La edición número XXVIII del ‘Salón de Gourmets’ echaba a andar el lunes día 10 de marzo a eso de las diez de la mañana, y pronto sus interminables pasillos comenzaban a llenarse de paladares dispuestos a dejarse seducir por los mejores productos ‘deli’ del mercado.
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A la enorme calidad de los aceites de oliva virgen extra que se elaboran en España se suma un cada vez más cuidado ‘packaging’. Algunas de las botellas vistas en el certamen parecen incluso delicados y exquisitos perfumes. De arriba abajo y de izquierda a derecha: ‘Monasterium’; ‘Claramunt Extravirgin’; ‘Elizondo Nº3’; 'Juve Premium' y 'Primer día de Cosecha', de aceites Cautellar; ‘Xertoli’; y ‘Verde Esmeralda’.
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Parecen bombones, pero no lo son. Su envoltorio esconde un rico queso para untar. Su nombre: ‘Qessín de León’.
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Además de trabajar en los fogones del restaurante madrileño ‘El Mesón de Doña Filo’, los chefs Julio Reoyo y Javier Estévez (muy popular tras su paso por 'Top Chef') se encargan también del asesoramiento gastronómico de 'La Finca'. Una explotación de ganadería sostenible que cuenta también con restaurante, ubicada a 40 nimutos de Madrid y abierta al público. El ‘Salón de Gourmets’ sirvió como escenario para la presentación de una nueva gama de productos y recetas lanzadas al mercado por 'La Finca' y elaboradas por ambos chefs a partir de cortes menos conocidos de la ternera (o que requieren un proceso de cocinado más complejo). Deliciosos platos que, bajo el nombre de ‘Deli Food Series’ se dirigen tanto al consumidor final como a los profesionales del sector, y que Reoyo y Estévez sirvieron en directo en uno de los showcookings más ‘carnívoros’ del Salón.
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Algunos de los platos que forman parte de la gama ‘Deli Food Series’, lanzada al mercado por ‘La Finca’ y creados por los chefs Julio Reoyo y Javier Estévez: (de arriba abajo)’: Lengua de ternera en escabeche, Jarrete de ternera asado, Morros y patas estofadas, y Mollejas de ternera confitadas. ¡Exquisitas!
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Las mermeladas ‘gourmet’ han sido uno de los productos que más se han visto este año en el Salón. Para muestra, estos cuatro ejemplos de la imagen. De arriba abajo y de izquierda a derecha: mermelada de melocón con vino, de la marca 'Bubub'; bonitos botes decorados a la manera tradicional de la marca 'Tierra Tietar'; 'Las Doñas', con propuestas tan originales como la mermelada de tomate con jalapeño o la de limón con canela; y por último, las mermeladas portuguesas ‘Meia Dúzia’ presentadas en unos curiosos y coloridos tubos.
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La marca ‘Toque’ lanza una colección de botánicos para aderezar cócteles más allá de clásico Gin Tonic. Así, hay ennvases especialmente diseñados para dar un extra de sabor a Cuba libres, Vodka tonics o el mítico vermouth. Entre esos aderezos: tiras de naranja, vainilla, jengibre, semillas de cacao, anís estrellado, etc.
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El chef Hung Fai (conocido tras su participación en el programa televisivo ‘Top chef’), ofrece una clase maestra de cocina sobre las posibilidades culinarias del salmón noruego.
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En la pasada edición estas flores comestibles se hicieron con el ‘Premio a la Innovación en el Salón Gourmet’. Como si fueran delicados bombones, estos pensamientos cristalizados aterrizan de nuevo entre los stands del certamen, con los packaging más atractivos. La empresa ‘Flores en la mesa’ es la ‘responsable’ de estos dulces, ideales para sorprender con un regalo muy original, o para adornar tus recetas de la manera más vistosa
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Muestra en directo de la manipulación artesanal de las anchoas antes de ser envasadas, en el stand de ‘Don Bocarte’.
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Francisco Rivero, vencedor del 'XXI Concurso de cortadores de jamón Dehesa de Extremadura', posa con su diploma acreditativo junto al maestro Juan Mari Arzak (uno de los miembros del jurado de este campeonato). Un premio que fue entregado por Miguel Arias Cañete, ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
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La empresa 'Yommy', especializada en el desarrollo y comercialización de maquinas y productos novedosos para el mercado hostelero, presentaba en su stand un aparato para la elaboración de estos originales gofres. La idea: comerlos insertados en un palito y adornarlos con los toppings que cada cual prefiera.
