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La de Oriol Balaguer es una de esas carreras profesionales meteóricas; tras formarse en la Escuela de Pastelería de Barcelona y poner en práctica su aprendizaje en distintos negocios de repostería, con solo 21 años era ya reconocido como ‘Mejor maestro mastelero artesano español’. Solo uno de los muchos galardones que a partir de entonces iría cosechando (entre ellos, el del premio al Mejor croissant de España, del que aquí te hablábamos, por poner solo un ejemplo). Su trayectoria le llevó también a formar parte durante siete años del staff del mítico restaurante El Bulli, de Ferrán Adrià, y hoy día dirige pastelerías propias en Barcelona y Madrid.
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© Planeta GastroAdemás, Oriol tiene también tiempo para escribir libros como el que acaba de aterrizar en el mercado. Bajo el título Oh La La Chocolat, Balaguer nos propone aquí un manual dedicado íntegramente al chocolate, una de sus mayores pasiones.
‘El libro está pensado para amateurs, es decir, para ti, para vosotros, para que os dejéis llevar por el chocolate y os sumerjáis en el mundo dulce. He intentado hacerlo fácil para que cada fin de semana os atreváis con una elaboración y la disfrutéis haciéndola y degustándola’, cuenta Oriol en las primeras páginas de esta interesante novedad editorial.
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© Planeta GastroGalletas, bizcochos, trufas, mousses, coulants… decenas de recetas, todas ellas con el chocolate como hilo conductor, son las que propone este maestro del dulce, entre las que encontramos también estas dos que os mostramos a continuación, a modo de ejemplo. Por un lado, una tarta de queso de chocolate blanco y, por otro, unas magdalenas de chocolate negro (puedes acceder a su modo de elaboración clicando sobre las imágenes).
Paso a paso: Tarta de queso de chocolate blanco
Para su tarta de queso Oriol usa una mezcla de mascarpone, queso cremoso y coulommiers (un ‘primo hermano’ del brie) y suma, claro, chocolate, en este caso blanco. ‘Te aconsejo que no hagas esta cheesecake porque… ¡te tocara repetirla cada semana!’, asegura el repostero antes de empezar a detallar el paso a paso.
© Planeta GastroPaso a paso: Magdalenas de chocolate
En este caso, Balaguer nos enseña a preparar unas irresistibles magdalenas de chocolate a las que da un toque muy especial sumando un poquito de agua de azahar. Añade también ralladura de naranja y de limón, ¡una combinación de sabores simplemente deliciosa!
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