La mejor hamburguesa ‘gourmet’ de España: dónde se cocina y cómo se prepara

El chef Martín Fernández, del restaurante Bágoa Gastrobar (Orense), se ha hecho con el primer premio del ‘IV Burger Combat’, concurso celebrado en el marco del ‘Salón Gourmets’ que estos días acoge Madrid

23 de abril de 2024 - 10:29 CEST23 abr 2024 - 10:29 CEST

Tal y como os contábamos en relación a los detalles del programa de la nueva edición del Salón Gourmets que esta semana se celebra en Madrid, el programa paralelo de actividades vinculado a este certamen es de lo más jugoso. Entre los concursos gastro, por ejemplo, ayer tenía lugar el que determina cuál es la mejor hamburguesa gourmet de España. Los finalistas de este Burger Combat acudían al recinto ferial de IFEMA para cocinar y demostrar, en esta cuarta edición del campeonato, que la suya era la mejor burger.

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© Burger Combat

Para su preparación, una condición básica: utilizar los panes de la marca Lantmännen Unibake, empresa sueca patrocinadora del concurso. Y a partir de ahí, la creatividad e imaginación de cada cocinero mandaban.

Combinación de ingredientes, presentación, armonía de sabores… fueron algunos de los parámetros que el jurado fue valorando a la hora de catar las hamburguesas ya finalizadas. Un plantel de expertos formado por nombres relevantes de la restauración. Entre ellos, Iñigo Pérez, del restaurante Urrechu (quien contaba a ¡HOLA! Cocina la importancia que concede él también a la limpieza de los participantes a la hora de cocinar); Sergio Fernández, Chef Ejecutivo del Grupo La Fábrica; Nino Redruello, chef del Grupo La Ancha; o Mariana Hernández, ganadora de este mismo concurso en 2023).

Tras la deliberación, el jurado concluía que la ganadora debía ser la hamburguesa elaborada por Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar (restaurante orensano, abierto a finales de 2022). Su burger bautizada como ‘A Fuxidía’ -elaborada con carrilleras- conquistó el paladar de los jueces.

‘Toda mi cocina está basada en la tradición gallega y en lo que mi abuela me enseñó a cocinar. Para la receta, fermentamos un kimchi coreano, pero en este caso lo hacemos con un repollo gallego, que se utiliza para el cocido gallego. La carrillera está guisada como lo hacía mi abuela, con vino tinto, ajo y cebolla; se cocina durante muchas horas hasta que se desmenuza por sí sola. El caldo que queda de cocinar la carrillera, se reduce a la mitad y se texturiza con mantequilla y un poquito de kimchi y eso es lo que le da la potencia de sabor a la carne’, ha explicado Martín Fernández sobre su receta (explicada de forma algo más detallada en la imagen inferior).

El segundo clasificado fue Ángel Solsona Hidalgo, del restaurante madrileño La Demo (Torrejón de Ardoz), con su hamburguesa ‘La Atrevida’. Por su parte, la medalla de bronce iba a parar a manos de Aldo Sebastianelli (del también restaurante madrileño Mena, en Pozuelo de Alarcón), con su hamburguesa ‘Blue Mena Burger’. El premio a la ‘Hamburguesa más popular en redes’ recaía en David Alcaraz, de Worldburg (Mataró, Barcelona), con su burger ‘La SmokeCheese’.