Samantha Vallejo Nájera, Juan Echanove, Carla Royo Villanova y Boris Izaguirre fueron algunos de los rostros conocidos que participaron en la primera jornada de Madrid Fusión.
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Boris Izaguirre y el chef Sergi Arola, durante el concurso 'Proceso de creación de un plato'.
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El chef Ángel León (del prestigioso restaurante 'Aponiente', en Cádiz), volvió a sorprender en Madrid Fusión con sus creaciones. En esta ocasión, elaboró platos con aspecto de carne (carré de cordero, callos, pechuga de pichón...) pero sólo eso: 'con aspecto' puesto que en realidad están elaborados con pescado.
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Un emocionado Martín Berasategui posa rodeado por algunos de sus discípulos más aventajados (Andoni Luis Aduriz, Diego Guerrero, Josean Alija…).
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Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak, durante su ponencia sobre la liofilización (deshidratación) de los alimentos.
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Los hermanos Torres (cocineros del reputado restaurante catalán 'Dos Cielos'), junto a uno de los originales platos que presentaron.
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Dani García (chef del marbellí 'Calima') y sus curiosos boquerones en vinagre de Jerez presentados de esta divertida manera.
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Joan Roca (chef de los fogones de El Celler de Can Roca, premiado con tres estrellas Michelín) presentó, entre otras, esta maravilla de tapa llamada ‘El Mundo’ con la que recibe a sus clientes en el restaurante.
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El chef Senén González (del restaurante vitoriano Sagartoki) ha revolucionado el mundo de las tortillas de patata elaborando la primera tortilla congelada, pero que parece totalmente casera. ¡Deliciosa!. Más información en: www.latortilladesenen.com
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Canapés de degustación servidos uno de los días del congreso.
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El portugués Nuno Mendes, afincado en Londres, también se ha convertido en todo un visionario de la hostelería, en este caso, su propuesta: los restaurantes 'Pop up' (locales que se ubican en lugares que no son restaurantes propiamente dichos; una fábrica antigua, un autobús, casas particulares...). Normalmente son restaurantes efímeros, de vida limitada.
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La cocina coreana ha sido la invitada este año. En la imagen, el cocinero GiHo Yim, ataviado con un original gorro de chef.
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Firo Vázquez (restaurante El Olivar, Moratalla, Murcia) ofreció una interesante ponencia sobre las nuevas harinas elaboradas a partir de alimentos obteniendo así, por ejemplo, harina de cordero, de tortilla de patatas... Harinas que se utilizan igual que las comunes. De esta manera podemos obtener, por ejemplo, un bizcocho de tortilla de patatas; unas croquetas de cordero, etc.
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Algunos de los irresistibles postres presentados por la pastelería-cafetería madrileña 'Mama Framboise'.
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No menos interesante resultó el cursillo ofrecido de la mano de la conocida tienda 'Poncelet' sobre los cortes y emplatado de los quesos.
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El genio de los fogones Heston Blumenthal (del restaurante inglés ‘The Fat Duck’, premiado por la Michelin), durante una charla en el Auditorio principal .
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El Kimchi (una verdura fermentada) es uno de los ingredientes principales de la cocina coreana.
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Un cortador de jamón, en el stand de 'Arturo Sánchez'.
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En el congreso se pudieron degustar y conocer los mejores aceites de oliva.
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Algunos de los productos se convierten en verdaderas joyas, presentados en el interior de lujosas vitrinas. A la izda. el vino 'Habla 7', arriba a la derecha 'Caviaroli' (una especie de 'caviar de aceite' con los mismos usos que el aceite convencional; aliñar una ensalada, un canapé, etc). Abajo a la derecha, una botella de ron Barceló Imperial.
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En el espacio expositor también hay lugar para la presentación de las más novedosas vajillas.
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Un carro con diversas variedades de pan.
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Un 'stand' dedicado en exclusiva a los libros gastronómicos.
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Otro de los expositores vistos en el congreso, en esta ocasión con las hierbas aromáticas como protagonistas.
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En el stand de Philadelphia, un chef muestra al público recetas con este rico queso.
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En la imagen, las trufas subastadas y los chefs Juan Mari Arzak (arriba dcha) y Pedro Subijana (abajo izda), encargados de dirigir dicha subasta. Abajo a la derecha, José Peña y Andrea Tumbarello, con su 'gran adquisición' entre las manos (pagaron 3.000 euros cada uno).
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Panorámica general del espacio expositor.
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La periodista Carme Chaparro y el chef Paco Roncero fueron dos de los integrandes del jurado del 'VIII Concurso Mejor Tapa de Diseño', que finalmente ganó Francisco Flores Beltrán, de la Bodega El Tostón de Malaga (abajo izda) con su rico 'Gazpachuelo' (arriba derecha).
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El cocinero Paolo Lopriore (con las dos creaciones que presentó en el congreso), considerado como uno de los mejores chefs de Italia.
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Ecocinero danés Rasmus Kofoed ha participado en tres ocasiones en el prestigioso concurso 'Bocuse d'Or' y las tres ha obtenido premio. La primera vez, medalla de obronce; la segunda, medalla de plata; y la tercera, se hizo con el primer premio. En la imagen, Rasmus durante su charla ofrecida en el congreso.
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El reputado coctelero Javier de las Muelas se sirvió de la proyección de fragmentos de películas para el desarrollo de su ponencia: 'La importancia del servicio en la sala'.
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Stand dedicado a la degustación de ostras.
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Desde Bélgica llegaron algunas de las mejores cervezas del país.
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Cebollas expuestas en función de sus usos más óptimos: para caramelizar; para dar color; especiales para ensaladas...
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El genial chef de 'Mugaritz' (Andoni Luis Aduriz) volvió a ofrecer una clase magistral y a demostrar cómo la cocina puede convertirse en pura poesía. En la imagen, Aduriz con los platos que presentó en Madrid Fusión.
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Uno de los postres presentados en el 'Concurso C3', patrocinado por chocolates Valrhona, y donde se pudieron ver vedaderas delicias de repostería.
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En el stand de Perú se ofrecieron clases de cocina en directo. Entre otros, se mostró a los asistentes cómo preparar el típico ceviche.