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Las conservas artesanales de 'Maratlantis' adquieren categoría de ‘tesoro gastronómico’ (en sentido literal) en el interior de este bonito cofre.
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El ya clásico 'Túnel del vino' volvió a acudir una vez más fiel a su cita con el salón. Un espacio dedicado en exclusiva al mundo de la enología, con distintos stands, cada uno de ellos dedicado a una variedad de uva, y los caldos elaborados con ella. En las vitrinas se daban la mano vinos más caros, pero también vinos más asequibles, con una relación calidad/precio realmente interesante. También pudimos ver que, al igual que ocurre en el caso de los acaites, el ‘envoltorio’ de las botellas de vino cada día nos ofrece propuestas más cuidadas, originales y atractivas. En la imagen: 'Vino dulce Moscatel Iberia'; 'Cachito Mío' y 'Angelitos Negros', los dos de la D.O Toro y elaborados con tempranillo; 'Honoro Vera', un tinto joven elaborado con uva garnacha de la D.O Calatayud; y 'Shaya', un vino blanco sin crianza elaborado con uva verdejo (D.O Rueda).
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El maestro coctelero Carlos Moreno, al frente del local madrileño 'Charly’s bar' ofreció una clase magistral en la que reinterpreto tragos clásicos, dándoles su particular toque de autor. Un ejemplo: el tradicional tallo de apio que acompaña siempre al clásico Bloody Mary, se convierte en un apio en distintas texturas, en la reintepretación de Moreno.
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La marca 'Reybar' propone chocolates a la taza de dinstitos sabores: naranja, toffe, avellana, menta, plátano...
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Otra novedad, en este caso con sabor a Murcia. Se trata de un pack para preparar de manera sencilla el clásico caldero murciano, en el que se incluye por un lado el caldo y por otro un paquete de arroz de Calasparra.
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La empresa 'Soso', especializada en la fabricación de condimentos 'gourmet', contó con uno de los stands más coloridos del Salón. En él podían verse especias, legumbres envasadas en atractivos envases, o, una de sus últimas novedades: sus ‘Crispy Fish’, pieles de bacalao crujientes, que se convierten en un original snacky que, según nos contaron, resultan deliciosos acompañados de una cerveza bien fría.
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La exquisita y célebre gamba de Palamós adquiere forma de mousse en esta propuesta, a la venta en ‘Fine Wines and Oils’.
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Como en todo certamen gastronómico de estas características, tampoco faltaron los stands donde se podían descubrir las últimas novedades editoriales gastronómicas. En la imagen, el stand de la conocida librería madrileña 'A punto' que, además, ofrece también interesantes cursos de cocina en su planta inferior.
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Los productores de alimentos ‘gourmet’ también se acuerdan de quienes padecen alergias o intolerancias alimenticias. Estos sobaos y quesada sin gluten, vistos en uno de los stands de la comunidad cántabra, son buena prueba de ello.
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La empresa ‘Gastraval’ presenta estos kits para preparar paella (tradicional y de marisco) en sólo 21 minutos.
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Por primera vez en el Salón, la aceituna de mesa estuvo presente con talleres para niños a lo largo de las mañanas, conducidos por el popular chef Sergio Fernández.
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Las trufas no podían fatar en un certamen dedicado a los productos deli. En la imagen, una espectacular trufa negra vista en uno de los stands de la Comunidad Autónoma de Aragón.
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‘Besos de oro’ une el mejor brandy de Jerez con la auténtica horchata de Valencia en esta bebida ideal para un aperitivo diferente.
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Tatsuo Nishizawa (restaurante escuela Hattori de Tokio) , fue uno de los chefs japoneses que ofrecieron clases de cocina en directo en el Salón. Y es que la cocina nipona ha sido este año la invitada de honor.
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Nadil Rezzouki, de ‘Daniel Sorlut Ostras’ (foto superior), se alzó con el primer premio en el ‘VII Campeonato de España de abridores de ostras’. Su cometido: abrir 30 ostras en el mejor tiempo posible, y que las piezas no sufrieran el menor daño. Un reto que Nadil acometió en tan solo 3:10 minutos. En concurso también contó con presencia femenina: Lorena Montenegro (de ‘Don Ostra’) y Jessica Marín (de ‘Serpeska’), ésta última quedó en segunda posición. Así lo decidió un jurado entre cuyos miembros se encontraba el popular chef Alberto Chicote.
