Diez tendencias ‘foodie’: ¿qué ‘se lleva’ en el mundo de la cocina?
El ‘Salón de Gourmets’ echa el cierre tras cuatro días de actividad frenética. Te contamos algunas de las tendencias vistas en este importante certamen culinario
El mar en el plato
Los mejores mariscos y pescados, el caviar más exclusivo, conservas premium… es más o menos lo que uno espera encontrar en el apartado 'marino' en una feria como ésta. Sin embargo, también hay espacio para las novedades en este terreno. El mundo de las algas continúa marcando tendencia. Lo vemos, por ejemplo, en productos como las ‘Perlas de Wakame’ (imagen superior izquierda). Esta alga adopta forma de pequeñas esferas ideales para la preparación de aperitivos, ensaladas, platos de pescado, etc. Pero si ha habido un producto del mar que ha despertado expectación este año, ése ha sido sin duda el plancton marino (imagen inferior izquierda). El producto ‘estrella’ de la cocina del gran chef gaditano Ángel León (restaurante 'Aponiente', dos estrellas Michelin) se presenta para su comercialización. En principio sólo está disponible para restauración y hostelería aunque, con el tiempo, el objetivo es que pueda extenderse al uso doméstico. Eso nos contaban al menos en el siempre concurrido stand donde se exponía este ‘tesoro gastronómico’, capaz de potenciar el sabor a mar en multitud de platos como la ‘ostra en escabeche con plancton’ que observamos en la fotografía. Más información: www.perlaswakame.com y www.planctonmarino.com
Vermut, vermut... ¡y más vermut!
Si hay una bebida que ha vivido en los últimos tiempos un auténtico renacer, convirtiéndose en objeto de deseo de no pocos foodies, ésa ha sido el tradicional vermut. Ese vino macerado en hierbas, ideal para la hora del aperitivo, que ha contado con una presencia más que significativa en el Salón. Estos son sólo algunos de los que pudimos ver. De izquierda a derecha y de arriba abajo, los vermuts de ‘Zarro’ (Madrid), ‘Miró’ (Cataluña), ‘St Petroni’ (Galicia), y ‘Martínez Lacuesta’ (bodegas riojanas que, además de sus vermuts, también presentaban en su stand un curioso y divertido ‘grifo casero’ que prevén empezar a comercializar para disfrute de los aficionados.
Los 'food trucks' también se van 'de Congreso'
La cocina callejera de calidad, ésa que viaja en los llamados ‘food trucks’ (tan de moda en los últimos tiempos), ha contado también con una importante presencia en el Salón. Buena muestra de que esta tendencia continúa consolidándose. Así, las más vistosas camionetas, caravanas y furgonetas han aparcado estos días en Ifema para ofrecer todo tipo de recetas y productos: tapas, hot dogs, hamburguesas, cafés, vemut, etc.
Con apellido 'eco'
La tendencia ‘green’ vista en los últimos años continúa ganando fuerza. Y es que muchísimos son los productos presentes en el Salón que llevan el apellido ‘ecológico’: ya sean aceites, vinos, cafés… Tanto es así, que incluso, el Ministerio de Agricultura ha contado con un espacio propio dedicado a este tipo de alimentos.
Vistosos cócteles
Aunque el otro día nos contaba el bartender Diego Cabrera que en esto de los cócteles (en especial el Gin tonic) volvía la tendencia del ‘menos es más’, lo cierto es que en Salón hemos podido ver curiosas novedades diseñadas por marcas que siguen apostando por la vistosidad de los combinados. Un par de ejemplos: las ’piruletas’ de la empresa ‘Ginboro’ (www.ginvoro.com), elaboradas con distintos botánicos (las hay especiales para los cócteles con ginebra, con vodka, con vermut…). En función del trago que más te apetezca, eliges una u otra y la introduces en tu copa. Le aportará color, sabor, vistosidad y pocas calorías, dado que estas piruletas no incluyen azúcar entre sus ingredientes. Otra novedad para dar un toque muy ‘trendy’ no sólo a los cócteles, si no a cafés, postres, etc, son las espirales de canela ideadas por la empresa murciana ‘Canelle Decor’ (www.cannelledecor.com).
