Cuatro lecturas gastro, listas para ser 'devoradas'
El chocolate en todas sus texturas, la cocina de autor, y los mitos sobre nuestra alimentación, algunos de los temas centrales de estas recomendaciones editoriales
Cada día, más de 1.500 Thermomix son fabricadas para su distribución en los 60 países donde se comercializa este popular robot de cocina, convertido en una herramienta imprescindible en miles de hogares europeos. Quienes disponen de este electrodoméstico conocen bien sus grandes posibilidades como ‘aliado’ a la hora de preparar recetas tanto saladas como dulces.
Precisamente es en el terreno más goloso en el que se centran las últimas novedades editoriales que la empresa fabricante de estos robots acaba de presentar: dos manuales con el chocolate como protagonista absoluto (sus títulos no dejan lugar a dudas: ‘Chocolate I’ y ‘Chocolate II') en cuyas páginas se reúnen más de un centenar de recetas para la preparación de tartas, helados, bollería, bombones… Además, se incluyen también una serie de trucos y recomendaciones para, por ejemplo, aprender a atemperar el chocolate, hacer virutas, elaborar decoraciones, distinguir y conocer los distintos utensilios necesarios para conseguir los mejores postres, etc.
Un libro prologado por dos grandes maestros pasteleros: Paco Torreblanca y Oriol Balaguer (en la imagen, durante la reciente presentación de estos libros, que pueden adquirirse en las delegaciones de Thermomix y su página web, así como en las tiendas Fnac por un precio de 40 euros cada volumen).
El nombre de Mario Sandoval va irremediablemente ligado a la mejor cocina de vanguardia madrileña. Su labor al frente de ‘Coque’ (en la localidad de Humanes) le ha valido numerosos premios y galardones, entre ellos el reconocimiento de la 'todopoderosa' Guía Michelin. Además, su presencia es habitual en los certámenes y congresos de cocina más importantes. Sin ir más lejos, hace escasos día te hablábamos de este chef con motivo de su participación en 'Madrid Fusión'.
Pero detrás de su figura hay algo más que un cocinero de gran talento; hay una dilatada historia familiar dedicada al mundo de la cocina. Y es que a 'Coque' le avala una trayectoria de más de 60 años, desde que el establecimiento echó a andar en 1949 cuando los abuelos de Sandoval abrieran lo que entonces era una modesta casa de comidas. Una historia que se recoge en este libro recién publicado, y cuyas páginas se dividen en dos grandes partes: la primera, dedicada a todos esos protagonistas que forman y han formado parte del restaurante, y la segunda, un recorrido por la mejor cocina de Sandoval (de la que, por cierto, también se puede disfrutar –aunque con otro concepto- en el restaurante ‘Columbus’ del nuevo Casino Gran Madrid, recién abierto y asesorado por Sandoval y sus hermanos). Título: ‘Coque. Una historia que contar’. Editorial: Everest. Precio: 59,95 euros.
‘Natural’, ‘ecológico’ , ‘sin conservantes’... son sólo algunos de los ‘apellidos’ presentes en el etiquetado de infinidad de productos que compramos en el mercado. Pero.. ¿cómo no perderse entre tanto nombre?, ¿qué encierran realmente esas supuestas virtudes?, ¿son tales?, ¿el realmente más sano lo ecológico?, ¿estamos consumiendo mucha química?...
Para poner un poco de luz a todas estas preguntas surge el libro ‘Comer sin miedo’, de la mano de una de la voces más autorizadas en la materia: el experto en bioquímica y biología molecular J.M Mulet, quien, bajo un prisma científico y documentado, nos revela qué hay de cierto y qué hay de mito en toda esa información que circula sobre lo que nos llevamos a la boca (desmontando con ironía y humor un sinfín de falacias y mitos). ‘Hoy en día la comida es más segura que nunca en la historia de la humanidad’, asegura Mulet en la que es una de las conclusiones más importantes de este interesante libro, publicado por Destino. Precio: 17,50 euros.
Karin Leiz lleva más de cincuenta años elaborando salsas y, a lo largo de este tiempo, ha conseguido suprimir el exceso de grasa y harina que las caracterizaba, aplicando los principios básicos de los aderezos modernos: que aporten sabores y aromas, que sean ligeros y no pesen sobre los platos ni en nuestros estómagos.
En este libro, que incluye más de 300 recetas saludables y sabrosas, Karin expone todo su conocimiento y experiencia y nos enseña desde cómo preparar los fondos básicos hasta las salsas para dulces o las mantequillas compuestas, pasando por las vinagretas, los pestos, las salsas clásicas, las de tomate o las emulsionadas. Título: ‘Salsas. Más de 300 recetas saludables y sabrosas’. Editorial: Libros Cúpula. Precio: 19,95€.