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Irresistible fuente de chocolate ubicada en el stand de la empresa de artículos de confitería y dulces 'Miguelañez'. Un milagro encontrarla así de vacía puesto que prácticamente no había un momento en el que no estuviera rodeada de golosos...
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Joaquín Felipe (chef del reputado restaurante 'Aspen'), ofreció un showcooking sobre las bondades del aceite de oliva en el terreno de las frituras. Entre otras propuestas, Felipe enseñó a preparar una de sus recetas más características: su ya mítico bocadillo de calamares invertido (unos taquitos de calamar entre pan y pan; se cierra el pequeño bocadillito y se fríe habiéndose rebozado primero con harina especial para tempura). Todo ello en una clase maestra patrocinada con la empresa de 'Aceites Valderrama', que aprovechó la ocasión para presentar una de sus últimas novedades: su aceite ahumado. ¡Tan sorprendente como sabroso!
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Una demostración de cómo se debe escanciar correctamente la sidra, en uno de los stands de la Comunidad Autónoma de Asturias.
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Ya en el pasado congreso de ‘Madrid Fusión’ pudimos ver a Pepe Solla (Restaurante 'Casa Solla') hablando sobre el uso de las conservas. En el ‘Salón de Gourmets’ Solla volvió a ofrecer distintas clases maestras con las conservas como eje central. En la imagen, durante su showcooking, reinterpretando los productos de la conocida marca ‘Paco Lafuente’.
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Clara P. Villalón, ex concursante de ‘Master chef’ y bloguera de Hola.com, fue una de las participantes en el ‘II Campeonato de España de Tapas para Gourmets’.
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Finalmente, el primer premio del ‘II Campeonato de España de Tapas para Gourmets’ fue a parar a manos de Jorge Bosch Barrera, chef del restaurante 'La Bola Gastrobar' de Santa Cruz de Tenerife. Su propuesta ganadora fue ‘Red Vintage vs Black Pig’, una tapa de carrillera de cochino negro canario con patatas de Lanzarote, maridada con la cerveza ‘1906 Red Vintage’.
La tercera edición de los ‘Premios de la Revista Club de Gormets’, presentados por el periodista Carlos Herrera (a la izquierda en la imagen, junto a los galardonados), han designado este año como mejor restaurante al madrileño ‘Urrechu’ –el año pasado fue ‘DiverXo’ el condecorado). El premio a mejor chef ha recaído en esta ocasión en Jordi Cruz (restaurante ABac) que no pudo estar presente en el Salón. Estos son los premiados en el resto de categorías:
-Mejor maître: Didier Fertilati (Restaurante Quique Dacosta). -Mejor sumiller: Gemma Vela (Hotel Ritz). -Mejor tienda gastronómica: Mantequerías Bravo (Madrid). -Mejor producto: Triticum. -Mejor cadena hotelera: Belmond. -Mejor medio: Antena 3, Programa 'Top Chef'. -Mejor organismo o institución: Real Academia de Gastronomía. -Libro gastronómico más relevante: Modernist Cuisine (Editorial Taschen). -Reconocimiento extraordinario: Custodio Zamarra.
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Alberto Chicote subió a recoger el premio que la ‘Revista Club de Gourmets’ concedió al programa televisivo ‘Top Chef’ por su labor divulgativa del mundo de la cocina.
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También fuera del ‘Túnel de Vino’ encontramos botellas tan originales como estas tres: (de izquierda a derecha): Vino tinto joven ‘Moure Tradición’ (bodegas ‘Moure Viños Artesans’), y los riojanos ‘Con 2’ (bodegas 'Marqués de Arviza') y ‘6 Cepas’, de bodegas 'Perica'.
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El caviar de Beluga, otra joya gastronómica que no podía faltar en el certamen.
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Hasta los productos más tradiciones se preocupan por ofrecer un ‘packaging’ atractivo y moderno. Buena muestra son estas ‘Fabes para dos’ que vemos en la imagen.
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La moda de las cervezas artesanas ha emprendido una carrera que parece no tener fin. He aquí cuatro de las que se pudieron ver en las vitrinas que alojaban los productos más novedosos (aquéllos lanzados al mercado a lo largo del último año): 'Cerveza Montseny', elaborada con castaña; la 'Cerveza Artesana de Gredos'; la cerveza ‘Grana’, elaborada en Murcia, y la burgalesa ‘Mica’.
