Ricardo Vélez, maestro repostero: 'La alta pastelería es mucho más sencilla de lo que parece'
Hablamos con el autor del recetario ‘Sensaciones dulces’, cuyas páginas muestran al lector los secretos para preparar desde las tartas y bizcochos más tradicionales hasta los postres más creativos
Ricardo Vélez, junto al mostrador de su pastelería 'Moulin Chocolat'. En la planta inferior de la tienda se encuentra el obrador de donde salen los magníficos dulces que después ponen a la venta.
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Portada del libro 'Sensaciones dulces', firmado por Ricardo Vélez y la subchef de la pastelería, Sonia Andrés.
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Aunque los 'macarons' son una de sus especialidades más conocidas, la tienda ofrece a los paladares más golosos otras muchas elaboraciones: financiers, cookies, trufas, éclairs... sin olvidar su último 'producto estrella': las mermeladas elaboradas a baja temperatura.
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Vélez se ha convertido en uno de los reposteros más reputados de la capital. Tanto es así que su pastelería de inspiración francesa es requerida a menudo para eventos organizados por embajadas, firmas de lujo, etc.