Álbum de fotos: Los mejores chefs… ¡'se comen' San Sebastián!
Te mostramos algunos de los momentos más importantes del recién clausurado congreso culinario ‘San Sebastián Gastronomika’ en el que han participado cocineros tan populares como Arguiñano, Jordi Cruz o Pepe Rodríquez
La XV edición de 'San Sebastián Gastronomika' abría sus puertas el pasado domingo con una jornada popular de la que disfrutaron más de 1.000 personas. Así, quienes asistieron al 'Palacio Kursaal' pudieron ser testigos de una clase de cocina en directo a cargo de cocineros españoles afincados en Londres (al frente de restaurantes como Hispania, Ibérica, Cambio de Tercio...). Mientras, en la calle, dos furgonetas de 'Street Food' ofrecían hot dogs con cava (concepto importado del famoso local de moda londinense 'Bubble Dogs').
La actual cocina londinense ha sido la invitada en esta edición del congreso. Esta enorme tarta elaborada por Christian Escribá y ubicada en el escenario del 'Kursaal' daba la bienvenida a los chefs venidos de Inglaterra.
Clare Smyth, socia del conocido cocinero Gordon Ramsey, fue la primera chef procedente de Reino Unido en ofrecer su ponencia en el congreso.
Heston Blumenthal (al frente del restaurante 'The Fat Duck' y uno de los cocineros más prestigiosos a nivel mundial), durante su ponencia en San Sebastián.
El cocinero Martin Berasategui, que pronto será investido 'Doctor Honoris Causa' por la universidad francesa, elaboró en su 'showcooking' un 'ajo negro salteado con ceviche de remolacha' , así como un 'pichón asado'.
Tampoco podían faltar a la cita el 'clan Arzak' (el maestro Juan Mari y su hija Elena, quien cocinó una ventresca de bonito y una sorprendente 'bola pitonisa' que rompió ante el público presente.
No todo fueron cocineros ingleses o españoles. En la imagen vemos al chef Corey Lee cuyo restaurante es uno de los 'imprescindibles' de San Francisco.
Karlos Arguiñano fue una de las grandes novedades en las ponencias de San Sebastián. El popular chef vasco preparó una 'Zurrukutuna' (sopa tradicional vasca) como 'homenaje a la cocina sencilla' y, además, compartió escenario con Josep Roca (en la imagen), el sumiller del 'Mejor Restaurante del Mundo', el 'Celler de Can Roca'.
Antes de compartir escenario con Arguiñano, el sumiller Josep Roca recibió el premio 'Gueridón de Oro' por toda su trayectoria profesional. Además, fue protagonista de una cata con los vinos de 'El Somni'.
Fernando Mora y Guillermo Pérez fueron los vencedores del concurso de cata por parejas 'Wine & Win', premiado con un 'jugoso' cheque de 2.000 euros.
Los alrededores del 'Kursaal', un continuo ir y venir de chefs, congresistas, 'foodies'...
Las catas y talleres más diversos no dejaron de sucederse durante el congreso.
La 'nómina' de chefs vascos incluyó a otras dos importantes figuras del fogón: Eneko Atxa (imagen inferior) al mando del restaurante vizcaíno 'Azurmendi' (tres estrellas Michelin), y Josean Alija (imagen superior), al frente del restaurante 'Nerua', en el Museo Guggenheim de Bilbao.
Mario Sandoval (del restaurante madrileño 'Coque'), durante su ponencia en la que habló de la cocina como una interesante salida profesional para los jóvenes de hoy.
Alumnos de distintas escuelas de San Sebastián pudieron cocinar y divertirse con el jurado del popular programa televisivo 'Masterchef', Jordi Cruz, Pepe Rodríguez y Samantha Vallejo-Nájera.
Cruz y Rodríguez ofrecieron también una ponencia conjunta ante los congresistas profesionales. El chef de 'El Bohio' transformó un plato de invierno (el cocido) en uno de verano con la verdura como protagonista, mientras que Cruz presentó dos elaboraciones; unos gnocchis esféricos de bacalao y la última novedad de su restaurante 'Àbac': unas fabes verdinas con panceta, almejas y flores.
Numerosos asistentes se pasean entre los 'stands' presentes en el espacio expositor del congreso.
Otro de los grandes chefs presentes en el cartel de 'San Sebastián Gastronomika': Quique Dacosta (restaurante 'Quique Dacosta', con tres estrellas Michelin), quien defendió en su actuación la combinación de 'productos mediterráneos con técnicas multiculturales'. A la derecha, 'proteína de ostras', una de sus propuestas.
Otro grande de la alta cocina vasca, Pedro Subijana (restaurante 'Akelarre', tres estrellas Michelin), durante su ponencia 'Jugando con el territorio'.
Juan Mari Arzak (restaurante 'Arzak') y Joan Roca ('El Celler de Can Roca'), dos de los nombres más importantes del 'firmamento culinario' internacional.
Taller de cata, en 'San Sebastián Gastronomika'.
Las cocinas del congreso, a pleno rendimiento.
Tom Kerridge, al frente del primer pub inglés con dos estrellas Michelin ('The Hand & Flowers', elegido recientemente como el mejor restaurante de Reino Unido por la influyente revista 'Restaurant Magazine') tampoco faltó a la cita donostiarra.
Joan Roca, director de los fogones de ('El Celler de Can Roca', galardonado como'Mejor Restaurante del Mundo'), mostró al público el proceso creativo del proyecto 'El Somni'.
Joan Roca charla con Gastón Acurio, chef creador de los famosos restaurantes Astrid & Gastón, especializados en cocina peruana, e integrante también del apabullante 'cartel' de cocineros de 'San Sebastián Gastronomika'.
Ángel León, chef del restaurante 'Aponiente' (y jurado del programa 'Topchef'), ofreció una ponencia sobre 'los azúcares del mar' (extraídos de algas que tienen polisacáridos), uno de sus últimos descubrimientos culinarios.
Martín Berasategui (izda) y Pedro Subijana (dcha). Los grandes maestros toman también buena nota de lo expuesto durante las ponencias de otros colegas de profesión.
Ander Lasarte, del restaurante donostiarra 'El Txuleta', se hizo por segundo año consecutivo con el primer premio en el 'Concurso Nacional de Parrilla'. En la imagen, Lasarte atendiendo a los medios.
El televisivo Alberto Chicote presentó el show 'Iron Chef' con la participación de otros grandes chefs: Iñigo Lavado, Rafa Peña y Javier Olleros.
'San Sebastián Gastronomika' se despide con un gran éxito de asistencia (alrededor de 12.500 visitas) hasta su próxima edición, que tendrá como país invitado a Italia, y su magnífica cocina.