ver con la auténtica cocina mexicana’
Hola.com charla con Roberto Ruiz, cocinero al frente de los fogones del restaurante madrileño ‘Punto MX’ (primer establecimiento de cocina mexicana con estrella Michelin en Europa). Una entrevista con aroma a mezcal en la que Ruiz nos habla de su trayectoria profesional, del gran momento que vive hoy día la cocina de su país a nivel mundial, o de los secretos para preparar el más irresistible guacamole
Roberto Ruiz, chef de 'Punto MX'.
Algunos de los platos que Roberto Ruiz preparó durante su participación en las cenas pop up organizadas por Mahou hace escasos días en Madrid, con motivo de sus 125 años de historia.
Comedor del restaurante 'Punto MX'. Foto: www.puntomx.es
Dentro de la oferta de bebidas que propone Roberto Ruiz en sus restaurantes el mezcal ocupa un lugar destacado. Foto: www.puntomx.es
'Tuétano a la brasa. Salsa molcajeteada, majado de hierbas', todo un clásico de la carta de 'Punto MX'. Foto: www.puntomx.es
'El secreto para un buen guacamole es que el aguacate sea Hass, de la mejor calidad', asegura Ruiz.Foto: www.puntomx.es
En 'Mezcal Lab' (en la planta superior del restaurante que capitanea Roberto Ruiz) se puede disfrutar de un picoteo más informal sin necesidad de hacer reservas. Foto: www.puntomx.es