¿Sabes dónde se puede degustar la mejor croqueta de jamón del mundo?
Para disfrutar de su sabor hay que viajar hasta la aldea asturiana de Tox, donde se encuentra el restaurante ‘Regueiro’. Su chef, Diego Fernández, se convirtió ayer en el vencedor del ‘I Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo’ celebrado en el marco del congreso ‘Madrid Fusión', que ya ha echado el cierre hasta el año que viene. Te contamos algunos de los mejores momentos de su tercera y última jornada.
Aunque es una de las recetas más populares de la gastronomía española son muchos los chefs que consideran a las croquetas como 'bocados de alta cocina'.
Diego Fernández (foto inferior izquierda), chef del restaurante asturiano 'Regueiros', se hizo con el premio al ‘I Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo’. Entre los miembros de jurado del concurso se encontraban los chefs de dos de los ‘templos gastronómicos’ donde mejores croquetas de pueden degustar en todo el país: Nacho Manzano (‘Casa Marcial’, Asturias) y Francis Paniego (‘Echaurren’, La Rioja). Ambos, en la imagen superior derecha, charlan con José Ribargorda, maestro de ceremonias del campeonato.
El actor Juan Echanove y el televisivo chef Alberto Chicote animaron la tradicional subasta de la trufa que tiene lugar cada año en 'Madrid Fusión'.
El chef Dani García, durante su ponencia sobre 'texturas heladas'.
Mitsuharu Tsumura, del restaurante peruano Maido, ofreció una clase magistral sobre la cocina ‘nikkei’.
Ricard Camarena, durante su ponecia titulada 'Caldos sin agua'.
Daniel Patterson (al frente del reputadísimo restaurante COI de San Francisco) habló sobre la diversidad gastronómica presente en California, resultado de la mezcla de culturas que conviven en esta zona de EEUU.
El presidente de la 'Real Academia Española de Gatronomía', Rafael Ansón (izda) entrevista al prestigioso cocinero francés Joël Robuchon. Gran conocedor de España y su estilo de vida, Robuchon aseguró que el futuro de la gastronomía española pasa por la cocina de tapas. Preguntado por el mejor sitio para disfrutar de una paella, el galo lo tuvo claro: el restaurante Paco Gandía, en Pinoso, Alicante.
Marcos Morán, de 'Casa Gerardo', ofreció una interesante ponencia sobre el uso de las angulas en la cocina.