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En ‘Túnel de la frutas y las verduras’ se exponían piezas tan espectaculares como estos fresones de la marca ‘Fresón de Palos’.
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A tomate, a cerezas, a higos… así saben estos sorprendentes vinagres de ‘Sabores del Guijo’.
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Bonitas piezas de menaje de cocina, inspiradas en las cazuelas, cazos, y sartenes más tradicionales, de la marca italiana ‘Pentole Agnelli’.
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La última jornada del Salón acogió la séptima edición del ‘Concurso Internacional Premios Vino y Mujer’. Unos premios que reconocen los mejores vinos en cuya elaboración o comercialización la mujer ha tenido un papel relevante. El jurado, íntegramente femenino (formado por enólogas, periodistas, académicas de la Real Academia de Gastronomía...) no lo tuvo fácil para elegir ente los más de 200 vinos presentados al concurso y procedentes de 51 zonas vinícolas del mundo. Finalmente, 45 han sido las distinciones concedidas, divididas en premios ‘rubí’, ‘diamante’ y ‘gran diamante’. Ésta última es la máxima distinción, y han sido seis los vinos que la han obtenido:
-‘Tipicitat’, D.O Terra Alta. - ‘Ontinium Barrica’, D.O Valencia. -‘Miranda’, D.O Valencia. -‘Chulapa’, D.O Vinos de Madrid. -Perpetual, D.O.Q Priorat -‘Sol de Reymos’, D.O Valencia.
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El Salón ha acogido más de 1.100 expositores, algunos de ellos especialmente llamativos, convertidos en improvisados bares o restaurantes. De arriba abajo y de izquierda a derecha, los standsde: ‘Hijos de Rivera-Estrella Galicia’; ‘Recetas de autor Alejandro’; ‘Quesos de Suiza’, ‘Caldo Aneto’, y ‘Destilerías Panizo’.
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La empresa vasca Lanbroa presentó en el Salón sus precocinados de alta gama. Perfectos para ‘ir de pintxos’ sin salir de casa.
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Bonito panel visto en el stand de la Comunidad Valenciana.
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Los mejores quesos españoles volvieron a darse cita en ‘GourmetQuesos’.
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Preciosas teteras vistas en el stand de la empresa 'Nectarán', especializa en la venta de tés y accesorios relacionados con esta planta milenaria.
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Como te contábamos, la cocina japonesa ha sido la invitada este año, de ahí que algunos de sus productos hayan ‘aterrizado’ en los pabellones de IFEMA. En la imangen; Cerveza ‘Koshihikari Echigo Beer’; degustación de Sopas de Miso, y bebidas elaboradas con Yuzu (un cítrico que crece en Japón); el sake espumoso ‘Mio’; y el ‘Ajo negro de Kioto’, un ajo fermentado de sorprendente sabor dulzón y aspecto interior negro, utilizado por grandes chefs en sus recetas (entre ellos, por ejemplo, Martín Berasategui). ¡Delicioso!
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Botecitos de mini-fuets de distintos sabores (con queso, con nueces…), perfectos para un tentempié rápido, cómodo y muy sabroso.
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El Salón concedió sus premios a los mejores productos del año en sus distintas categorías:
-Premio a la innovación: ‘Hígado de rape al natural’, del marca 'Petra Mora'. Un producto que se puede utilizar como ingrediente para tapas y canapés o para platos más elaborados, como por ejemplo, un arroz, según nos contaban en el propio stand de la firma..
-Premio a la presentación: las mermeladas de la empresa portuguesa ‘Meia Dúzia’ presentadas, como ya hemos contado anteriormente, en unos curiosos y coloridos tubos.
-Premio a la versatilidad: ‘La Salsa del Mediterráneo’, un pack formado por una botella de aceite de oliva virgen extra ‘Señoríos del Relleu’ más un bote de garum (salsa de pescado) de ‘Salazones Serrano’. La combinación de ambos productos puede utilizarse para aliños o como ingrediente de recetas más sofisticadas.
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Colorido mostrador con distintos tipos de pasta, visto en el stand de ‘Apoza S.A’ (dedicada a la venta de maquinaria para empresas de hostelería).
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Originales vajillas vistas en el stand de ‘Hoterali Group’.
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Después de cuatro intensos días, el Salón se despedía hasta su próxima edición, que tendrá lugar el año próximo por estas fechas y cuyo objetivo será el mismo de siempre: ‘Mostrar el lado exquisito de la vida’.