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La Semana Santa sabe a torrijas. Y cada año, la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid, ACYRE, convoca su Concurso de Las Mejores Torrijas de Restauración de la Comunidad de Madrid en la categoría de Innovación y de Tradicional, respectivamente. Entre los ingredientes, los cocineros y reposteros deben incluir dos productos con el sello de Madrid Calidad: leche, huevos, aceite, miel...
© El Panazo. ACYRETorrija Tradicional de El Panizo.
A la final han pasado cinco torrijas de cada categoría. Y tras una reñida competición, el jurado nombró a los nuevos ganadores de este prestigioso concurso con el que se da el pistoletazo de salida a la Semana Santa más gastronómica.
TORRIJA TRADICIONAL Y CON LA RECETA DE LA SUEGRA
© Plademunt. ACYRELa Torrija Tradicional Ganadora, de Plademunt.
En la categoría Tradicional, el cocinero Iván Plademunt, de Plademunt. El restaurante Imaginario (en Alcalá de Henares), ha ganado con una torrija muy especial pues ha seguido la receta de su suegra y la ha versionado con un pan histórico del municipio: el hornazo. Este pan, por su gran capacidad de absorción, hace que la miga de la torrija se convierta en una crema. Lo más característico de esta torrija es el toffee que “realizamos con la leche sobrante infusionada con naranjas, limones y canela y un caramelo con miel azúcar y anís, como me enseñó mi suegra. Esa sopa es lo que hace muy especial nuestra torrija tan líquida".
Se trata de una torrija frita, "que freímos en aceite de oliva de Madrid de Oleum Laguna, con sello de Madrid Calidad, porque necesitamos un recubrimiento rápido para una torrija tan líquida que aguante la estructura del pan”. Sus torrijas se pueden degustar en los desayunos en tamaño pequeña a 3,20€ y la gastronómica en carta para los postres a 6€ de tamaño mayor.
© The Westin Palace. ACYREEl segundo puesto, en categoría Tradicional, ha sido para Solaiman Solaiman de El Panazo que, como buen panadero, realizan desde su propio pan y, como novedad, le pone a su torrija un jarabe con agua de flores. Y añaden: “que se vende a 4,20€ todos los días del año en su obrador”. El tercer puesto ha sido para la misma premiada que es la ganadora de innovación: Yolanda Rebollo de The Westin Palace. “Con pan brioche de mantequilla bañado en una infusión de leche con pieles de cítricos con canela, frita y decorada con un crujiente de leche asada”.
UNA TORRIJA... ¡DE POTAJE DE VIGILIA!
© The Westin Palace. ACYRETorrija Innovación ganadora, de Yolanda Rebollo, con sabor a potaje.
En la categoría de Innovación, la vencedora del concurso ha sido una sopresa: torrija salada, con sabor a potaje de vigilia... ¡y buenísima!. Su autora es la pastelera del Hotel The Westin Palace, Yolanda Rebollo, que utiliza en un "pan brioche con una parte de harina de garbanzos, la leche se sustituye por aquafaba, el agua de la cocción de los garbanzos, y las rebanadas de pan se sumergen en una infusion de brandada de bacalao, se rebozan con huevo y se fríen. Por encima llevan unos 'corales' crujientes de puré de espinacas para tener todos los ingredientes del potaje”. Esta original torrija estará disponible en el Hotel The Westin Palace Madrid durante la Semana Santa.
© Nude Cake. ACYRELa 'Burger-Torrija' de Nude Cake.
En innovación, el segundo puesto ha recaído en una original torrija en forma de hamburguesa que ha elaborado Paula Beer de Nude Cake, "el pan de hamburguesas son dos torrijas hechas al horno, la carne es pan de centeno y el queso un velo de crema pastelera". La presentación es de los más original, con el packaging de delivery.
El tercer puesto ha sido para la torrija en forma de lingote de bombón con capa de toffee, brioche empapado en ganache de chocolate blanco con ralladura de limón y canela que ha elaborado Lucía Esteban de 24 Onzas. Una delicia con auténtico sabor a torrija.
© 24 Onzas. ACYREBombón Torrija, una delicia de 24 Onzas gana el Tercer Puesto en Innovación.
El jurado ha estado formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico: Bettina Caputo, repostera de Coque; Mario Ortiz, panadero de Brulèe Panadería y ganador mejor Roscón 2021; Antonio García, propietario y panadero de Panem; Eva Garcinuño, periodista gastronómica en Gastroactivity; Xavi Gaspà, jefe de cocina de Restaurante Balear y Ganador de la Mejor Torrija Innovadora 2023, y Alicia Hernández, periodista de gastronomía.
