Los andares del pata negra, la creación vencedora de Paulette Tejada, que presenta el jamón en distintas texturas: ajoblanco con grasa de ibérico, puré de batata con jamón, tostada de harina de bellota, salteado de hongos y tomate concassé, lonchas de jamón con su grasa y tomillo.
Paulette Tejada, la ganadora de la primera edición de International Tapa Award, afirma que se inspiró en la libertad con la que vive el cerdo ibérico en plena naturaleza.
El chef Pedro Subijana ha presidido el jurado del I International Tapa Award. La ganadora de esta edición podrá trabajar con él en su triestrellado restaurante Akelarre durante una beca de tres meses.