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Hace ya unos años que las hamburguesas 'gourmet' empezaron a poblar las cartas de un gran número de restaurantes. De hecho, surgieron no pocos locales 'monotemáticos' especilizados en este tipo de receta. Una 'moda' que lejos de peder fuerza nos sigue ofreciendo muestras de buena salud. Tanto es así, que incluso los más prestigiosos chefs no dudan en diseñar apetecibles hamburguesas ya sea para sus locales, ya sea con motivo de unas jornadas gastronómicas, ya sea para su venta en grandes candenas de 'fast food', para goce y disfrute de los paladares más 'carnívoros'. ¿Te encuentras en este grupo? ¡Enhorabuena! Este mes de marzo ha traído distintas propuestas más que interesantes para 'burger lovers'. Te contamos dos de las más destacadas:
Mes de la hamburguesa en 'Quilombo'
Si vives en Madrid, o estás de paso estos días en la capital española, no dejes de visitar 'Quilombo'. Este establecimiento con dos años de funcionamiento a sus espaldas se ha hecho un ‘huequito’ en el corazón de los madrileños. Durante este mes, quiere acabar de conquistar a su clientela con la puesta en marcha de 'El mes de la hamburguesa'. Para ello ha contado con la colaboración de siete importantes chefs de la ciudad. Cada uno de ellos ha diseñado su particular versión de esta receta mítica, con precios que oscilan entre los 15 y 20 euros.
Así por ejemplo, Jesús Almagro, del restaurante ‘Piñera’ (y ex concursante del televisivo programa culinario ‘Top Chef’) nos presenta su hamburguesa ‘Crazy Duck Burger’, elaborada con pechuga de pato condimentada con toque de zumo de naranja, servida en pan focaccia con endivia roja y tomate verde.
Por su parte, el chef Javier Estévez, al frente de ‘La Tasquería’ propone la hamburguesa ‘Morro Queso’ (imagen inferior) elaborada con babilla y morro de ternera picados, con queso Cantagrullas, cebolla pochada, tomate 'concassé' y pepinillo picado. La hamburguesa ‘Pipirrana de hinojo’ es la apuesta de Joaquin Felipe, al frente de los fogones del restaurante ‘Aspen’ y lleva carne de vacío de angus condimentada con cebolla dulce, pimientos verde y rojo, hinojo fresco, ajo y tomate. Desde el lujoso hotel ‘Ritz’, Jorge González Carmona, su chef, nos trae una receta 'VIP’: ‘Hamburguesa de buey con trufa negra Melanosporus’ con lomo alo de buey en pan rústico con queso manchego semi curado, brotes germinados, alcachofitas, trufa negra y un toque de mayonesa.
Más exótica es la propuesta de Sergio Hernández, del restaurante ‘La Chusquery’: hamburguesa ‘Min Pao de Plumilla Ibérica’ con lechuga, tomate, cilantro, menta, albahaca y salsa 'siracha' con pimientos del piquillo. ¿Te atreves con ella?
Continuamos nuestro repaso a las siete propuestas de 'Quilombo' para este mes de marzo con la hamburguesa ‘de raza’ creada por Juan Pozuelo, de ‘Hamburguesa Nostra’ y elaborada con con carne magra de vaca vieja con tocino ibérico, queso manchego suave y tomate seco, en pan tradicional con cebolla confitada, pimiento verde confitado y azúcar morena.
Y, como no podía ser de otra manera, el propio chef de 'Quilombo', Iván Peña, se une a la propuesta con una receta de aires isleños: ‘Morriña Canaria', elaborada con carne de vaca gallega rubia con queso almogrote gomero, en pan mollete con tomate kumato, mojo rojo, queso tierno y brotes de berro.
Complicado elegir solo una, ¿verdad? Para los más indecisos, el establecimiento ofrece una tabla degustación con tres ‘minihamburguesas’ y copa de cava por 15,50€. Aunque también puedes pedir una sola versión ‘mini’ por 5,95€ y pagar un euro más por la copa de cava.
¿Se puede pedir más? Sí: que estas hamburguesas se sirvan también en los 'brunch' de los fines de semana. ¡Dicho y hecho! Todos los domingos de marzo, de 12:00 h a 16:00 h, 'Quilombo' crea el ‘BB&B’, es decir, ‘brunch, bubble and burguer’. Por 19,90€ degustarás una de las siete propuestas del restaurante, copa de cava, zumo, ensalada de frutas, café y postre, todo ello amenizado por sesiones de DJ.
Dani García reinventa el ‘fast food’
Como comentábamos al principio, las cadenas de comida rápida también se han interesado por estas recetas ‘gourmet’. Concretamente, McDonald’s ha sido la pionera en llevar a sus restaurantes recetas de conocidos ‘chefs’. El año pasado ya pudimos probar la hamburguesa ‘Top Chef by Peña’, concursante del programa televisivo, quien se batió con sus compañeros del programa para crear la hamburguesa más deliciosa y resultó ganador.
Desde el pasado día 10 y durante las próximas semanas, la cadena ‘fast food’ sirve la ‘Grand Extrem Bibo by Dani García’. En esta ocasión, McDonald’s ha contado con la colaboración del prestigioso chef malagueño. El cocinero ha querido transportar una parte de su local más canalla e informal, 'Bibo', (ubicado en Marbella, en el Hotel Puente Romano, donde también se aloja su restaurante de cabecera 'Dani García Restaurante', premiado con dos estrellas Michelin), a un público más amplio. Se trata de una hamburguesa con carne 100% de vacuno extremeño, pan ‘pretzel’, cebolla frita, lechuga, y una salsa ‘secreta’ que potencia el sabor de la carne y define la cocina de este magnífico chef que lo mismo crea una hamburguesa 'mainstream' que organiza unas jornadas culinarias de alta cocina en las que participan algunos de los mejores cocineros del planeta. ¡Genio y figura!