Intolerancias alimenticias y productos 'gourmet': dos conceptos compatibles
Dicen los expertos en estas cuestiones que no es que hoy en día el número de personas con alguna alergia o intolerancia alimenticia se haya disparado, sino que, en realidad, lo que ocurre es que antes no estaban diagnosticados en su mayoría. Sea como fuere, lo cierto es que la industria alimenticia cada vez ofrece más posibilidades y alternativas para este sector de la población (otra cosa son los precios). Algo a lo que no escapa el apartado ‘gourmet’. Cada año es más frecuente toparse en el Salón con productos ‘sin gluten’, ‘sin lactosa’… incluso sin huevo, como la curiosa tortilla de patatas que pudimos ver en el stand de ‘Soria Natural’, ideal para quienes no toleran este alimento. ¿El truco? En lugar de huevo se emplea tofu y, aunque lógicamente no tiene mucho que ver con una tortilla de patatas clásica, lo cierto es que está bastante conseguida.
'La vie en rose'
No siempre han gozado de la mejor prensa… Y es que los rosados han sido, en ocasiones, considerados injustamente como vinos ‘menores’. Sin embargo, lo cierto es que hoy en día se elaboran excelentes vinos rosados, a la altura de los más ‘aplaudidos’ blancos o tintos. Las mejores bodegas apuestan por su producción, tal y como quedaba patente en este rincón del Salón dedicado en exclusiva a este tipo de caldos. Definitivamente, ¡el rosa está de moda!
Clásicos que 'se visten' de modernos
La vuelta a la tradición, a las recetas clásicas y los sabores de siempre, ha sido una de las tendencias que han marcado el panorama 'gastro' en los últimos tiempos. No por casualidad, un congreso tan reputado como el madrileño ‘Madrid Fusión’ lleva ya un par de años sumando a sus ponencias más vanguardistas, otras dedicadas a la tradición, eso sí, actualizada. Y es que lo clásico también puede 'vestirse' de modernidad, no sólo en lo relativo a las recetas, sino también en lo referente a los productos que encontramos en los mercados: clásicos con tanta tradicion como la morcilla, el turrón, unos ricos sobaos, el pimentón de la Vera, un plato de callos o de oreja (por citar sólo unos pocos ejempllos)… se presentan hoy en día con un atractivo y cuidado ‘packaging’. La imagen, también importa.
Originales y saludables alternativas a la hora del snack
Otra tendencia recurrente vista este año: el gran abanico de alternativas para la hora del snack, desde unas ‘glamourosísimas’ patatas fritas con caviar deshidratado, hasta unas barritas con la (muy de moda) quinoa como ingrediente principal. Pero si hay que elegir, nos quedamos con estas dos, tan originales como ‘proteicas’: por un lado, las sabrosas ‘Virutas de ternera marinadas con especias’ (www.kudubiltong.eu) que cuentan también con una versión más picante, y por otro, los ‘FishSnacks’ (crujientes de bacalao y salmón) que nos propone la empresa ‘Savia Natura’ para un aperitivo ¡la mar de bueno!
Larga vida a la cerveza artesana
Parece claro que la moda de las cervezas artesanas llegó hace unos años para quedarse. Lejos de perder fuerza, continúa dando muestras de buena salud. No dejan de nacer en prácticamente todos los rincones del país nuevas marcas que conviven con las que ya se han ganado el respeto y devoción de los paladares cerveceros. Éstas son algunas de las vistas este año. De arriba abajo y de izquierda a derecha: ‘Arriaca’ (Guadalajara); ‘Santa Artesana’ (Alicante); ‘Brutus’ (Barcelona); ‘Murex’ (Málaga); ‘Enigma’ (Alcalá de Henares. Madrid) y ‘Tesela’ (Aranda de Duero. Burgos).